天气热的缘故，有点馋凉面了，昨晚下班后特意在附近转了一圈，找了一家重庆小面的面馆，看着招牌点了一份鸡丝凉面，吃完之后总体评论是尚可，不像广告牌上形容的那么好吃，但也有点意思，至少不会让我倒胃口，只是比较起我曾经储存在记忆中的凉面画卷，要差了几个等级，
　　 我曾经在四川出差的时候吃过那里的鸡丝凉面，至今印象深刻，最大的特点当然就是辣，当时并不太懂面条的相关工艺，只知道就是面条出锅后放凉，然后淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，另外一定要在上边散点碎花生米和绿油油的小葱叶，那味道怎么评价呢？冰凉的面条里掺杂着火热的辣椒，一边嘴里味蕾被刺激的很爽，一边食道里被辣椒掠过如火辣想要咳嗽，随即汗下来了，但总是吃的欲罢不能，那种鸡丝凉面中有没有鸡丝真的不重要，重要的是让我领略川蜀美食的色诱，红辣椒，黄面酱、葱叶的绿色都罩不住又白又嫩的面条。相对而言，这份面条就让人知道是面条，少了一种人在四川的感觉，也可能是我要求太高了。
　　 我一直觉得人这一辈子，如果有机会一定要去四川住段时间，安安静静享受一下不带任何调整的本地土菜，我们在全国各地吃到的川菜都已经入乡随俗，根据当地的饮食习惯进行了改革，不能说这样不好，但是已经没有了那种地地道道的原色，食在中国味在四川真的不假，很多人喜欢用一个“辣”字来评价，我可以说这些人肯定没去过四川，至少没能领略川菜的精髓，真正的川菜讲究百菜百味的，这碗鸡丝凉面的做法就是一个明显的例子，厨房的大师傅肯定是很用心做了面条，而且也讲究了色香味，但是一些甜面酱彻底打乱了其中的节奏，我曾经无数次评价过在济南的高唐老豆腐，离开了原地后，没有了那里的水土味道，即使我们能模仿的神似，也总归不再是那种情感，所以我觉得有机会还是去四川尝尝那里地道的川菜和凉面吧。
　　 说到根本，在赵同学记忆里，最好吃的凉面是我爸爸做的，尤其是这个季节，刚刚麦收后不久，新鲜的麦子用石磨压成面粉，然后老爸就用一个盆细细的揉面，整个家里都有那种带点酥酥软软的新麦子味道，然后是我妈出手，切成窄窄的面条，然后晾干，赶上好天，我家院子绳子上全是粗细均匀的面条。
　　 吃凉面的时候要准备很多东西，也算是各司其职，我爸爸去水井里打凉水，那种清澈寒爽的东西是凉面的必须品，我妈负责煮面条，我则去菜园子里摘小黄瓜、西红柿等等，其实凉面本身不麻烦，面条过冷水就可以，麻烦的是那些调料的配置，芝麻酱、麻油、蒜泥陈醋是必不可少的，但要搭配得当就需要功夫，我们老赵家口味都差不多，就连不常回家的女儿也喜欢爷爷配制的酱料，做好后浇在凉面上，然后我摘来的黄瓜西红柿等等切成丝，分成盘子摆放，根据个人口味添加，我爸爸最擅长的一点就是西瓜皮切丝，这在别的地方我都没见过，也算是独门秘籍。
　　 写着这些文字，我忽然觉得口水流了出来，也有点想我爸爸了，我们吃的并不简简单单是凉面，而是我们走过的路和寄托的爱。
　　 欢迎朋友们说说自己吃过的凉面。