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编辑推荐 【绿野】闲谈“鸡蛋喝的”(杂文随笔)


作者:林科 举人,4470.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3709发表时间:2018-05-26 21:20:00


   西府地区有一种非常普通的美食,乡里人习惯上称之为“鸡蛋喝的(d¡)”。这种美食有一定讲究,并不是谁都可以随随便便地享用,而是只有在热恋中的男青年才有那种口福。
   当地男女青年确定恋爱关系后,于是每年到了忙口(夏收前)、八月十五、春节,男方都要去女方家,表达自己的一往情深。准女婿登门拜访,应该算是一件重大事情,所以,女方便早早的将家里打扫得干干净净,处处洋溢着温馨喜悦的气氛。女婿提着丰厚的礼当来了,准岳母就在厨房里忙得不亦乐乎了,精心地为未来的金龟婿准备饭食——鸡蛋喝的。所谓的鸡蛋喝的,其实就是水煮荷包蛋。
   煮荷包蛋有一定的窍门:水烧开后,稍微停一停让沸腾的气泡静下去;鸡蛋在锅沿磕一下,两手拿鸡蛋贴近水面,顺裂开的蛋缝向两边掰,蛋清和蛋黄落入开水里。一般情况下都是四个,三个显得小气,两个和五个坚决忌讳,因为这两个数很容易让人想起“二百五”!鸡蛋打完了,莫盖锅盖微火慢煎,等到白生生的荷包蛋漂浮起来,就算熟透了。煮荷包蛋是个细致活儿,成品讲究的是椭圆紧凑,像元宝的样子为最佳。要达到这样绝佳的效果,说简单也难,说难也简单,关键是要把握住三点:一是必须得用新鸡蛋,二是必须得用两只手打鸡蛋,三是必须得用微火慢煮。
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   “鸡蛋喝的”是一种普通的饭食,其制作过程却处处闪烁着智慧的光彩。鸡蛋放的时间久了,里面的蛋黄就会散开,想用这样的鸡蛋来做荷包蛋是坚决不行的,否则就做成了一锅蛋花汤。新女婿属于新亲戚,不可怠慢,况且人家正值青春年少,用新鸡蛋做成的荷包蛋形状像元宝,雪白光滑还劲道。可口的美味并不仅仅是用来吃的,睿智的西府人把鸡蛋喝的(di)做成了,看着吃着都是一种非常享受的工艺品,况且它还有点像漂在水上的元宝,寓意前途光明,财达三江!
   给锅里打鸡蛋时,一定要用双手去掰蛋壳,让蛋清、蛋黄瞬间落入水中,迅速定型。单手不行,打的鸡蛋往往是蛋黄和蛋清分离。这是个在实践操作中摸索出来的“秘笈”,我虽是一介厨师以前却也不晓得,只是后来偶然间听几位中年妇女说起,我想这肯定也是她们做丈母娘时所收获到的一点“经验之谈”吧。要做出令人满意的鸡蛋喝的(di)必须用双手把打鸡蛋,这是对生活秉持谨慎、敬畏、忠诚的具体表现,回想生命道路漫漫长,欲成就一番事业者莫不如是!
   在煮荷包蛋的过程中,一定要小火慢煎,否则不是飞起一锅蛋花,就是外熟里生,等到新女婿吃时咬开就会流出黄黄的蛋液。所以一定要用微火慢功,切莫心急取巧,这一过程既是考验厨艺的过程,也是测验心理素质的过程。生活的状态千万种,既有可能是波涛汹涌的狂热,也有可能是风平浪静的安谧。但不管遇到怎样的境遇,保持一颗淡定坦然的心态依然是至关重要的品行修为,相信天生我材必有用,风雨过后是彩虹!
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   招待新女婿是有讲究的,西府地区先民创造并传承下来了“鸡蛋喝的(di)”这一美食。在这个独一无二的滋味里,涵养着小女子对恋人的情深意长,饱含着丈母娘对新女婿远大前程的殷殷祈盼,同时,制做“鸡蛋喝的”过程中的每一个小窍门,无不彰显生命旅途当中的生活智慧!
   当然,仅凭几个鸡蛋并不能吃饱肚子,还需要其它副食的完美搭配。这种馨香搭配的食材,最好是油饼。这种油饼并不是现在饭店里卖的那种,而是用小麦面粉即时做成的。先窊一点白麦面倒进面盆里,用沸腾的开水浇烫,用筷子搅拌均匀,这应该算是面食里易操作、低成本的起酥方法。到最后,再加进适量的生面粉,揉匀揉光,软硬适中,用擀面杖擀开抹上一层熟菜油。像卷毯子一样卷起,两边捏紧竖着提起来拧一拧,两头对着按下去,就是一个厚厚的面饼。最后擀开,热锅起油,放到锅里烙得两面都印上了好看的馍花,即时香气四溢,新女婿享用鸡蛋喝的的美食大功告成。用这种方法做鸡蛋喝的地辅料,实属贫穷年代所有做丈母娘的无奈之举,因为那时候家家户户都缺油少面的,想奢侈大方的用油烫的方式起酥面,或许属于一种白天所做的梦幻吧!
   吃鸡蛋喝的最大众的调制风味有两种:第一种就是给碗里加两勺白砂糖,方便快捷,甘之如饴;还有一种就是调制成具有西府地域特色的味道,秉承臊子面酸辣、油汪、窜香之精华。
   白驹过隙,时光如流,好像只是蓦然回首一瞬间,几十年岁月便倏然已逝去。“麦梢黄女看娘”,现在又到一年忙口坎,不知时下还有给新女婿吃“鸡蛋喝的”的习俗?我也曾吃过丈母娘做的鸡蛋喝的,只是那是几十年以前的陈年往事了,回想当初的滋味,如今的记忆就像我头顶的发丝一般,显得是那样的稀稀拉拉,零零散散啊……

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【编者按】这篇杂文随笔有理有据,观点明确,条理清晰,文笔流畅。文章主要讲述了“鸡蛋喝的这种美食,生动详细的做法、用途,让人看后记忆犹新,唇齿留香。“鸡蛋喝的(di)”这一美食,招待新女婿,只有在热恋中的男青年才有那种口福。煮荷包蛋是一种时代的记忆,特殊的回忆,只有经历过了才会留在脑海里。感谢赐稿绿野社团,问好林科老师,祝福佳作不断,精彩连连。【编辑:鹦鹉】

大家来说说

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1 楼        文友:鹦鹉        2018-05-26 21:22:14
  拜读佳作欣赏,这篇杂文随笔有理有据,观点明确,条理清晰,情感真挚,这是真情的诉说,感人的文字。问好林科老师。祝福佳作不断,精彩连连。
2 楼        文友:林科        2018-05-26 21:29:53
  辛苦了,谢谢鹦鹉老师编发!
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