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编辑推荐 【丹枫】马奶子酒(随笔)


作者:柴湿燃 秀才,1800.21 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2223发表时间:2018-07-16 09:21:14

走进一望无际的外蒙古草原,极目地平线上平缓起伏着的丘陵,很容易让人坠入一种顺应自然的传统氛围中,短暂的夏季里则是草原上马奶子酒的季节,男人们会骑着马,挨家轮流着到各家的蒙古包去喝马奶子酒,女人们则在精心忙着酿制这种草原上特有的饮品。马奶一次挤不出多少,所以她们从日出前开始到日落,一天要挤六、七次奶,乳糖发酵成的马奶子酒,是一种粘状的雪白液体,喝起来有点酸,而酒精度只有二度左右,喝多了,也不至于醉得上不了马。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。奶酒,蒙语称“阿日里”。每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。现在,酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法,经过六蒸六酿后的奶酒方为上品。马奶子酒与其说是酒,倒不如说是牧民们夏天每日的主食,因为草原上的食品中,除了肉类以外,大部分的营养都来自这种马奶子酒,不少男人每天要喝上好几公升,就连出生才几个月的孩子,奶瓶里喂的也是马奶子酒。传统的蒙医,还将马奶子酒用以治疗各种疾病,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。据说对诸如高血压、糖尿病、以及肠胃病等许多疾病,都有意想不到的疗效。所以蒙古许多城市,都可以看到用它治病的诊所,特别是对于那些有各种忌口,这也不能吃、那也不能吃的毛病,马奶子酒,可算是一种理想的药物了。
   关于奶酒的文字记载见于宋、元两代,传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚,战士们主要以奶酒解饥渴,祛风寒,成为随身不离的宝物。成吉思汗也用奶酒祭祀神灵,庆祝战功。有诗曰:“上马一碗壮行色,下马一碗洗征程”。从此奶酒成为蒙古民族的礼仪用酒,在草原上传承至今。马奶酒依托天然草原,以鲜牛奶为主要原料,结合蒙古民族饮食特色,成为礼宴佳酿。元朝宫廷和蒙古贵族府第也以此为主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。
   在草原上人喝酒不炒菜,不猜拳。摆上一盘手把肉,两盘奶食品,倒上一碗奶酒,拉响马头琴,就唱起蒙古长调。聚在一起喝酒的,都是草原上的熟人,话题不外乎亲戚朋友谁家的牛羊长的好,谁家的小伙子采了谁家的花朵,这些闲聊对于他们,无疑和马奶子酒一样让人感到温馨的,一旁听着,胃里开始觉得有一股暖意升起,这才让人想起马奶子酒里酒精的存在。如果想尽兴喝个一醉方休,主人会拿出他们用牛羊奶发酵蒸馏出的白酒招待客人,这时辽阔的草原上,就会飘荡起顿挫强烈的悠扬歌声,让人强烈地感受到他们对家乡的依恋,和他们的淳朴而不弃传统的美德。

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【编者按】《马奶子酒》:“上马一碗壮行色,下马一碗洗征程”。马奶子酒之于蒙古人是日常饮食男女老幼离不开的必须品,不仅是滋润着蒙古民族的身体,也营养着蒙古民族的精神和心灵,是整个蒙古民族历史不可或缺的组成部分。文字简练干净,思路清晰完整,读之给人以智慧的洗礼和情操的陶冶。推荐欣赏!【编辑:古不为】

大家来说说

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1 楼        文友:古不为        2018-07-16 09:24:16
  期待湿燃君更多精彩绽放丹枫!问好祝福不尽!
2 楼        文友:神青赶        2018-07-17 09:56:42
  读柴湿燃老师好文!
麦浪汹涌,我持锹远望,风如野马,高天似靛。
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