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编辑推荐 【荷塘“有奖金”征文】第一次洗猪肚和猪大肠(散文)


作者:牙牙吉祥 秀才,1299.80 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:7064发表时间:2018-02-10 21:37:27
摘要:猪肚营养丰富健脾胃,益心肾,补虚损,味道鲜美。猪大肠无论是用开水煮好了切成段蘸酱油或加些调料蒸食,还是把猪大肠红烧炖来吃都好吃。另外猪肚煮熟后做凉菜或用来炖汤都是美味。家里每年的年夜饭一定有一盘猪肚、猪肠炒豆腐干的。

猪肚营养丰富健脾胃,益心肾,补虚损,味道鲜美。猪大肠无论是用开水煮好了切成段蘸酱油或加些调料蒸食,还是把猪大肠红烧炖来吃都好吃。另外猪肚煮熟后做凉菜或用来炖汤都是美味。家里每年的年夜饭一定有一盘猪肚、猪肠炒豆腐干,里面还要放一点辣椒的。
   快过年了,腊月里的最后一个集市是昨天,人们都出去置办年货。我和婆婆到集市上买回来很多东西:有吃的、穿的、用的,还买回来一副猪肚和猪大肠等下水。望着放到盆里的散发着极浓的脏腥味脏兮兮猪下水,想着老公去了同事家,帮忙装车运柴火,然后得堆好,起码得下午三、四点钟才能回来。这个活就别指望老公来干了。
   回想小时候,杀年猪时,远方舅舅把猪肚和猪肠从猪身上扒下来放进大盆里,先摘下猪肚和猪肠上的猪油,爸爸用高粱杆翻肠子,哥哥拿着装着温水的水壶跟在爸爸身后,爸爸和哥哥合作把猪肚和猪肠子冲洗干净。然后爸爸就开始清洗猪肚和猪肠。由于猪内脏味道太浓了,我远远地望着,没有用心观察爸爸是怎样洗净猪肚和猪肠的。
   猪肚和猪肠子都是包裹我们认为最脏的东西且表面上附有一层粘液的物质,若不清洗干净,则难于入口。以前只吃现成的,没有尝试着清洗它们,今天我要亲自动手了。但是我能把它们洗干净吗?我这可是第一次洗猪肚和猪大肠呀。
   “妈,怎样把有异味和不洁净的肠、肚粘液和没有肠、肚粘液一面粘上的污物彻底洗净呢?”我问婆婆。“先直接洗有粘液的一面,洗后再把猪肚和猪大肠翻到没粘液的一面洗。”婆婆说。
   我接了很多水倒在猪肚和猪大肠上,刺鼻的气味直冲入我的鼻孔。我戴上了皮手套,蹲在厨房的地上搓洗猪肚和猪大肠粘附的脏东西,盆里的水变得粘稠又有些发红发黑,我把猪肚和猪大肠捞出来攥净水放到另一个盆中。倒掉脏水,把盆子冲洗干净。婆婆拿来白面洒在不加水的猪肚和猪大肠上。我先慢慢地来回抓猪肚和猪大肠,然后连搓带攥洗出很多肠粘质,再用左手握紧猪大肠,右手食指勾住每根猪大肠上中间的部分往另一个盆里出拽,原来的盆里留下了带着脏腥味粘稠的面糊糊。蹲在地上的我有些腰酸背痛,这与前段时间腰背部在滑冰时不小心摔了一下有关吧。心想:做什么事都不容易呀,需要有耐心和细心,还要敢于尝试。
   我把盆放到水槽里,打开水龙头直接加上水搓洗,盆里的水呈现牛奶状。婆婆看了一眼猪肚和猪大肠说:“一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。但一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。”婆婆说得很对,因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用。
   按婆婆说的方法,我在无水的猪肚和猪大肠中加了食盐搓洗,再接些清水搓洗了两遍,将猪肚猪肠中再加入白醋揉搓清洗。
   “怎样翻肠呢?”我又问婆婆。“就是把肠头拿着像卷裤边一样翻个头,再在这翻卷的“裤边”里灌水,一边灌水一边把肠子往里送,就这样很快就能翻过来了。”我笑道:“妈可真聪明呢!”我翻到无粘液有很多猪油这面把沾在油上的淋巴和油去掉。我把无粘液一面洗净后,又把它们翻还原,我又把清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。接下来又用水反复两面冲洗并用手搓,这样猪肚和猪大肠就洗得干干净净了。这时的猪肚和猪大肠没有一点脏腥味了。
   通过清洗猪肚和猪大肠,我懂得了做任何事情都必须要有对结果的标准,它最终影响我们对事情的完成程度,这个标准必须是可衡量和评估的。如果一个人没有在事前对事情的完成有一个基本的标准,那他就无从判断是否把事情做好了,做正确了,当然更不要提第一次就把事情做对做好。另外还要善于借助外力,听取别人好的建议是很有必要的。

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【编者按】我们都知道,猪大肠有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。在我们的日常生活里,无论是烹调家常菜,还是亲友相聚去饭店,猪肚猪肠的都是常备的炒菜和饭店招牌炖汤的主打。一些入厨的新手或是初次制做猪肚肠菜肴者,都会把这道中国最著名的菜肴做砸了,许多人做出来的此类菜肴都会有一股怪味,那就是清洗上做得不对。要做出一道美味猪肚肠菜肴,清洗功夫一定要做到位。作者将清洗猪肚和猪大肠的过程做了一番很细致的描写,令人眼开。但若说作者仅仅是就事论事的在描写灶厨的艺术,那就解之偏差了。作者之意,乃是通过清洗猪肚和猪大肠懂得了做任何事情都必须有规范的标准要求,要遵循这个标准要求去做好每一件事情。作者在这篇文章里运用举一反三的手笔为读者阐述了一个很简明易懂的道理,却也将文字挥洒的十分独到。欣赏大作,倾力推荐共赏!【编辑:悍雨啸风】

大家来说说

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1 楼        文友:悍雨啸风        2018-02-10 21:42:55
  将日常生活中的琐碎搬上文字舞台上予以表演,的确是一个小小举创。艺术化一个看来十分简单的厨艺过程,需要一定的文学根底,否则,那真成了翻洗猪大肠了。欣赏娴熟的文字,赞叹别出一格的构思,问好作者。
是云,总要飘走的,因为风。
回复1 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-10 21:53:27
  老师好!感谢老师辛苦编辑和精彩的按语!敬茶 祝福
2 楼        文友:悍雨啸风        2018-02-10 21:45:12
  祝牙牙新年吉祥,别忘了向文友们展示一下你烹调的味美可口的猪大肠。
是云,总要飘走的,因为风。
回复2 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-10 21:58:27
  呵呵 我的厨艺不精呀,有待进一步学习和反复操作。等做得有滋有味时,很想与大家一起分享。敬茶 祝福老师新年快乐,创编双丰!
3 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-10 22:02:59
  很多事,都觉得不会做,可是做了也就会了。
经常问路的人,不会迷失方向。
4 楼        文友:驼影润沙        2018-02-10 22:05:53
  我们老家清洗猪肚使用盐水来洗,洗后得用凉水泡一个晚上,再接着去洗,直至洗白,方大功告成。加醋一说,可是长见识了,想来绝对正确。老师的佳作收尾极好,破题干净利索、不拖泥带水。不同的写作背景,要用不同的言辞来写,这一点牙牙老师掌握的分寸极其的好。学习了!并祝新年好!
交友常带三分侠气 做人须留一点素心
回复4 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-11 09:57:24
  老师好!感谢老师精彩的点评鼓励!敬茶 祝老师新年快乐,创作丰盈!
5 楼        文友:童霓        2018-02-10 22:20:35
  问候老师,这是一篇有味道的文章,充满生活气息,其实洗猪肠用打结灌水的方法还是麻烦,直接拿筷子捅进去翻过来更快。
Take my breath away.
回复5 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-11 10:01:44
  老师好!感谢老师来访留墨鼓励!敬茶 祝老师狗年吉祥,创编双丰!
6 楼        文友:言农        2018-02-11 00:13:20
  我以为优雅文人牙牙老师是不食人间烟火的,只写些优美文字的作家,开篇读这篇文章,生活味扑面而来。跟着婆婆买年货的小女人,突然感觉与我好近,因为我也在过这样买菜、做饭、工作、挤公交车等很平常的生活。是人海中的一个普通人。恰恰只有这样的作者,写出的生活文字才更有味道,让人爱读不止。作者这篇文章,即让我们看到了她做什么一件事都是那么精致和认真,正如他作文。正因为是这样的人,做什么都优秀。
回复6 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-11 10:08:24
  老师好!感谢老师精彩的点评鼓励!学习老师严谨的工作态度,您的点评细致中肯,如春风般温暖着作者的心。敬茶 祝福老师新年快乐,创编双丰!
7 楼        文友:阿巧        2018-02-11 00:14:40
  哈哈,没想到杀年猪还有这么多有趣的事!老师的文笔娴熟,描写细腻,充满了浓浓的生活气息。赞一个!
时光安然,岁月静好!
回复7 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-11 10:17:25
  老师好!感谢老师的关注与鼓励!向老师学习!敬茶 祝福老师生活甜美幸福,狗年大吉大利!
8 楼        文友:红叶摇秋风        2018-02-11 11:08:06
  读完这篇文章,对老师的敬意又增加了许多!这是怎样的一双手?提笔文采飞扬,干活娴熟灵巧,世上竟有这样一双能文能武的手。从老师的文字中,感受到了老师对生活的热爱!我是很惭愧,对所有的肉类都不敢动。文章描写细致,夹叙夹议,生活气息浓郁,文末深化了主题,带给读者回味与思索!
回复8 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-12 17:08:00
  红叶老师好!感谢老师精彩的点评与鼓励!您的热心和敬业精神令人感动!向老师学习!敬茶 祝福
9 楼        文友:上大人孔乙己        2018-02-11 11:45:14
  曾经看过一个禅的故事,故事是这样的:小和尚问老和尚:“师傅,您得道前,做什么?”,老和尚:“吃饭,念经”,小和尚:“那得道后呢?”,老和尚:“吃饭,念经”,小和尚:“那何谓得道,有什么区别?”,老和尚:“得到前,吃饭时时惦着念经,念经时惦着吃饭;得道后吃饭即吃饭,念经即念经。”这故事告诉我们,大道至简,平常心是道。牙牙老师的文章《第一次洗猪肚和猪大肠》通过第一次洗猪肚和猪大肠,告诉了我们一个道理:“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”。通过生活的亲身经历,更好地体会到了父辈们生活的辛苦与艰辛,更好地理解父辈们的爱与关怀。文章的成功之处,在于文章的纯朴与直白,是读者更容易理解与感悟;同时,这也是本篇文章的缺点,在主题提升上缺少感悟与点睛之笔,一家之言,仅供参考,祝好!
回复9 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-12 17:11:10
  上大人孔乙己老师好!感谢您的来访留墨鼓励!老师的语言幽默蕴含哲理!向老师学习!敬茶 祝福
10 楼        文友:上大人孔乙己        2018-02-11 11:54:07
  单单就洗动物内脏,其实牙牙老师叙述有一些偏颇。碱性物质,假如使用强碱性物质,如氢氧化钠(俗名:烧碱、苛性钠)的确会破坏这些大肠之类的表面蛋白质,也容易造成这些化学物质的残留;如果使用强碱弱酸盐(比如:碳酸钠、碳酸氢钠),过去也有使用草木灰(主要成份是碳酸钾),则可以很好地溶解大肠、猪肚(其实就是猪胃)内层表面上的粘蛋白,能洗的更干净,然后用食醋清洗最后一遍,效果更好。新春临近,提前祝牙牙老师新春快乐!
回复10 楼        文友:牙牙吉祥        2018-02-12 17:23:55
  老师好!老师所言极是!洗猪肚、猪肠还可以用淘米水、酸菜水、小苏打清洗,效果都不错。今年我来完成又脏又累的清洗猪肚、猪大肠的活,真正的体验到了香甜美味背后付出的艰辛。再次感谢老师!敬茶 祝福老师健康幸福快乐,创编双丰,狗年大吉大利!
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