在云南许多地方，鸡枞大出的季节，在城镇的大街，乡村的集市上，连接城乡的公路边，可以看到摆放着一些待售的鸡枞，这些鸡枞装在塑料袋或竹篮提箩里，散发出诱人的特殊香味，吸引着顾客们。
　　 鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞，是一种美味山珍，菌中之王。鸡枞的一生较为短暂，它从出土到凋谢，一般是三四天。壮年的鸡枞体硕壮肉肥，惹人喜爱。鸡枞质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，是深受人们喜爱的一种菌子。
　　 鸡枞是一种野生菌。田雯在《黔书》中写道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”立夏以后，陆续有鸡枞开始出土，一直要出到白露后。7、8月份立秋、处暑等节令，是鸡枞的大出季节。鸡枞大出时，早上四五点钟，天还未明，许多人就背着篮子，打着手电上山去找鸡枞了。赵翼曾说鸡枞：“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹”。鸡枞按颜色分为黑鸡枞、白鸡枞和大黄鸡枞。黑鸡枞的骨朵乌黑发亮，是鸡枞的上品。黑鸡枞的味比白鸡枞、大黄鸡枞的味浓香。白鸡枞的伞盖白中泛出淡青色。大黄鸡枞的体型肥硕，肉粗。开散的大黄鸡枞立在地上，看去像一顶黄色的斗笠。肥壮的黄鸡枞，大的一朵鸡枞的重量约一公斤。鸡枞又可分为独鸡枞、窝子鸡枞。这是从所出的朵数来分的。只出一朵的叫独鸡枞，独鸡枞只是零星的出，数量不多；一个塘子出三五朵以上的叫窝子鸡枞。窝子鸡枞数量多的一塘鸡枞会有七八十朵，你挤我碰，你上我下的，煞是热闹。鸡枞刚出土时头尖尖的，这就是鸡枞骨朵。骨朵开散后，像一把把小伞。三四天后，鸡枞开始枯谢，这时鸡枞叶面上爬着一些虫子，这种虫人们称之为鸡枞虫。这种虫是专门以鸡枞为食的。鸡枞快凋谢时，老远就能闻到一种特殊的香味，这种香气沁入心脾，让人心旷神怡。这样的鸡枞若是拿来煲汤的话，味道已经不是那么鲜甜，若把它煮成油鸡枞，色香味都要逊色得多。
　　 蘑菇等菌类可以进行人工培植，产量高，一年四季都能吃到新鲜的。而鸡枞的生长跟一种白蚁有密切关系，它生长需要特殊的条件和环境，它的生长与海拔、气候、土壤植被等有着紧密的联系。在深箐和峡谷，是无法寻觅到鸡枞的踪迹的。鸡枞有一些让人难解的奥秘。例如你在拿鸡枞的时候，假如把鸡枞土锅撬通了，这塘鸡枞下年就不出了；拿鸡枞时，如果用铁器（镰刀等）去抠鸡枞，那么这窝鸡枞到下年也不出了(鸡枞搬家了)。有人曽经在拿鸡枞时把鸡枞土锅原封的从山上搬回自家的地里，希望能够培育发展鸡枞，可是原本一窝出得热闹的鸡枞，人工搬回家以后，在“栽”鸡枞的地方，第二年也很难看到鸡枞的踪影。鸡枞出土的时间很准确。一塘鸡枞，今年在什么节令什么时候出土，下年同样在这一节令出土，很少出现误差，除非这塘鸡枞搬家了。会找鸡枞的人，就是记住每一塘鸡枞出土的时间，到时去拿，他找得的鸡枞自然就比不知道鸡枞塘子漫山遍野乱跑的人多。另外，据说鸡枞的出土还与闪电有关。要打闪，鸡枞才出。我认为这些因素，也许就是人工无法栽培鸡枞，鸡枞不可能像其他菌类大量生产的原因。
　　 鸡枞的营养丰富。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种。它不仅含人体所必须的氨基酸、脂肪，还含有各种维生素和磷、核黄酸等物质。含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。据《本草纲目》记载，鸡枞还有“益味、清神、治痔”的作用。正因为鸡枞是山珍中的极品，它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。所以它在古代被列为贡品，现代受到众多人的青睐，成为山珍。
　　 鸡枞的吃法很多，可以煮汤吃，可以煎吃、炒吃，还可以把它制成鸡枞酥。最常见的就是把鸡枞煮成油鸡枞。油鸡枞保存时间长，味美，吃起来方便。在鸡枞大出的时节，傍晚漫步在小城的街上，或者走在乡间的小道上，常常会闻到一缕缕特异的芳香，那就是人们正在制作的油鸡枞散发出来的香味。
　　 你别看鸡枞只是一种菌子，但它却有一些神奇的特性，人们不解的奥秘。
　　 我想，假如人工能够培育出鸡枞的话，那么人们就可以随时品尝到鸡枞的美味了，那该多好啊。