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精品 【春秋】局氣 (散文)


作者:诗心静美 秀才,1915.30 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3901发表时间:2018-07-15 20:29:35


   友告诉我有空吃一次局氣。听到局氣这个词有些蒙,脑袋里勾画局氣这两个字。“天啊!”友惊呼,“你是不是北京人啊,老北京人经常说局氣,你怎么不知道啊!哎呀哎呀!”友叹。
   “局氣?哪两个字?”我弱弱地问。
   “局氣的局是公安局的局,氣是生氣的氣,你怎么连这都不知道啊,你这语文怎么教的啊!”友边笑边说,一脸蔑视我的样子。我心想:汉字文化深奥,我哪里能够确定是这两个字。告诉我个字,还不忘你弟是分局的,顺手拈来公安局的局。
   “有空必须带你吃一次,告诉你什么叫局氣。”友说。
   我极少外面吃饭。一来姐的教育家里饭菜干净。妈的教育家里吃省钱。二来我在饮食方面控制,以免因为美食引诱吃得过多而肥胖。关于北京城哪里有美食,我孤陋寡闻。
   友十足吃货。哪里有好吃的,友跑去哪里。我家附近万达有家酸菜鱼好吃,店名我忘了,冬天时,友特意给我分配任务,派我过去吃,然后告诉她怎么样,如果我觉得好吃,她专程吃一次。冬天过去,夏天来了,我一直没有完成友交给我吃的任务。
   谈起吃,友侃侃而谈。我一句话插不上嘴,托着腮,静静听她竹筒子里倒豆子,噼里啪啦。北京城哪里有好吃的,友门清。她爱人想吃什么,友开车拉着爱人和孩子,说吃就吃。哪里有美食,友只要听说,尽管不饿,宁可少要点儿,她也去,只为尝那一口。
   友贪吃。大冬天大深夜的,和爱人说想吃烤羊肉串。两个人一拍即合,跑出去,沐浴寒风,站在大街上,攥一把羊肉串,大吃起来。偶尔吃多了,胃不舒服,和爱人在街边不停溜达,碰卖好吃的,胃什么事儿都没有。嘴里说坚决不吃,嘴巴已经搁在食物上。在吃的方面,友和她的爱人灵魂在同一高度。两个人恩恩爱爱吃了小半生,玩儿了小半生。友从不言说减肥。“减什么肥啊,人活着干什么啊,不就是吃。”友说。不过,她人高马大,真不算胖。
   友事业型女,生活型女。我对友的评价:能说会说,能干会干,能吃会吃。工作干了生活享受了孩子教育好了。
   我查了百度,局氣,也叫局器,北京方言,形容为人仗义,说话办事守规矩不耍赖,与人共事时既不怕自己吃亏,也绝不欺负别人。
   我越看百度对局氣的解释,越觉得友就是“局氣”。
   友是吃货,我爱人亦是。一年下来,我估计他至少平均三周北京城吃一次。朋友一招呼,去了。什么鱼头泡饼、石锅鱼、豆腐宴、汽锅海鲜……为了吃,不嫌其远。遇见好吃的,回家冲我炫耀。哎,今天吃什么什么,特别好吃。有一次他竟然说:“下次你做土豆丝,里面放上些香菜,准保好吃。”我爱人从来不吃土豆丝,我正好和她相反,最爱吃。又说,再炒扁豆的时候,先焯一下再炒,炒完后嫩绿嫩绿的。
   “你去局氣吃过么?”
   “吃过,单位门口就有一家。实际就是北京小吃。很贵。三四个人五百多块钱。我爱人告诉我。
   我一直这么认为,好厨子是吃出来的。我买菜做饭N多年,烧出来的饭还没有他不经常做饭的人做得好吃。他不常做饭,可炒出来的菜就比我做的香。他吃过猪肉见过猪跑。我呢,没见过猪跑,没吃过“猪肉”,所以做得不好吃。呵呵。偶尔,上班累了,懒得做饭,提议出去吃。他一次次拒绝。我爱人说,总是吃外面的饭,不爱吃了,还是家里的饭好吃。
   爱人厨艺吃出来的,友也是。
   友是工作狂。前几年和父母一起吃——下厨的不是她。她不太会做饭。这两年友搬进新居,自建炉灶也就两年。她做的炖肉不亚于饭店大厨。她也会粉蒸肉,我吃过。我不吃肥肉,友做的粉蒸肉我连肥肉一起吃。不会做饭的友,这两年厨艺大增。友吃嘛嘛香,干嘛嘛成。女神一样的人物。
   所以,我坚信,好厨子是到处吃吃出来的。吃出味道,吃出感觉,再自带天赋,厨艺怎么能不好?
   接着说局氣吧。
   友果然带我去吃局氣。友说,早去,要不排号。吃个饭还要排队,挺新鲜的,不过,说明生意好。繁华地带五层。招牌字样是局氣,不是局气。这也是我为什么开始用“局氣”这两个字。“局氣”的氣用的是气的繁体字。餐厅很大,小男服务生头顶扣个小圆帽子,穿件灰色对襟衣服。就餐环境是老北京城灰色调,环境确实不错。碗啊碟的浅绿色,外围小黑边,又干净又好看。iPad点菜。
   去的还早。
   第一道菜,京城四冷拼。拼盘中间云雾迷蒙的。好看。未吃,我第一次免不了俗,拍照。
   长方形的盒子里摆放肉皮冻、红果、芥末墩、焖酥鱼。
   “芥末墩是什么啊?”
   “天啊,你是在北京白待了。”友提高声音说,“这是芥末墩啊,多有名啊!你快尝一口。”
   所谓芥末墩是把大白菜卷成木墩样,上面裹上厚厚一层芥末。我小口尝,还好,不太呛鼻。
   友说:“吃块鱼,刺都是酥的。”
   我吃了一块,味道真不错。
   第二道菜被端上桌。
   “小帅哥,这是什么?”
   小服务生答:“贝勒爷烤肉。”苦于没有带纸,怕记不住菜名,灵机一动,我在微信里,用语音说了一遍名字。
   挺有意思的名字。其实就是葱爆羊肉,里面放上些香菜。肉嫩味道也好。
   第三道菜:炸灌肠。一叠蒜香小料。
   我在小的时候吃过炸灌肠,味道感觉很一般,后来再也没有吃过。炸灌肠小料很重要,没有好的小料,灌肠没有什么味道。局氣的炸灌肠好,脆,焦。即使不沾小料,干吃味道也香。
   第四道菜端上来。
   我未问,小服务生先答:“局氣炒饭。”
   我正待拍照,友命令道:“手机离远点儿。”服务员说:“小心手机,再远些。”我还疑惑呢,这是为什么。忽然,小服务生从兜里掏出打火机,冲着局氣炒饭一点火,局氣炒饭裹在一团火里。火势从大变小最后熄灭。像黑米做的米饭。友盛了一碗饭给我。黏糊糊的,很好吃。我一下子吃了两碗。
   第五道菜:局氣豆腐。
   友问:“你看像什么?”我看了看,摇了摇头。
   友启发引导:“抬头,看头顶上是什么?”我头顶上悬挂一只只风筝。
   恍然大悟,外形像风筝一样的局氣豆腐。
   第六道菜有意思。二姐夫熏肘子。
   为什么称二姐夫熏肘子,我想,有烤肉,有油腻腻脆薄薄的饼,两种东西吧。
   友告诉我:“肘子肉沾红色作料,放在烙饼上,卷起来吃,特好吃。”
   果然是。
   友问:“你吃过麻豆腐么?还要了一盘麻豆腐。我要的羊油炒的,正宗。”
   友说:“你爱吃麻豆腐你就爱喝豆汁。”
   我吃过一次麻豆腐,对这道菜不太“感冒”。
   麻豆腐端上来,浅绿色麻豆腐上面,躺着几个瘦长红辣椒。
   尝了一口,渣滓一样的豆腐,里面有青豆。
   友指了指麻豆腐说:“别看麻豆腐卖相不好,营养价值高,上面再漂一层油更好吃。”麻豆腐营养价值再高,我也就吃了两口,再不下筷子。舌尖接受不了麻豆腐的味道。
   还要了一盘砂锅扁豆丝。里面有扁豆丝、豆腐干、肉丝。很爽口的一道菜。
   两个人,剩下不少菜,实在吃不下。
   从局氣店里出来,外面坐了很多年轻人,排队吃饭等叫号。是如我么,专程吃一次局氣?
   终于吃了一次局氣。
   我想了想,说我不是北京人,还不只友一个。C说我不是北京人,因为日常语言里没有儿化音。我留意身边的北京人,他们言谈中带着很多儿化音,比如遛弯儿,念秧儿,颠儿了……我极少用。除了北京儿化音,北京方言还有一些土话,比如大拿、拉了胯、火筷子、遭贱……我更少说。
   吃一次局氣,我深感丢掉不少老北京文化。学习老北京文化,我还是先从吃开始,最实惠。
   呵呵。
  

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【编者按】局气是北京方言,简单说就是仗义。不用说现在的年轻人,就是一些人过中年的老北京,也不知道了。由这个词引出来了一个饭局,引发了作者的思考和感慨。让我们大家跟着作者认识了一个活的洒脱的“吃货”,见识了带有地方特色名字的饭店里的特色菜。也同样引起对传统文化,地方特色的沉思。文章简洁生动,如述家常,却紧紧抓住读者的心。推荐欣赏。【编辑:北极主人】【江山编辑部•精品推荐201807170015】

大家来说说

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1 楼        文友:北极主人        2018-07-18 17:19:40
  有机会去品尝一下菜的味道,也感受一下老北京的局气。
北极主人
回复1 楼        文友:诗心静美        2018-07-21 12:06:30
  谢谢北极老师编辑小文。辛苦。
2 楼        文友:昊天河        2018-08-04 12:02:48
  才知道局气,被普及了一下老北京的吃文化,很有收益。
回复2 楼        文友:诗心静美        2018-08-04 14:06:59
  谢谢朋友的阅读。我也是在吃里长了见识。????
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