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编辑推荐 【流年】舌尖上的旧味 (散文)


作者:茉莉花香香满苑 童生,765.75 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:6073发表时间:2018-03-20 14:04:25

当太行山的红叶次第喧嚣起来,空气变得微凉,山脚下的菜地里,婆婆种植的萝卜也迎来了今年的大丰收。
   各家各户都要在这个季节收获大白菜和大萝卜。在这个生产力日益减弱的农村,种一片肥硕的蔬菜,是家里老人最美好的期待。纯天然无公害的纯绿色蔬菜,以及远在他乡拼搏的儿女们,就成了亲情联系的又一次最真切、最直接的方式。
   每到这一天,就回家和婆婆一起拔萝卜,在劳动的同时,也享受着亲情的唠叨。知道你喜欢吃萝卜,尽你挑,这种白皮的萝卜水灵,这种紫皮的萝卜辛辣,这种心灵美的萝卜适合凉拌。
   萝卜素有“小人参”之称,在漫长的冬季,冬吃萝卜夏吃姜又成了最标准的食谱,为了耐储存,把萝卜炮制成各种各样的美食就成了主妇们的拿手好戏。而我的拿手好菜就是“腌萝卜”做咸菜。
   我做为一个北方人,不是非常喜欢川菜麻辣的凶猛侵略我们的味蕾,而是喜欢北方菜润物细无声的让舌尖领略食物的美好。
   而咸菜这款“就菜”正好符合了我的味蕾要求。时间像流水般逝去,过去了二十多年,犹记得在学校把一块咸菜夹在馍的中间,一边大嚼,一边和同学们大声说、大声笑,那恣意的感觉曾是最便宜最美味的晚餐。
   我到现在都还喜欢咸菜,在每年萝卜成熟的季节,把对土地和上天的景仰,通过咸菜密切系与一心,与家人共享美食的厚爱。
   咸菜本是最平常的“就菜”,“就菜”是家乡方言,意思是吃饭时就着吃的菜。不同地域的人,运用各自的智慧,利用器皿和自然条件的差异,在时间的推移下,巧妙地获得自己喜爱的美味食材。
   咸菜的味道来自于一个咸字,一个香字。香是萝卜的内在激发,而咸则来自于古代最珍贵的调味品“盐”,因为盐是百味之首。盐统治者封建时候的中国几千年的美食文化,而我身上的血液里流淌着中华名族的最深的记忆,所以,口味重,咸香成了生活里不可或缺的味道,而咸菜神奇地满足了我对于这种口味的偏爱。
   吃饭时“就”着咸菜的咸香,刺激着我的味蕾,它和当今偏油腻的主菜搭配在一起,使主菜变得更加灵动,更加通透,爽口,是家庭餐桌最特色的“共菜”。
   成熟后的萝卜带着泥土的芳香,从湿润的菜地里到我家的菜盆里与水亲密接触,只经过了三十分钟的路程。有白白胖胖的水萝卜,有紫皮白玉的旱萝卜,一个个洗的干干净净、漂漂亮亮地等待着自己神奇的命运。
   腌咸菜最大的特点是将这种最普通最平常的食材,经过各种调料和时间的把握,让它产生美妙的物理和化学反应,从而呈现出不同的口味和气质,达到生命最华丽的姿态。
   而我作为纯粹的一枚吃货,咸菜不仅有学生岁月的回忆,也有林州人艰苦朴素的饮食文化的浸染,对于我来说兼具了对青春和情感、记忆的紧密相连,所以,每年都要这样进行一场水火交融的腌咸菜工作。
   萝卜洗干净后的第一道工序就是切粗条,不需要刀工,不需要技术,以不切到手指为佳。从萝卜条到和调料的倾心相遇还需要经过三天左右时间的考验,正因为有了这个时间的‘鹊桥’相隔,萝卜的分子结构发生了质的改变,就从简单的萝卜化身为了颇富有“内涵”的萝卜条。
   在一个简单而温馨的厨房里,一天前的花生米经过花椒茴香的炖煮早严阵以待,一场精妙的厨房艺术马上就要上演,我是当仁不让的美味创造者。
   厨房是食物发生无限可能的地方,每一次的创作都是味道的革命,只有通过口尝、舌舔,鼻嗅,甚至心的感知和定义,才能真真切切地找到自己喜欢的色香味俱全的“味道”。
   而今天的主打菜是--腌萝卜。
   厨房的板面上准备了各种葱姜蒜,醋盐酱油,以植物油、白糖和白酒。不同的原材料,不同的调味料,不同的调制手法,引领食物的美味达到更加迷人的境界。所以,这是将我的厨房艺术通过各种佐料传给萝卜,让萝卜的美味充分发挥出来。
   我的厨房我做主,操作流程已经是我这几年最熟悉的过程,加盐腌渍一个小时,把萝卜的坚硬通过盐的津滋变得干脆柔和,再依次加入葱姜蒜,随后是加入熬制好的酱油醋和糖,最后一道工序是加入植物油。手在这里也发挥了最重要的作用,均匀而透彻的搅拌让他们充分融合相互作用,分子与分子的对撞,量子与量子的较量,生命秘密的战争在瓦缸里悄无声息地发生着。
   几天后,一碗香甜的玉米粥,几个软和的发酵馍,一小碟色香味俱全的咸菜,就成了餐桌上的美食艺术,这些食物在牙齿的挤压下爆发出食物内在的力量,咸菜嘎嘣脆的口感通过牙齿的神经细胞传达给大脑信息,这顿简单的饭菜从而变得鲜香醇厚,体现了简单就是极致。
   我一直觉得腌制和发酵有异曲同工之妙,都需要时间沉淀,各地都有自己喜欢的美食藏品,把食物经过精心的挑选和酿造,时间变得有了味道。
   在我津津有味地咀嚼小米粥咸菜时,你可能正在品味酸菜粉条炖肉,或者做一碗泡菜鱼豆腐汤,一南一北,一西一东,风味的巅峰对决在你我之间进行。
   餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,每天都在上演,幸福就这样藏在食物里,喜悦就这样藏在咀嚼里,一年四季的餐桌就是生活最美好的收获。
   民以食为天,特以此文调侃一下我平淡的厨房生活。

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【编者按】把日子过成诗,一日三餐是主旋律。经济发达的今天,餐桌上的美食应有尽有,然此时却让人无比想念一种久远的味道:纯粹和朴实。在收货季,婆婆种植的萝卜引发了作者对往事的回忆。在那个物质匮乏的年代,人们用智慧腌制出了美味可口的萝卜咸菜,夹在馒头中刺激了味蕾的神经,“咸”得人心,“咸”让萝卜变得有滋有味。因着对萝卜的喜爱,延续了萝卜咸菜的腌制和提高。制作萝卜咸菜的过程是最值得回忆的,欣喜与感动让平淡的生活充满诗情画意,增添美好的味道,更让这旧味道根深蒂固地留在了记忆中。文字细腻,情感真切,佳作,流年倾情推荐阅读!【编辑:清鸟】

大家来说说

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1 楼        文友:清鸟        2018-03-20 14:05:42
  欣赏美文的同时,也学会了腌制萝卜咸菜,感谢美女倾情奉献!
愿与你在茫茫人海中保留一份纯真与美好
2 楼        文友:山地731828829        2018-03-20 23:26:39
  读着,有口水的感觉。一听到吃,我就觉着的自己不成器。
   莉花的文像那种生活里美食味儿在我心里流淌着,勾引着我的味蕾……
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