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精品 【荷塘“有奖金”征文】河漏面(散文)


作者:牙牙吉祥 秀才,1299.80 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:9906发表时间:2017-12-01 21:00:37
摘要:河漏面是城乡人民最喜爱吃的面食,制作简单,吃法与口味多样,但制作时需有特制的河漏床。

【荷塘“有奖金”征文】河漏面(散文)
   河漏面是我们当地人们最喜爱吃的面食,制作简单,吃法与口味多样,但制作时需有特制的河漏床。
   距离我家五公里的村里,一户姓刘的人家有制作河漏条子的小作坊,每次开机,需要几户人家凑足六七百斤面粉才行。
   星期天,老公开车带着我和婆婆一同到这个小作坊里压河漏条子。进门后,看见门口靠南边有一个河漏床,我把袋子里刚磨出的玉米和大米混合的面粉用小盆舀到长20分米、宽5分米、高6分米的一个木槽里,木槽子放在了一个比较长的凳子上,靠西墙边摆放着。婆婆在面粉上又倒了些精制的小麦面粉、荞麦粉、一小袋淀粉和少许食盐。小麦里有特殊蛋白又名谷朊,谷朊里含两种蛋白物质,麦胶蛋白保证延展性,掺的淀粉让面爽滑,这样压出来的河漏条子细腻、溜滑、清爽、筋道,口感咬头儿很好。
   我和婆婆先把木槽子里的所有的东西用双手搅拌均匀,然后倒些凉水和面。和面很有讲究,水少了不行,河漏条易断;水多了也不行,河漏条出来后不成形。和好的松散的面粉先倒入大铝盆中,然后有专人舀入特制的河漏床的铁板上,河漏床上面是长方形四周带沿的铁板,沿高5厘米,前段有圆洞,下方有圆孔,圆孔面朝南。机器一开,坐在东边紧挨着河漏机的小作坊的主人就戴上手套,把和好的有些松散的面粉推到前端的圆洞里,迫使面从下方均匀的孔内挤出来,冒着热气的上百条长长的闪着金光的河漏条子,如少女做了离子烫的头发般笔直。
   待面压到了一定长度,用两根干净的竹棍挑起来,两根竹棍相距50分米左右,然后用剪刀在中间把河漏条剪断,就这样每根竹竿搭着两侧各25分米左右的河漏条子摆在了有四根长木头搭成的架子上,架子占了小作坊面积的二分之一。河漏条子从机器里挤出来就已经熟透了,热情好客的婆婆剪下一截河漏条子分给在作坊里忙碌的人品尝。吃着香咸劲道的河漏条子,大家说着笑着,和着机器发出的“隆隆隆”的声音,幻成了一曲优美的交响乐,整个小作坊在这寒冬里充满着暖暖的情谊。
   满架子上的河漏条子凉了后,就可以拿到小作坊外的架子上晾一下,就可以装袋带回家了。
   冻在一起硬邦邦的河漏条子泡在水里一段时间,用手一搓就成了一条条独立的河漏条了,捞出后放在滚开的水里稍煮一下,就可以捞出来,配上各种浇头或打卤就可以食用了。
   河漏面味道鲜美,记得小时候第一次吃河漏面是在一年的夏天。天很热,口渴得不行,中午放学回来,我就到水缸边舀水喝,妈妈见状,忙对我说:“女儿,饭好了,快吃河漏面吧!”说着从灶台上端上几碗金黄色蚯蚓样的东西,上面有些咸菜末、蒜末和少许汤汁,闻上去酸酸的。我心想能好吃吗?谁知刚一入口,咸菜炒过的鲜香,河漏条的细腻爽滑,汤汁的酸辣清凉,一骨脑地涌入口中,还来不及细细回味,就只剩一只空碗了。妈妈见我这般狼吞虎咽的模样,就又盛了一碗。这次我调动了全部的味觉,吸吮口水的啧啧声,吞咽河漏条的突突声,和着饥肠的辘辘声,一同肆无忌惮地鸣响在炕桌上。
   河漏这种美味食品,有着悠久的历史,早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。那时压河漏的器具和现代的河漏床稍有不同,小的不足二尺,大的可横跨最大的铁锅。床身用粗壮而弯曲的木料制成,前后双腿,中间挖一个圆洞,下面镶着一块布满小孔的铁皮。与床身平行有一臂干,臂干上带一个木芯,使之可以像活塞似的上下灵活运动。
   将河漏床置于锅上,紧拉风箱,滚汤沸腾时,将饧好的面团塞满了圆洞,木芯置于洞口,再将臂干用力压下,一根根面条便乖顺地从小孔中徐徐落入锅中。待面条煮熟捞入碗中,浇上各种美味的卤汁,即可食用了。
   元代诗人许有壬对河漏有过形象的描述:“坡远花全白,霜轻实更黄。杵头麸退墨,皑齿雪流香。玉叶翻盘薄,银丝出漏长。元宵贮膏火,燕墨笑南乡。”诗中前四句是写荞麦的生长、加工过程;“玉叶翻盘薄”是形容煎饼的形态;“银丝出漏长”,说的才是河漏面被挤压进锅时的状态;“元宵贮膏火,燕墨笑南乡”说的是南乡荞面黑甚,熟则坚实若瓦石,可代陶盏贮膏火。元代农学家王桢在《农书——荞麦》中也有记载:“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或作汤饼,谓之河漏。”
   《水浒传》中也写到了荞面河漏:“他家卖拖蒸河漏子,热汤温和大辣酥。”这样的描写真是活色生香,让人胃口大开,真想纵情地吃上一大碗。
   出身民间的明朝医学家李时珍在他的《本草纲目》中写道:“荞麦南北皆有,立秋前后下种,八九月收割,……磨而为面,作煎饼,配蒜食,或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”所谓“汤饼”,就是如今的河漏,可见,李时珍是熟知荞面河漏这种面食的。
   到了清代,有关河漏的记载就更多了,如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等,对河漏都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎,途经一百家子时,都要吃这里的荞面河漏,而且还特地传旨,调承德一百家子的厨师进宫,专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们压河漏吃。
   关于河漏还有一个传说。河漏谐音和乐,“和乐”二字透着“安然满足”、“和和乐乐”、“幸福美满”之意。四全颜色,五样滋味,金玉满堂。传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出了精心准备的面食给大家吃,大家不知何物。主人告诉他们:“这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间互帮互助、合家欢乐。”儿子儿媳们听罢感到非常惭愧,此后,便和好如初了。
   河漏面色、香、味俱全,现在我们这里每逢小孩生日、老人寿辰以此作为长寿面,意为圆满长久、和和乐乐。
   河漏,一顿有一顿的意思,一顿有一顿的寄托。似乎有些琐碎了,但这种重复如同周而复始的节候,深深地融在人们的心里,这就是礼法,千年未变。
   民以食为天,如今人们的生活极大丰富了,各种面食花样百出、层出不穷,可对色、香、味俱全的河漏面,我是百吃不厌、百吃不腻,那独特的味道,总令我回味、回味……

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【编者按】名不见经传的河漏面,在作者的笔锋下散发出令人难以婉拒的醇香。河漏面根根细腻爽滑,配上汤汁的酸辣清凉,味道极为鲜美。从作者的作文里,让读者不但领略到了河漏面的这一绝佳美食诱味,还把读者引到河漏面的一千五百年的历史里。元代诗人有评述,水浒传里有记录,沿袭之清代,文史记载就更多。就连乾隆皇帝每次围场,必吃白荞面河漏,并御旨当地厨师入宫御膳房专司河漏面,供皇后妃嫔们食用。仅仅这些,作者笔下的河漏面尚不足以尽兴,原来这河漏面还有一个说法令人耳新:“河漏”的谐音为“和乐”,即是安然满足的生活向往。吃一碗河漏面,家庭美美满满和和乐乐,岂不美哉乐哉。作者笔下的河漏面还不止这些知识:由于河漏面的色、香、味一应具有,还被作为孩子生日的快乐长生面,更作为老人寿辰的长寿面。看了这篇文作,是不是很想去饱食一番啊?这篇以吃论史,以面抒情,以意引理的散文,纹理细润润无声,语言精美美如翎。文章简简单单却十分饱满,字句平平淡淡却底蕴深厚,很有可读性,能引起读者的共鸣,很不错的一篇美文,值得细细品味,领略意境。力荐共赏!【编辑:悍雨啸风】【江山编辑部•精品推荐1712040004】

大家来说说

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1 楼        文友:悍雨啸风        2017-12-01 21:04:02
  牙牙的佳作,吉祥的美文。真想用胃去领略一下皇帝也爱的河漏面。
是云,总要飘走的,因为风。
回复1 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-01 22:21:58
  老师好!感谢老师的关注与精彩的按语!老师辛苦了!感恩 敬茶 祝福
2 楼        文友:悍雨啸风        2017-12-01 21:05:21
  给散文大师奉杯茶吧。
是云,总要飘走的,因为风。
回复2 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-01 22:23:49
  老师好!老师抬举我了。谢谢老师的鼓励! 敬礼 祝福老师生活甜美幸福,事业蒸蒸日上!
3 楼        文友:星夜之鱼        2017-12-01 22:03:27
  小时候,常吃。那是粗粮细做,常用玉米来换。倒没细想它到底是怎么做的。今天是长知识了。妙笔生花!也开胃呀。
回复3 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-01 22:25:15
  老师好!谢谢您的关注与精彩的留言!敬茶 祝福
4 楼        文友:红叶摇秋风        2017-12-04 11:36:11
  祝贺老师美文获精!精彩继续!
回复4 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-04 18:10:29
  红叶老师好!谢谢老师的关注与鼓励!敬茶 祝福
5 楼        文友:天龙        2017-12-04 16:13:11
  祝贺牙牙美食美文加精,精彩继续哦!!
回复5 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-04 18:13:23
  社长好!谢谢社长的关注与鼓励!感恩社长和编辑老师默默付出!敬茶 祝福
6 楼        文友:阿巧        2017-12-04 19:49:49
  祝贺牙牙吉祥老师美文获精品!精彩继续!
时光安然,岁月静好!
回复6 楼        文友:牙牙吉祥        2017-12-04 20:32:25
  阿巧老师好!谢谢老师的关注与鼓励!敬茶 祝福
7 楼        文友:驼影润沙        2018-02-08 22:35:06
  河漏面,不仅是让人百吃不厌的家乡的美食,即便外地人来初次品尝,也会一如老师笔下的精彩,瞬间会被其征服!
   老师的这篇文字,十分贴题。文字运用的恰到好处,这就是优秀的写过技巧!学习了!
交友常带三分侠气 做人须留一点素心
回复7 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-09 10:46:48
  老师好!感谢老师来访留墨鼓励!您的鼓励,是我创作的动力!敬茶 祝福
8 楼        文友:牙牙吉祥        2018-03-16 17:19:53
  前天,本篇《河漏面》被辛勤的老师制作成了有声文学。真的让我很感动,也很激动。感谢老师默默地付出。感激老师精彩的点评。现在我把远在英国的下乡老师写在荷塘月色文友编辑群里的精彩点评复制在这里,以作为永久的回忆:听了牙牙的散文,忘了年龄,也忘了身在何处了。回到了童年,回到了那老屋边。手里心里都牵着过去,永不会消失的回味,停止不了的咀嚼......怆然和着新味。
   雪鹰老师的精彩点评:诱人的河漏面,不仅色香味俱全,而且制作精良,历史悠久,具有滑爽、劲道、酸辣的特色。吃河漏面,是在回味乡村的民俗风情,是在留恋童年母爱的温馨亲情。优美的文字,沉静的意蕴,蓄满了对美好生活的向往和希冀。读牙牙吉祥老师的优美散文,就好像面前摆在着一碗热气腾腾的河漏面,让人垂涎欲滴,品着美文,想着河漏面的美味,不禁感到春风拂面,心怡怡而独乐之!
经常问路的人,不会迷失方向。
9 楼        文友:德馨阁        2018-03-16 17:38:11
  河漏面是辽宁省东部山区的美味佳肴,做一碗肉卤拌上真是滑溜润香,希望南方朋友前来品尝,绝对不虚此行。而且还是牙牙老师的家乡,清朝满族的发祥地赫图阿拉城,这里是人杰地灵,俊男才女辈出的福祥之府。
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