【看点】擀面条(随笔)_江山文学网
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编辑推荐 【看点】擀面条(随笔)


作者:老唐 布衣,103.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:366发表时间:2018-02-14 18:27:48

擀面条是个力气活也是技术活。要经过多次的摸索改进才能擀好。
   大体的步骤和要点如下:
   和面。面粉放到盆里后在中间扒个坑。和面冬天用温水,夏天用凉水。水中最好加入一点食用碱,不能多,碱多了烧人,以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入,水少点面硬些揉出来有筋道更好吃,但也更难揉。如在加水前先加入一点鸡蛋味道会更好也更筋道,我的经验是两人份一个鸡蛋就行了,加两个面条就嫌硬。
   揉面。整个揉面的过程约十几分钟,这是一个下大力气的过程,要用力一点点细细的把面全部揉透。徐州俗话说:“打倒的媳妇揉倒的面”意即指此。面揉好后要“三光”,面光,面团要光滑圆润饱满。盆光,盆中干干净净没有粉末和沾着的面块。手光,双手亦干干净净。揉好的面团用湿布盖上也可以放入保鲜袋中醒发,时间不低于十分钟。
   擀面。桌子擀面杖擦洗干净,找一块干净纱布包上生粉备用。将醒好的面团取出,在桌子和面团上用生粉包轻轻地扑上生粉。先用擀面杖把面团压扁再卷在擀面杖上来回擀动,擀一会儿就放开面卷扑点生粉换个方向卷上再擀,反反复复务必使面饼形态浑圆厚薄均匀。最后是折叠面饼切面。面和得硬就擀得薄点切得细点,反之则要厚点宽点。切面时刀工要好,要宽细均匀不能有连刀。不是吹,我切的面盛到碗里不细看和机制的差不多。面如果和得软,扑的生粉又多,面切好摊开后要等半个小时再下锅,这样才能不浑汤。生粉要少扑,特别是最后折叠切面的时辰能不扑尽量不要扑。
   手擀面的关键就是和面揉面和擀面。面擀好了怎么吃,各有各的爱好。不过我十几年前在山东一个朋友家吃的手擀面至今难以忘怀。
   朋友家住农村,烧的是柴火,用的是大铁锅。山东人豪爽,酒过三巡,主人将一大块足有二三斤的猪肉切成大薄片下油锅加佐料爆炒至熟后,放入豆角再把擀好的绿豆鸡蛋面均匀地舖在上面,加水仅仅没过面条。盖上锅盖,大火烧至汤汁半干后把菜面拌匀。一人一大碗上桌。这一碗,有肉,有菜,有吸足了肉滋味的绿豆鸡蛋面条,真真是肉香,菜鲜,面筋道。一时间桌上只听“呼哧,呼哧”的吃面声,就着大蒜头一大碗下肚,个个额头冒汗,大呼过瘾。
   我认为吃面还是用大粗瓷碗才好,豪放,粗犷。江南人吃面用极精致的小白瓷碗,好看是好看,可“到嘴不到肚的”。再好吃的面也不过瘾。
  

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【编者按】一篇短小精炼的美食文章,详细描述做手擀面的步骤。手擀面好吃,要做好不容易。擀面是一件看似简单却不容易的事情,没有擀好面面条不劲道,后感会差很多。不过我们中华之大各个地域的口味又不尽相同,因此也就形成了多种样的美食。就如文中面条的吃法,大江南北的餐具也有天壤之别。南方人吃面秉承了南方的人秀气之风,北方人吃面有北方人的粗犷豪放。如果再详细描述一两种煮面的方法,文章就成了一篇色香味俱全的美食文了!感谢赐稿,推荐阅读!【编辑:古懂】

大家来说说

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1 楼        文友:古懂        2018-02-14 18:36:32
  一篇有关美食的文章,短小精炼。建议下次字数少的文章可以两篇一组投稿!恭祝狗年快乐,创作大丰收!
古懂
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