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编辑推荐 【荷塘】茨菇(散文)


作者:来日方长 秀才,2639.50 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:606发表时间:2018-10-12 19:13:30
摘要:每一个时代的美好都是相似的,尴尬则各有不同。

金圣叹因评《水浒传》文字狱被清廷处以极刑,临刑前他以一副“莲子心中苦,梨儿腹内酸”的对联表达对儿子的怜爱。除了莲子,茨菇是老家另一种味苦的农产品。过去莲子属上等食材,富裕人家常用它做银耳羹、百合粥吃,颇有滋补效果;茨菇属家常菜,一般人家平时用做炒咸菜、咸菜汤、炒豆干,只在逢年过节或招待客人时才做茨菇炖肉、茨菇煨排骨等荤菜。
   茨菇不仅是一种家常蔬菜,还具有药用价值。李时珍在《本草纲目》曾介绍过茨菇:“生浅水中,入亦种之。三月生苗,霜后叶掐,根乃练结,冬及春初,掘以为果,须灰汤煮熟,去皮食,乃不麻涩戟人咽也。嫩茎亦可食。”茨菇性微寒,味苦。多吃茨菇可以解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺。现代营养学表明,茨姑富含维生素B1、维生素B2,具有维护人体神经功能、增进食欲、促进代谢的作用。
   传说茨菇的得名因为灶王爷一次无意的善行。民以食为天,生火做饭乃首要家常之事。上天派灶君菩萨到凡间每天就蹲在人家的灶头上,监视这家的火烛。为了感激灶王爷的恩德,每年腊月廿三日晚上,庄户人家都要煮鱼烧肉敬供他。好酒好菜摆上桌,其中就有茨菇,所谓“柏子冬青插遍檐,灶神酒果送朝天;胶牙买得糖元宝,更荐茨菇免奏衍。”有一次灶王爷到了凌霄殿上,玉帝问他道:“这家人还好吗?”灶王爷在凡间喝了酒,有点头晕,听成了“在这家吃得还好吗”,想起刚吃过的茨菇,他便回答说:“茨菇!”这“茨菇”在吴语中与“是咯”发音相近,玉帝听了很满意。从此茨菇便在江南大地上流传开来了。
   茨菇是一种水生草本植物,因一株能长出十多只新生球茎,像哺育众多儿女的女人又被称作慈姑。谷雨过后,将茨菇植入浅水的沼泽地里,过不了几天球茎上的顶芽鳞片便张开了,先抽出翠绿色呈带状的叶子,以减少水流的阻力,便于它生根、固床,待叶片冒出水面,才长成箭头状。宽厚、箭头状的叶子可以更多地吸收阳光,为根茎的发育提供更多的营养。盛夏时,随着光合作用日渐增强,它又抽出更多的新叶,每长出一对新叶子,水底下的短缩茎便生出一根匍匐茎,像八爪鱼似的向四周蔓延,此时的植株像一梱箭簇立在水里。立秋后,茨菇的花茎拔节而出,每一个节上并排开出三朵白色的小花。到了寒露,随着气温下降,茨菇叶子光合作用形成的糖分逐渐向匍匐茎的末端转移,最后就形成了一个个卵形状的茨菇。农历大雪以后就可以掘采茨菇了。
   在那“以粮为纲”的特殊年代,老家人不舍得用良田种植茨菇,只在灌溉的沟渠、清空了绿肥的草塘以及河道的浅滩上才能见到它的身影。这些地方底肥不足,所产茨菇个头小,有的只有鹌鹑蛋大,一般用来做肉汁茨菇。那时生产队只在逢年过节时才杀猪,每户人家只分到两三斤肉。大家抢着要肥肉,大部分用来熬制猪油。平时做“肉汁茨菇”,里面并没有肉,在焖制茨菇时从瓦罐里挑出一坨猪油,置于热烫的铁锅里,瞬间便融化了,形成的油沫打着旋儿,腾起的油烟有一股馋人肉香味儿,再加适量的水,倒入酱油,加葱和料酒,煮沸十分钟,一碗香喷喷的“肉汁茨菇”便做好了。
   儿时扬州乡下每年冬天都要下几场大雪,田野被大雪盖得严严实实的,生产队不用出工,我们也不用上学。母亲在堂屋里纺线,把纺车摇得嗡嗡响,我们在一旁玩跳绳游戏,通过运动而驱寒。到了中午母亲就做茨菇炒咸菜给我们吃。咸菜是母亲深秋时腌制的雪里蕻,贮藏到严冬成墨绿色,味道很鲜。这时放在堂屋旮旯里茨菇表面风干了,需要处理一下才可做菜的。通常先将茨菇用温水泡一会儿,然后拿一根竹筷用其棱角刮去茨菇节上的须毛,再洗干净,切成片待炒。这是一种省事的处理方法,但炒熟的茨菇吃起来又苦又涩。为了去除茨菇的苦味,需要剥去它的外皮,这很麻烦,所以就加糖。那时糖很稀罕,还凭票供应,炒茨菇只能用糖精代替。糖精没有营养,只是一种调味品,多吃对身体还有害,母亲不敢多加。
   茨菇炒豆腐干是儿时常吃的一道家常菜,先将茨菇切成片,白白的,摸在手里微微有潮湿感,另将豆腐干洗净切成条,再将大葱洗净切成段,待用。在铁锅里加入菜籽油,待其沸腾后,放入豆腐干,爆炒两到三分钟,加入茨菇片,不时翻动,以免茨菇粘锅,四到五分钟后放入葱段,加入酱油、食盐、糖精若干,再倒进适量的水,沸腾时能淹没茨菇即可。中火烧六分钟,一股清新的茨菇香味,便弥漫了整个厨房。揭开锅盖,腾起一股蒸汽,锅里的水分几乎全部蒸发。将菜肴置于盘中,留几根大葱于茨菇片上,起到“破色”效果。茨菇炒豆干淀粉含量高,不“下饭”,若是炒得偏咸些,搭白粥吃味道才好。
   腊月底送完灶王爷,母亲开始忙年了。她把茨菇洗净后置于竹筛子上,吩咐我们削茨菇皮。临近年关时,天空放晴了,天井的腊梅花染一树的金黄,空气中氤氲一股春的气息。我们坐在阳光下一边说笑,一边用铅笔刀削茨菇,把削好的茨菇盛在一只搪瓷盆里,用水养着,这样炖的肉才香。将茨菇一破为二,先在开水里焯一下,去除涩味后再放入肉锅里,用文火炖。茨菇吸进了油,吃起来香,肥肉吐出了油,吃着才不腻,算是“相得益彰”了。
   以前里下河地区常闹洪灾,造成粮食颗粒无收,唯独茨菇不受影响。茨菇虽然味苦,却救了无数的生灵。人的生存原则首先是活命,吃点苦又算得什么呢?
   茨菇的苦涩,正是那个特殊年代生活的写照。现在生活水平提高了,炒茨菇再不缺糖,肉制品几乎天天都吃,但由于水污染,茨菇里累积了重金属,反而让人吃得心惊胆颤的。每一个时代的美好都是相似的,尴尬则各有不同。

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【编者按】一篇妙趣横生的回忆性散文。作者以一副对联引出茨菇是老家的一种味苦的农产品,对茨菇名字的由来做了生动地描述,然后比较细致的阐述了茨菇的营养及制作方法,突显了当时的生活状态及母亲的勤劳。文章语言质朴流畅,立意新颖,不落俗套,娓娓道来,充满了真情实感,茨菇的苦涩,正是那个特殊年代生活的写照,表达了作者对童年生活的美好回忆,忆苦思甜,今昔对比,不忘过去,更珍惜今天的幸福生活。结尾深化主题,提醒人们一定要注重环保。值得细细品味,倾情推荐共赏!【编辑:牙牙吉祥】

大家来说说

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1 楼        文友:牙牙吉祥        2018-10-12 19:21:55
  文章表达流畅,一篇童年的的记忆,经典的描写,茨菇的由来及吃法让文章活色生香,灵动斐然。赞
经常问路的人,不会迷失方向。
回复1 楼        文友:来日方长        2018-10-12 19:30:16
  谢谢老师鼓励。我只想把农耕时代经历,用文字记录下来,给后代哪怕是片段的记忆,也算是一件有意义的事情。
2 楼        文友:牙牙吉祥        2018-10-12 19:22:42
  老师好!感谢老师赐稿荷塘!祝老师创作愉快,佳作频频!
经常问路的人,不会迷失方向。
回复2 楼        文友:来日方长        2018-10-12 19:31:23
  我会努力的。敬茶,问好!
3 楼        文友:牙牙吉祥        2018-10-12 19:25:58
  作者构思巧妙,立意新颖,描写生动,层次清晰,情景交融,穿插有序,结尾深化主题,值得细细品味!
经常问路的人,不会迷失方向。
回复3 楼        文友:来日方长        2018-10-12 19:32:36
  老师客气,您的鼓励,让我要加倍努力!
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