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编辑推荐 一碗羊肉粉


作者:西山秋雪 布衣,161.15 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:9364发表时间:2017-11-12 06:31:26


   昨天,一个早年的学生云发打来电话,说是请我吃羊肉粉,我自然而然就答应下来了。早餐吃炒粉是广丰人的所爱,我也不例外。至于吃羊肉粉,更是喜欢。
   今天一早七点多钟,我骑车到达商城炒粉店。这个店就在商城南门的一个出口处。是商城南路和五一路交叉的地方。店面不大,也就三十多个平方米吧,但热闹非凡。云发给了我一个排队的号码,好象是18号吧,让我等一等。前面已有很多的顾客已坐在不同的位置上大吃起来了。我左右观看了一下,还有十来名正在等待。早先时候,云发在群里说同学聚会还有些余款,怎么处理,有人建议吃羊肉粉,于是在群里得到了一致的同意。同学们也陆续到了,水仙比我早一点,令洋,哲文、金水也来了。他们拿到的号牌是20多号了。
   粉上来了,一大海碗,热气腾腾,粉的上面是辣椒、大蒜,上面再铺了一层熟羊肉,似乎有一两左右,份量很足。我拿起筷子,吃了起来。别说,广丰特色的羊肉粉也真是别有一番风味。微酸、稍辣、滚烫,一口吃下去,沁人心脾。怪不得,很多外地人,特别是上饶人,不辞辛苦,开车到广丰,为的是能吃上一碗羊肉粉。当然会有广丰的朋友为他们买单。
   要说,广丰地域很大,各乡镇都有一等的炒粉高手,特别是炒羊肉粉的高手,象五都的孝云,铜钹山的老彭都很有名。到了城区的永丰,却没有一个出名的。也难怪,永丰粉店散落在各条大街小巷,高手多如牛毛,都炒得很好,反倒没有一个特别有名的。就如今天的这个店,我也不知道掌勺的师傅是谁。
   广丰羊肉粉一般要到立冬之后才开始上市,到次年立春结束。立春之后就没有人吃了。因为天气已渐渐暖和起来了,吃羊肉会上火。但是,现在不到立冬,就有人开始吃羊肉了,也包括吃羊肉粉。
   广丰人很精明,炒羊肉粉用的羊肉是一定要用广丰本地的散养的山羊肉,这种羊肉肉嫩味香。每年立冬一过,炒粉店的人们就忙碌起来,或到乡下买羊、或者联系客户牵来自己店买。然后杀羊、煮羊肉、压羊肉饼,然后采购其他配料葱、姜、蒜,还有上等的酱油、味精、醋等调料。羊肉不象猪肉,新鲜买来切好就可以上锅炒。而是有一套很复杂的工艺流程。说是头一天,要把羊肉煮好,拆去骨头,撕出羊肉,放在一个特制的容器里压制。剩下的其他如内脏、羊头、羊油、脚、都可以另行处理,烹调成其他美味,如羊的脚就可以做出一道非常好吃的菜。而羊肉粉所用的羊肉必须是上好的的瘦肉,也可带一些皮和肥肉,这些羊肉又须经压制成肉饼待用。
   每天一早起来,炒粉师傅和伙计们就要来到店里,开火,烧水,切羊肉,还有其他作料,包括切辣椒、大蒜、生姜等。羊肉要切成一分厚,三分见方左右的薄片,每碗都要放足接近一两的羊肉。大师傅们这时最受人们眼光的注视。只见他在锅里放猪油、下粉条,舀高汤,放盐、醋、酱油、味精、辣椒、生姜、再放羊肉、煮至沸腾,再稍等片刻,放入大蒜。一连串的动作,让人看到眼花缭乱。关键的招数,外人根本看不清,一会功夫,一碗饱含师傅们的手艺的羊肉粉就到了你的手上。
   一间普通的炒粉店一个早上,也就是一天的工作量,少的也有二三百碗,多的可达上千碗。广丰有多少间炒粉店,没有人知道,几百间有吧,可见广丰人对于广丰炒粉的热爱。这还不包括买了水粉在自己家里做炒粉的,比如本人,就是这种广丰炒粉爱好者。我每月少说也要吃二十多餐炒粉的。不过我做的大都是猪肉丝的炒粉,比较大众化的那种。当然,有时也不用猪肉的,只是烫粉。
   广丰炒粉起源于什么年代,已无从考究。从我小时候起,吃一碗肉丝粉就是小孩最大的愿望。五十年代的记不清,或者是没有记忆。六十年代起,那时的广丰各乡都有集市,也都有炒粉。但是,要二毛钱加上二两粮票。后来逐步涨到二角八分。到后来,取消了粮票,价格也逐渐上升,从一元到二元到五元。现在的肉丝粉在五元到七元,汤粉在三元左右。羊肉粉要稍贵一点,从以前的十元到十五元到二十五元,而现在则高达三十五元一碗。但人们仍趋之若鹜,以能吃上为乐,而且往往要排队。
   我吃得比较慢,因为根本吃不快。碗很大,分量也很多。粉汤比较足,而且很烫,俗话说,心急吃不得热豆腐。这羊肉粉也是热的而且很烫。我观察其他顾客,也比较慢。有的人已经大汗淋漓,一边在不停地吃,一边用餐巾纸在不停地擦汗。我也不例外,满头的汗,好在桌子上的餐巾纸还足够,一边擦汗,一边吃。广丰人的面馆店,基本上没有面条供应。有的话只是在吃大餐之后当作主食,会煮一盘面条。平时的早餐,有油条、馒头、肉包,就是没有面条。因为没有多少广丰人会在早餐吃面条。所以店家也不会准备面条。这从另一个侧面证实,人们对于炒粉的热爱。这种饮食习惯,就算是广丰的饮食文化吧。或许将来的某一天,会不会有上面的电视台到广丰采风,拍一集舌尖上的广丰呢,那人们最期待的就是能把广丰炒粉特别是广丰羊肉粉收录其中。
   冬天到了,吃一碗羊肉粉是一个广丰人的爱好。而用羊肉粉请客,也是广丰人拿得出手的待客之道。朋友,你要是喜欢吃广丰的炒粉就打个招呼。你要想吃广丰羊肉粉,就要早一点打个招呼。我可肯定所有的广丰人都会热情地向你发出邀请。

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【编者按】作者介绍吃一碗羊肉粉的情形很真切,读来令人垂涎,呵呵,小时候起,吃一碗肉丝粉就是小孩最大的愿望,我想,即使是现在这个比较富裕的时代,能够经常去吃羊肉粉,也颇幸福,不信去看作者的描写——有的人已经大汗淋漓,一边在不停地吃,一边用餐巾纸在不停地擦汗——这种情形委实过瘾!【编辑 上善若水】

大家来说说

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1 楼        文友:上善若水的心灵花园        2017-11-12 06:58:02
  感谢赐稿,祝福创作愉快。
师范大学文学院毕业,中学时代开始发表作品并获得中外文学大奖多次,语文老师,共和国先锋人物,全国多家图书馆特聘文化讲师,长期致力于古典诗词底蕴的探讨赏析和中华人文精神的传播。
2 楼        文友:西山秋雪        2017-11-13 09:40:47
  感谢上善若水兄弟的点评。我的这篇作文是当天吃过羊肉粉之后的急就章,还有些地方不大讲究和成熟,望编辑兄弟多指点。
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