游了东北那嘎达，舌尖美味难忘怀。
　　
　　 一
　　 第一难忘是：满族三套碗。
　　 第一天傍晚，走进吉林市松花江畔的“清香园大酒店”。落座不久，就开始上菜。不一会儿，就摆满了一大桌。
　　 菜品琳琅满目。
　　 按食材说，肉食有鹿肉、羊肉、猪肉、牛肉、林蛙肉、好几样鱼肉。据说，鹿肉特别强身健体；山珍野味有东北蘑菇，东北小木耳，人参、猴头菇等，还有萨其马，小窝头、大米等面食；还有林蛙油——当地叫蛤什蚂油，蘑菇酱等调味料。
　　 按做法说，热菜有炒、煎、炸、熘、炖、蒸、煲，凉菜有双色皮冻，大拼盘等。
　　 看碗碟，小的像杯，称作“杯碗”；中间的叫“中碗”；大的，一尺多的面，得有很敦实的底座才能保持平衡，叫“座碗”，典型的三套碗。
　　 看数量，大大大小小，包括面食，约有三十道菜点。
　　 我们一桌人，成人，一个个惊叹不止；小孩子们,一个个大喊“哇噻！”一个个迫不及待；一样样吃起来，真是大快朵颐。
　　 人参炖的林蛙汤，特别鲜美。一盘炒肉片，颜色金黄，一看就特别诱人，叫黄金肉片。炒肉拉皮，味道足，入口既软又有韧劲儿。山野蘑菇，自有山野滋味。东北小木耳，个头匀称，嚼起来，有些脆。
　　 据说，这是典型的满族套餐，“满汉全席”就是在此基础上发展而来的。
　　 一桌人，一个个吃得满嘴流油，肚子发撑，才惺惺做罢。站起来，要离开时，看着剩下的很多美味佳肴，甚觉可惜。
　　
　　 二
　　 赏完镜泊湖，在镜泊湖畔吃的一顿“镜泊湖鱼宴”，也颇具特色。
　　 一桌子，大大小小的盘子和菜盆里，除了两个凉菜，都是鱼。
　　 据说，这些鱼都是镜泊湖中盛产的无污染的绿色湖鱼，有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等十几种。特别是从湖里面捕捞的鲫鱼，被当地人称作“湖鲫”。在进饭店之前，我们曾看见厨师在剖鱼，一条条体大肥胖，看重量约莫有两三斤。
　　 一道道鱼肉菜品，仔细品尝起来。酱焖鲫鱼和清蒸桂鱼，肉质新嫩，味道鲜美，一道酱味很足，一道纯正的清香，对比鲜明。干炸红尾和糖醋鲤鱼，颜色金灿灿，造型挺梆梆，吃起来，外焦里嫩，一咸一甜，鲜明对比。清炖胖头，不但鱼肉鲜嫩，而且炖鱼的汤味道极鲜。
　　 孩子们很少一顿吃这么多的鱼，今天碰到这么多鲜美的鱼肉，一个个露出了馋相，一筷子一筷子，忙不迭地叨，忙不迭地往嘴里送，面食很少吃，净忙着吃鱼了。
　　 吃到大饱，依然还剩下很多，我看在眼里，心里仍不免遗憾。
　　
　　 三
　　 在哈尔滨一家“过大年餐馆”里吃的“东北农家宴”，民俗风味很足。
　　 走到门前，就看见灯笼高挂。门楣上，草书的“过大年”三个字，字体潇洒，笔力雄健。门两旁，贴着喜庆对联。门的左右两边，站着两个东北姑娘，上穿鲜艳夺目的大红花朵对襟褂，下面的裤子亦如此。
　　 走进餐馆里，二楼甬道两旁红灯笼闪耀着红光，两侧墙壁上，贴着许多年画，每个房间门上又贴着大红色对联。穿大红花朵的姑娘，身姿轻盈，穿行在甬道里，也穿行在红色喜庆里。我们坐的房间里，除了一些小年画，还有一张大壁画，画面上用夸张的漫画技法画着一个姑娘，叼着一个大大的烟袋，画面上就写着一溜大字：“东北一大怪——大姑娘叼烟袋”。
　　 菜端上来，依然是极富东北特色。除了鹿肉，酱焖鲫鱼，糖醋鲤鱼、红烧肘子等大鱼大肉外，还有极具东北特色的几道菜，东北大拉皮，双色皮冻，东北炖菜——白菜、干豆角、蘑菇、木耳、粉条一大盆，还有一盘子泡菜——酸咸微辣，脆爽利口。
　　 这一桌菜，一个比一个餐具大，一个比一个菜量丰盛。
　　 我们一桌九个人，我们家七口，另有一家母女二人，五个大人，四个孩子，又是一顿饱啜。
　　 吃到最后，依然剩不少，我心里依然感觉可惜。
　　
　　 四
　　 最后一天，在哈尔滨中央大街附近一家餐馆吃的“东北铁锅炖”，亦是难忘。
　　 一个灶台，并列两口大铁锅，炖着两锅菜。待我们一家七口落座，服务员掀开锅盖，随着蒸腾的热气，浓郁的炖菜味扑鼻而来。看去，一个以鸡肉为主，一个以鱼肉为主，另外加进白菜、土豆、海菜、粉条、蘑菇、木耳等辅菜。鸡肉锅里，上面有一层篦子，篦子上蒸着小花卷。鱼肉锅里，锅壁上贴着一圈黄澄澄的玉米面饼子。
　　 开吃了，又端上白亮亮的蒸大米。
　　 鸡肉炖得酥烂，咬进嘴里，骨头自然脱落。鱼肉炖得非常入味，既保留了鱼肉的鲜美，又饱含各种调味料的综合味道。
　　 大人小孩，狼吞虎咽，吃到最后，最少还剩下三分之一。二女儿说，“还剩这么多，可惜了！”
　　 我们几个，亦有同感。
　　
　　 五
　　 这一趟东北菜吃下来，感慨良多。
　　 首先，吃出了地道的东北风味。
　　 取材皆是东北那嘎达的产品，鹿肉、林蛙、人参，本就是东北独有的特产。还有木耳、蘑菇，大多产自东北山林。即使是鱼肉，因为产自松花江、牡丹江、镜泊湖，自有其鲜明的地方味道。就做法而言，特别是炖菜，酱焖菜，大拉皮，双色皮冻等，又是独具东北特色的菜品。因为这两个原因，吃起来，自然有独特的地域风味。
　　 其次，吃出了东北人的生活习性。
　　 东北偏冷，冬天漫长，冬天到来之前，东北人一定窖藏一些大白菜、土豆，还存放一些干豆角、干蘑菇、木耳，这些自然就成了东北炖菜的最好原料。为了保持食物的热量，让人吃得暖和，自然就炖菜多。东北泡菜，大缸里泡好，吃的时候，挖一盆子，少加一点调味料拌和，又省事又爽口。大拉皮，粉条，又是粮食经过加工转化而来的菜料。这一切，都是在寒冷的气候环境里，为了生存，为了尽量满足口腹之欲，东北人代代相传的良方，代代相传，又沿袭成习惯。
　　 第三，吃出了东北人的豪爽大方。
　　 过去到某些地方旅游，每到吃饭时，就那么几道菜，小盘小蝶，菜量又极少，杯盘打扫干净了，还没吃饱。这次到东北，就有了强烈的对比。不但菜品多，菜量足，就连餐具也用的大气。所谓大口吃肉，大碗喝酒，不就是东北人的口头禅吗？
　　 当然，因为每餐必剩，我心里时常有浪费之叹，但是，这总比抠抠索索，不让来客吃饱的小家子气要讨人喜欢一些吧？
　　 当然，东北菜还有一个特点，用盐多，味道咸，年龄大的人，特别是有高血压的人，吃多了，就难免有些顾忌。这一点，也许与东北的寒冷天气有关吧？