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编辑推荐 【荷塘“秋之韵”征文】大山面条(散文)


作者:邱太兵 白丁,55.95 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3294发表时间:2018-10-29 18:45:43
摘要:本文详细描述了家乡面条的制作和吃的过程,表达了作者对家乡美食的喜爱之情。

都说北方人喜欢面食,南方人喜欢大米,我虽不是北方人,但我喜欢吃面条,尤其是兴仁大山面条,或许是从小生长在这里的缘故吧,也或者是恋上家乡那份情结吧。
   俗话说:“靠山吃山,靠海吃海。”由于地理位置不同,所处的生活环境不同,其生活方式也就不一样。大山属于石山地区,但土壤营养丰富,吸水性极强,适宜大面积种植玉米、小麦、油菜、烤烟等农作物,也就催生出了优质的小麦,也就成了大山人必不可少的主食之一。
   在物质匮乏的年代,挂面是大山人唯一青睐的早餐。原始的耕种方式,传统的加工技艺,使面条更贴近当地人的口味,影响着一代又一代的大山人。
   每当打挂面的时节,位于寨子北边水井湾旁的打面房热闹非凡,人挑马驮,来来往往,人口多的人家至少要打上个五六百斤,人口少的人家也会打三四百斤左右,足以在来年全家人食用。
   打挂面工序较为复杂,首先要选上等的老品种光头麦或黄花麦,此两种小麦粘性强弹性好,韧性也不错,不易断裂,是制作绝佳面条的好食材。其次是磨出的灰面质量好,出面条的粘性好,口感就没得说的了。
   把小麦上公斤称好重量,把价格算好并记在账本上后,便可以倒入磨面机打磨了。黄灿灿的麦粒壳脱离后,瞬间变成的麦碎片,直到把外壳残渣也就是麦麸全部清除,成了洁白如雪的麦面粉,再用大簸箕盛了堆积成塔的灰面。若是一两个人忙不过来,可以叫熟识人的互相帮忙,在当地这叫“换活路”。打面师傅负责招呼机器,一会儿看看皮带是否松了,一会儿看看柴油机是否运转正常,来回奔跑,忙得不亦乐乎,还叮嘱来打面的家人照看好小孩,以免转动的机器伤人。轰鸣机器声隆隆响个不停,只感觉脑瓜子嗡嗡作响,个个灰头土脸的,完全变了一个人似的,眉毛胡子花白,都成糟老头子、糟老太太了。
   接下用撮箕把灰面端在木制结构的搅拌机里,放上少许的水、食盐搅拌均匀,和成面团。不要小看这和面,加入的水量要适中。只见打面师傅又在灰面上洒了一些定量的碱,碱的作用是中和灰面里的酸性,目的是让面条更富有弹性。不大一会儿,之前纯白的面粉逐渐变成了淡黄色。
   和好面团后,接着把它全部揉散碎,置放二十分钟后,这过程叫醒面,醒面是为了让面粉充分吸收水分,做出的面条更加有嚼劲。接着,把和好的面用撮箕一撮一撮倒在压面机上,顺着沟槽往下送,经过一个又一过滚筒压扎片轮番转动挤压,使面粉压成了面皮,犹如细长的淡黄色布料,并用卷面棒一圈一圈卷成桶状,层层包裹缠绕,好像超大的竹简书卷一般。经过多次反复挤压,直到压紧实、压匀称,这个环节叫压面,主要是把面的组织压密实,然后打面师傅就会根据主人家的喜好,喜欢细面的就拿细刀轴安上,就出细刀面。只见他挥动着一把似火钳那样的大剪刀一剪,要多长就剪多长,娴熟地拾起小金竹做成面杆一挑,面条就稳稳当当地挂在面杆上了,麦主小心翼翼接过去挂在专门搭建的晾面的木架上,整齐地排列挂着。
   这期间,面主人要求换成二刀面,打面师傅立刻停下机器换上二刀面,面主人再要求换成宽刀面,打面师傅也会满足他的要求,直到面主人的各种类型的面条打完、晾完为止,他才停下来抽几口烟筒,稍事休息一下。打完这家又得忙别家,这样不知多少个日日夜夜。在我的印象中,那柴油机的轰鸣声似乎没有停息过。
   一个小主人耐心看管着自家心爱的挂条,一排一排摆得整整齐齐的,好像黄金门帘一般在微风中颤动着。若有调皮的小孩或者小猫小狗碰掉了面条,他会马上跳出去制止。其实他这种紧张是多余的,这么筋道的面条哪容易掉下来。挂面在温柔的阳光呵护下,水分渐渐地蒸发掉了,也没掉下来,只是偶尔有几丝落在地上,不足为奇。这时,家里面的大人们赶过来收面条,大的小的都忙活起来,一挂一挂的收起来整齐叠放在切面板上,轻轻旋转着面杆慢慢抽出来,再用薄刀边缘比了比总长度,根据长度来平均分成三截或四截,对准侧面直切下去,这刀切挂面的声音清脆响亮,在面板上咯吱咯吱的响。然后拿出用热水浸泡过的棕叶子丝捆上,轻轻地跺整齐。这活儿马虎不得,捆不紧实会散落,太紧了就会折断。装背篼也得讲究,必须按顺序摆放,而且要轻拿轻放,否则会压碎底部的面条。不大一会儿工夫,背篼和口袋装得满满的,便可打道回府了。
   回家后煮上一锅开水,拿出一把捆好的面条,解开棕叶子丝,一小把一小把慢慢地放进滚烫的开水锅里,盖上大锅盖,过上十来分钟,就开锅了。掀开锅盖那一瞬间,一股面香和着腾腾的热气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。用漏勺把面条捞出来后,接着做一锅味美的鲜汤,浇在盛在碗里的冒着热气的面条上,再滴上几滴辣子油,就可以开吃了。那独特的味道,强烈诱惑着味蕾,吃了一碗又一碗,只吃到肚子鼓鼓的才肯罢休。那味道,久久地久久地在唇齿之间萦绕着、回味着……
   那味道,是大山的味道,是幸福的味道。我爱吃大山的面条,我更爱大山善良勤劳的人们!

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【编者按】一篇介绍地方美食的文章。作者自述来自大山,山里盛产小麦,所以挂面就成了大山的美食代表。文章条理清晰,层次分明地介绍面条的制作过程,从晾晒小麦开始,到打磨面粉,揉面醒面,等到小心翼翼地把面条收起来,就可以用丰富的食材做出一碗正宗的大山辣汤面条。文章借一个晒挂面的小孩的视角,淋漓尽致地写出了挂面的稀有和美味,色香味俱全,让人隔着屏幕都忍不住流口水。文章脉络清晰,文笔娴熟,语言亲切,有感染力,推荐阅读!【编辑:童霓】

大家来说说

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1 楼        文友:童霓        2018-10-29 18:53:10
  这位作者,我有两处不是很明白,原文有一大堆数字,还有顺序的,我以为下面是有注释还是怎样,并没有只好删了;然后开头用第一人称,中间又变成他他他,我近视费了好大气力才知道这个他是谁,拜托不要这么任性好吗,说那碗面是你吃的有影响吗?我们身为大山的子孙,应该老老实实地爱太阳,这样子搞事情是不对的哦。
Take my breath away.
回复1 楼        文友:邱太兵        2018-10-29 19:06:35
  文中的数字就是注释,但发上去就看不见了,谢谢编辑老师指导!
回复1 楼        文友:邱太兵        2018-10-29 20:09:57
  谢谢老师指教!
2 楼        文友:童霓        2018-10-29 18:54:19
  其实南方也有很多面条的,只是比较细,汤底比较清淡而已。
Take my breath away.
3 楼        文友:童霓        2018-10-29 18:55:27
  感谢赐稿荷塘,欢迎下次继续哦。
Take my breath away.
4 楼        文友:山水伴流云        2018-10-29 21:37:08
  在寒冷的冬天吃上一碗辣肉面条,不仅解饥又解寒,所以面条是冬天最好的美食!但是我却从来不知道面条有这么多的制作工序。读了作者对面条细致加工的制作让我对面条又多了一份了解!
回复4 楼        文友:邱太兵        2018-10-29 21:55:14
  谢谢支持!
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