某天，在食堂吃饭，见桌上摆了一碗凉菜，就说怎么买了这东西来吃？老实说，这种灰不溜秋的东西，我在广东的时候吃的太多了。许是便宜和简单吧，食堂师傅三天两头弄一大盆凉粉，麻油加得太多，吃起来除了满口冰凉，就是一股浓浓的麻油味。所以，对于凉粉，我素无好感。
　　 见我发问，有人怂恿，“吃点试试嘛，这凉粉好吃。”果然很多人在吃，一大碗也没剩几块了，便依言夹了点放进嘴里。有蒜葱味，更有麻油味，当然这是夏天的凉拌菜，冰凉的感觉那肯定也是有的。但是，我又觉得总有点不对劲，对了，吃起来虽然滑嫩，却韧性明显，这是凉粉所没有的。
　　 我说，这绝对不是凉粉！众皆谔谔，将目光聚焦做饭阿姨，显出一脸一脸的求知若渴来，希望指点迷津。阿姨灿然一笑，面若桃花，又从冰箱端出一大盆来。果然有异，市场所购凉粉都是切成一块一块水豆腐样，而此“凉粉”则仿如一盆什么汤冻成，依了盆的周边，成了一个整体。
　　 “猜！”阿姨一脸的狡黠，就写满这一个字。众人你闻闻，我瞄瞄，皆是摇头的份。
　　 “哈哈！”阿姨就笑，最后笑得连自己都忍无可忍，只得和盘托出，实言相告，“猪肉熬的呢。我也不晓得喊什么。”老彭素来对美食感兴趣，便在脑海里千回百转、苦思苦索，终于表演了一场小小脱口秀：“猪皮羹。”本来有种苏轼制“东坡肉”的自豪，但一想此乃猪皮也，岂能与老彭挂钩？无奈作罢。
　　 后来，我有意弄懂这猪皮羹的做法——不然，别人问起你老彭命名的猪皮羹怎么做的，我如果昂头仰脸，茫然无知，那岂不笑话三千？——于是，抽空到厨房观摩，终得精髓。
　　 其实，做起来还是蛮简单的。买二斤猪皮，最好选猪背上的，用利刃剃掉背面的肥肉，反复刨干净表层的污垢，如果上面有猪毛，非得一根一根拔掉不可。然后，用水焯一下，就可以熬了。熬的时候，可以加点桂皮八角花椒之类，用来调味。这些东西须用纱布包上，不然后期会增加清理的麻烦。同时，还要加一点葱段和姜片。猪皮要切得小一点，利于熬制。熬的时候，按五比一加水，先大火烧开，然后只宜小火慢炖，方可将汤汁熬浓，不然做出来的猪皮羹质量，就会大打折扣。在熬的过程中，不时会泛起一些浮沫，需不时打捞干净。待到猪皮熟软了，将葱、姜和料包一并清理出来，再加酱油、料酒和精盐，煮上二十来分钟。出锅时，用密筛斗滤掉肉渣，将汤倒于盆中，让其自然冷却凝成胶冻，至此，猪皮羹就完成了整个制作过程。其多用来凉拌，需要吃的时候，切成拇指大小方块，拌上红辣椒酱、生抽、麻油、葱蒜就可以了。不吃之时，置于冰箱保存，效果更佳。
　　 当然，初做之时工序并没有这么完善，做得多了，逐渐摸索，才会渐至化境。
　　 学会了制作猪皮羹，我就特别想推广这道美食，于是又费尽脑汁来想它的食用价值。
　　 猪皮富含胶原蛋白，多吃能美容养颜，这是很多人都知道的常识。俗话说，浓缩的都是精华。由猪皮精熬而成的猪皮羹，那就更是美容养颜的精品了。女人多吃，越吃越漂亮那是肯定的。
　　 再说猪皮羹凉拌，解渴生津，这是老彭和公司众多同仁一致的食用体会。每当吃的时候，我看着一帮男人品着美羹喝着小酒，那种炎炎夏日里的悠然，真的是倍儿倍儿的爽呢。而且猪皮羹韧劲富有弹性，吃起来口感那是特别特别的好，在什么凉粉之类面前，简直就是逆翻了天。
　　 人生于世，一日三餐就是个吃字，看是平常，实则大有学问。单说这个“吃”字吧，张着一张“口”去“乞”求，通俗点讲，无非是讨生活，过日子。但仔细一揣摩，意思就来了：“乞”字除了“讨”外，还含有“追求”之意。有追求就会去创造，很多美食都是人们在追求美味和健康的意愿下，不断创造而诞生的，比如这道“猪皮羹”。
　　 所以，人人都在吃，但有的人就是为了填饱肚子；而有的人则是在养命的同时，更追求了生活的情趣。前者的吃，只为自我；后者的吃，更为了大众。因了他们的创造，所以世界的饮食文化才璀璨夺目。
　　 猪皮羹只是个缩影，其实你也可以创造很多。