川菜飘香
　　 中国乃烹饪之王国，各把菜系则是那散落人间的明珠。源远流长。武汉作为九省通衢的大都市，更是群英荟萃，不胜枚举。
　　 我记得，在上世纪八、九十年代。大武汉的风味特色酒楼，有26家之多。经营着8大菜系的佳肴，为市民提供了优良的服务，可口的佳肴。比较出名的有汉口的德华楼（京津帮），老会宾、武昌大中华（两家均湖北菜）。而在江岸区，则有13家名餐厅，如老通城的豆皮、小桃园的煨汤、春明楼的北方水饺、天津包闻名遐迩。五芳斋的汤元更是享誉神州。
　　 我工作过的芙蓉酒楼，是一座川菜馆，座落在中山大道与杨子街口，毗邻江汉路。经营着地道的川味小吃和美味川菜。至今回忆起来，似乎还闻到那飘入鼻中的那一络络麻辣芬香。
　　 当时，我任酒楼负责人，曾与师傅们认真琢磨，反复思索，赴重庆，到成都，请师学艺。形成了一整套川菜经营模式。主要调味料从四川购进，还专门从重庆请师傅来掌勺。记得四川籍的（含本地居住）老师傅有5、6人。（均5O来岁）他们各自掌握了比较有名川菜技艺，经几十年的操作，经验老道，手艺精湛。如黄甫高师傅擅长炒宫保鸡丁，炒出的菜香气扑鼻。（即招待美国总统国宴中的一道菜），嫩滑可口，典型的小荔枝味别之菜，久赋盛名。秦本地老师傅特长为干鞭牛肉丝，成菜那叫个绝呀，火候适中，煸炒到味，上桌喷发出丝丝酒香（此菜需用点米酒），色泽乌红，根根牛肉丝似小棍，点缀红尖椒、绿芹菜，入口味觉绵长。佐酒之佳肴呀。刘师傅是中年人，从小学艺，他的麻婆豆腐享誉江城，每天都卖几大锅，麻辣葱香，红油闪亮（豆腐是本酒楼自制，黄豆在当时属计划物资，专由市财办特批我们月供三万斤）。豆办桂鱼是我们的特色菜，用1.5斤左右的桂鱼，正宗的郫县豆瓣酱烧制，红亮喷香，食客络绎不绝，上桌必点。每天都可售出几十条。曾获饮食部门金奖。廖老师傅的川味卤菜，更是远近闻名。他是地道的重庆人，对食材讲究，干淨卫生。亲自清洗，头天码好味，次日淖水后再用清水洗一道，然后上锅卤制。成菜后，色泽红亮，透油闪光，香气弥漫，引人食欲。每日都售卖一空，深受顾客喜爱。我们还在三楼餐厅开设了川味火锅，特地从重庆请来刘仁福师傅主持料理。到汉南购回煤油炉（当时无煤气），订制了十几口井字铁锅。每天食材几十种，均清洗干净，配料齐全，汤味红亮喷香。引来四方来客，大快朵颐。长江日报、武汉电视台等均有报道。连汉口黄兴路太珍火锅的经理都慕名前来品尝。相互交流，互取短长。真是名扬江城呀！
　　 由于我们酒楼干净舒适，装修得当，服务良好，菜肴可口。当时被顾客赞为中山大道的明星酒楼，享有十几年的辉煌！
　　 每当忆起当年，我都觉得学无止境。武汉的菜肴，应发扬光大，形成各菜系的招牌，在不断推陈出新的基础上，更应保持各菜系的精髓。形成名牌，方能绵延不绝，传承久往啊！