湖南那边过年有个童谣是这么唱的:“二十一，打主意；二十二，快做贼；二十三，祭灶山；二十四，浸豆子；二十五，打豆腐；二十六，杀肥猪；二十七，杀雄鸡；二十八，打糍粑；二十九，炖腊肉；三十日，样样有。”湘赣相邻，江西过年的习俗和湖南也差不太多，腊月二十六杀完年猪，二十七就该杀雄鸡了，只是我们赣东北余干瑞洪地区叫杀献鸡，献出了睾丸的鸡，也就是阄鸡。
　　 阉鸡顾名思义，就是被阉割了的公鸡，如果说雄鸡是公鸡中的战斗鸡，阉鸡就是公鸡中的小太监，它一不打鸣二不踩蛋。如果阉鸡打鸣那可能就是阉鸡师傅失手了，没阉干净。而踩蛋是什么？就是公鸡耍小流氓，这个过程很短，也就几秒钟，所以如果一个男人被别人挖苦为印度公鸡，千万要暴怒，那可是对男人自尊的极大伤害，扯远了，收回来，先讲讲怎么阉鸡。
　　 小时候家家户户都会养鸡，鸡苗也是自个家的母鸡抱窝孵出来的，一般是十来只，还有的人家放两只鸭蛋，也会孵出小鸭来，所以几只小鸡后来有两只小鸭跟着也不要奇怪，它们有一个共同的鸡妈妈。小鸡长到大人拳头那么大，就该阉了，因为没必要有那么多公鸡，公鸡有一两只够打鸣踩蛋的就行了，为什么要踩蛋？如果不让公鸡踩蛋，家里母鸡下的蛋来年会是臭蛋孵不出来小鸡的！留好了公鸡种，剩下的公鸡崽就都得挨刀了。四五月份的某一个阳光明媚的日子，阄鸡阄猪师傅会走村串巷，有需要阄鸡的人家就叫住他，给他一把凳子，他坐下并拢双腿，腿上铺上一块黑橡皮垫，阄鸡的工具摆在大腿那，主家捉过一只小公鸡给他，他双腿一夹，小鸡不能动弹，他在小鸡肚子上割一小刀口，然后拿一双带黑线的小铁筷子，那么一探一拽，就拽出一个白色的长长的小芸豆一样的东西来，现在想那该是小公鸡的睾丸了，于是这只小鸡命运已定，小太监一枚了，只能当过年过节宰了吃的肉鸡了！
　　 一晃半年多过去，阉鸡不用司晨也不用踩蛋，自然非常安逸地茁壮成大肉鸡了，挨年二十七到了，它报效主家的日子也到了，这天主家不会让它飞出鸡笼的，烧好开水了，主家伸进鸡窝抓出大阄鸡，足有好几斤重，先拔掉正面鸡脖子上的毛，可能好疼，这时它往往会叫几声，当它看见一把菜刀和一只盛有盐水的碗，它应该明白牺牲的时刻来了。主家一手紧抓翅膀根部同时大拇指和食指按住鸡头，双腿紧紧夹住鸡身子，右手拿刀，在鸡脖子来回割几下，立马颈动脉气管割断了，血喷涌出来，主家立马放下菜刀用碗接好鸡血，当鸡血装有小半碗时，鸡血也流得差不多了，这时不能轻手，它会有最后的一次挣扎，否则出现割了脖子的鸡滴血乱奔，会认为是不吉利的。等鸡不动了，再把它放脸盆里，然后浇开水，直到把鸡浸泡上，然后赶紧翻个，开水泡时间长了，鸡皮会烂，那过年要作为三牲之一的鸡祭祖，破了皮就不好看了，祖宗也会怪罪。这时要赶紧趁热拔毛，先拔好拔的腹背部的毛，再拔翅部硬毛，还要剥掉鸡爪上的硬皮及爪套，还有嘴上的喙皮，最后是最难拔的鸡头，鸡头毛很细，很难拔。差点忘了，小孩最喜欢的阉鸡侧背上的漂亮多彩羽毛，做毽子用，一般放完血了就要赶紧硬拔，如果忘记了拔泡水里了基本上没用了。等所有的鸡毛拔光了，大人会用一把稻草裹好塞在土墙的墙洞里，等有货郎来村里的日子，小孩子用这把鸡毛可以换糖吃。
　　 接下来就是破膛，过年祭祖用的鸡不能全剖开，只能从下腹部仔细破膛，胸腔要完全无损，看起来是一只整鸡，吃年饭之前，它的腹部会放把菜刀，跟猪肉，鲤鱼放一起组成三牲来祭祖。