春节想吃素之手撕白菜
　　 过了一个年，现在就想着要弄个清淡点的素菜吃吃。今天中午我就专门弄了个手撕白菜。
　　 白菜在我国栽种已有几千年的历史。古代称“菘”。宋代范成大有“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”的诗句。古代更有“初春早韭，秋末晚菘”俗语。把大白菜和“四大鲜”之首的头刀韭菜并列，可见古人对大白菜是多么的喜爱。
　　 白菜谐音“百财”，有的地方的年夜饭是一定要有大白菜的。不过这大白菜到了我们这里就成了“黄芽菜”，没有了“百财”的好寓意，自然也就不受宠了。由此可见起一个好名字是多么的重要。
　　 言归正传。现在谈谈怎么做这个超级简单的手撕白菜。
　　 大白菜叶洗净，用手撕成块，生姜切细末。锅中放油烧热后，下大白菜翻炒片刻后，放盐生姜末翻炒至熟后，加一点点味精出锅。哈哈，是不是特简单？不过这也是我炒了五六回才掌握了的技巧。其制作的关键是：
　　 一、大白菜要选带一点绿叶的，那样水分足，炒出来特爽脆，口感好。以一种叫“青高帮”的为好。贮藏时间长了的不行，炒出来有点绵；
　　 二、一定要手撕，手撕的有毛边易入味；
　　 三、生姜要多要细，不能油炸。入锅后两三分钟就起锅，要突出生姜的味道；
　　 四、火候很重要，要保持爽脆的口感就不能炒老，断生就行。
　　 古人说：“君子之交淡如水”。大白菜也是菜中君子，看似无味，实是至味。
　　
　　 春节想吃素之凉拌菠菜 
　　 吃菜要吃素的，穿衣要穿布的，当官要当副的。布衣素食现在不是贫困，是绿色，是健康。所幸我还有二亩薄地，能自耕自食。菜上虽有虫眼却无农药，吃得放心自在。
　　 一块凉席大的菠菜地，冬天菠菜长得慢，开春后又疯长，吃不了。春节前就狠狠心多多去挖了来吃。一家人都不喜欢炒着吃，嫌涩嘴。那就烫了凉拌吧。
　　 菠菜的营养价值很高，美国人为了鼓励小朋友吃菠菜还特别搞了个《大力水手》，片中水手一吃菠菜就力大无穷。中医也认为春天吃菠菜可以补肝益气，有去火明目之功效。既然好处多多还等什么？开始吧。
　　 烫菠菜太简单了。以前我住集体宿舍时，是把菠菜摘好洗净后去茶炉房用开水连烫几遍的。那样烫出的菠菜年青人吃正好，现在在家里要照顾到老人，就要多烫一会儿。毕竟大家好才是真的好，总不能我们吃让老人看着吧。菠菜去根冼净（菠菜根不易烫熟，根熟了菠菜就烂熟了），锅中放水烧开（水要多一点，不然菠菜下锅后水温下降过大，再烧开时间过长，烫出来口感不好），把菠菜放入锅中翻动拌匀，等水再烧开后捞出过凉水。挤去菠菜的水分后改刀装盘。取一小碗放入高汤（或凉开水），盐，味精，糖，香油，生抽等调料调匀后倒入菠菜盘中，加熟芝麻少许拌匀即可。
　　 凉菠菜其实可以千变万化。素可以和茶干，豆腐干，花生米，粉皮同拌，荤可以和鸡丝，肉丝，牛肉丝同拌。但我以为菠菜用高汤单拌最好，能突出菠菜的本味。加了其他原料则以干拌为佳。即菠菜挤去水份加入其他配菜后直接放入调料用手搓匀即可。