彬州自古以来历史悠久，文化底蕴厚重，这和彬州的历史以及地理位置有很大的关系。黄酒，在彬州人心里的感情绝不亚于馒头馍蘸辣子，更不亚于咥御面，也不亚于咥搅团和浆水鱼鱼，然而御面流传下来了，可我们彬州的黄酒呢，黄酒在哪儿呢？小编觉得彬州黄酒应该和绍兴黄酒一样名闻天下！
　　 从历史方面说，彬州黄酒产于周的发祥地豳州，这是农耕文化的史祖曾经生活过的地方，可以大有文章。从地里位置讲，彬州地处渭北旱原，又是古长安的门户，踏出彬州驿站，意味着离开了古代帝都，西去将是外夷之地，越往西越荒凉，因此彬州是古代回帝都，离开长安的最后一站。因此黄酒在归来或者别离时也应该大有文章。
　　 因为彬州在“丝绸之路”古道上，地里位置重要，历史文化底蕴又比较厚重，因此彬州古代也是秦人的经济文化交流之重地，她也是”丝绸之路“上的一颗高原明珠。
　　 正因为历史和地理位置的重要，因此古代的彬州人文历史、彬州农业历史、养殖历史、饮食历史都比较悠久。特别在种植业和饮食业方面，百姓们生产劳动过程中，用自己的大脑智慧创造出了许许多多的经典性手工工艺技巧，比如彬州的哨子面、御面、黄酒等等。
　　 提起黄酒绝对比白酒历史悠久，白酒虽然好喝，它产生发展远远落后于黄酒，白酒能喝死人，近些年酒桌底下抬出去死人，因此黄酒比白酒更环保更安全。
　　 古代诗人关于黄酒留下了好多绝句佳韵，给大家摘录分享几首。真不少宋白玉蟾《胡子嬴庵中偶题》”道人惯喫胡麻饭，来到人间今几年。白玉楼前空夜月，黄金殿上起春烟。闲倾一盏中黄酒，闷扫千章内景篇。昨夜钟离传好语，教吾且作地行仙。“唐白居易《夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗》”遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。“宋陆游《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》”束薪从涧底，及此不时求。力比鹅黄酒，功如狐白裘。分才具糜粥，余事暖衾稠。复恐成骄惰，三更起饭牛。“《月下独酌》作者：李白”花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。我歌月徘徊，我舞影零乱。醒时同交欢，醉后各分散。永结无情游，相期邈云汉。“……
　　 黄酒是世界上最古老的酒类之一，它源于中国，且唯中国有之，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
　　 从周朝和汉代起就有了黄酒，至唐为盛，酒文化有记载，当年武则天也喜欢喝黄酒。
　　 西周时代，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就。
　　 关于酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有4000年历史。
　　 一说始于周朝的杜康，有3000年历史。朱翼中的《酒历》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。
　　 夏朝初年，仪狄造酒献给大禹，邀功请赏。《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必有为了饮酒而亡国的。”用黄酒拍马屁，拍马蹄子上了。
　　 据《说文解字•巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称粘小米，实为粘高梁。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊。竹筒放在一棵树下，忘在那里就走了。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。
　　 黄酒在过去一直被认为是地方酒。在好多人的眼里，觉得它乡土味太重，登不了大雅之堂。其原因主要是由于生产厂家多而且分散，生产方法落后。但是，我却不这样认为，起码它安全环保。
　　 酿制黄酒的主要原料是糯米、黍米和大黄米，我的记忆里，彬州人酿黄酒最早用谷米、谷米分为饭谷米和酒谷米，酒谷米就是黏谷子。七零至八零年间我们家还用谷米制作酿造黄酒，近几年用玉米、小麦酿制黄酒。
　　 在彬州，家家会酿黄酒，从所有历史记载看查阅，黄酒又源于夏周，看来这并无可厚非，说明我们彬州人制作黄酒都是老先人遗传下来的历史绝活，然而最有名的黄酒却是即绍兴酒，黍米黄酒(以山东即墨老酒为代表)和红曲黄酒(以浙南、福建、台湾为代表)。我看到这些资料文字觉得汗颜，不知道彬州乡党看到这段话，心里怎么想，情何以堪？
　　 在彬州不仅仅是黄酒，还有许许多多老先人遗传下来的文化，马上就要失传了，随便就能出举例子。比如彬州梨历史上很有名气，如今的彬州梨却已经成了童年的回忆。彬州梨濒临绝种不仅仅是我们彬州梨的悲哀？也是大彬州老百姓的悲哀！不说了，再说就是恼骚。
　　 虽然说黄酒在彬州，如今已经不像我们小时候逢年过节那样吃香，也不可能像达官贵人们喝的西凤和茅台那样昂贵体面，并且上得了桌面，然而黄酒却给我留下了很多的回忆，留下了许多的念想……
　　 制作黄酒的工艺，由于母亲和外婆的耳濡目染确实还略知一二。
　　 黄酒的制作，可以说从每年的五月份就开始筹备，首先是制作酒曲，酒曲都是用各种粮食制作的。
　　 我见母亲用石磨把麦子磨一遍，只是将麦子的麦皮磨破，然后将磨破皮的麦子，用热水搅拌均匀，装在搪瓷脸盆里压密实了成块状物，然后把块状的酒曲倒在麦糠里埋藏起来，发酵大约十天半月后，拿出来晾晒风干，酒曲的制作完成，也就是黄酒第一套工序完成。
　　 还有一种酒曲用糜子面制作，工序也挺简单，老家乡下集市上就有卖的，老太太们转街叫卖，小买卖生意超市里你找不到的。
　　 接着下来还要准备其他的酒料，比如五月麦黄杏的苦杏仁，吃了完了杏你可别乱扔垃圾，杏仁它非但不是垃圾，它是药物而且更是酒料。
　　 八九月份彬州的秋季，是一个粮食丰收，是老百姓收获的季节，是庆祝丰收的季节，这在《豳风·七月》里有大笔文字记载。彬州大地漫山遍野都是酒菊花，你可以任意采摘酒菊花了，酒菊花的浓香，在我们彬州黄酒里是必不可少的酒料。
　　 黄芪秋季采摘，党参入冬采摘，陈皮平时吃了桔子晒干收藏即可，枸杞在彬州深沟里就有，也是秋季采摘，都不用多啰嗦，这里还有一样制作黄酒的重要药物，就是乌药，估计年龄长点的叔伯婶子们都知道这药物。
　　 百度上介绍乌药别名：旁其、天台乌药、鰟魮、矮樟、矮樟根、铜钱柴、土木香、鲫鱼姜、鸡骨香、白叶柴等。有香味，微苦，有刺激性清凉感。幼枝青绿色，具纵向细条纹，密被金黄色绢毛，后渐脱落，老时无毛，干时褐色。顶芽长椭圆形。叶互生，卵形，椭圆形至近圆形，用于行气止痛，温肾散寒，药用价值高。
　　 如今老家制作黄酒，好多人又想出了奇招，我见有人给黄酒里放入生苹果，酒的香气只要打开酒缸酒，香飘千里百里我不敢吹，因为我不是商人。起码香飘半个村是绰绰有余。
　　 等到入冬前后，谷子也罢，麦子也行，没有谷子，玉米也行，制作黄酒的酒米淘洗干净下锅煮熟蒸熟即可，然后放在老家的大梨木案板上晾凉放冷，然后酒米里加入适当的酒曲，再放入上边所述各种原料，每其他品种原料有500克足矣。
　　 特别要说明的是乌药，乌药药性很大，一般情况下，做一缸黄酒，没有超过100克的。黄酒放乌药，酒香、顺气、温肾，驱寒，但是放的量太多，容易引起人喝酒后，嘴唇麻木、头晕恶心现象，因此一定要谨慎行事，其实有其他黄酒原料，乌药不放也可。
　　 拌制好的黄酒原料，在案板上搅拌均匀。再烧一锅开水，制作黄酒叫烧晾汤，烧晾汤时，里边放进杏仁、甘草、党参、陈皮等，熬制大致至药物煮熟即可。
　　 然后下来就是酒料装缸，晾汤一般不能太多，酒料三分之二，晾汤占三分之一左右，装缸结束后，缸体密封并放置在阴凉处，温度常温的地方发酵即可，温度十五度为宜，温度太低酒熟得太慢，温度太高酒容易发酸。基本三个月到一百天后，就可以喝到美味的彬州老黄酒了。
　　 如今生活节奏加快了，生活条件优越了，人们逢年过节大鱼大肉，鱿鱼海参海鲜都吃腻了，而且还不一定有利于身体健康。初冬的你不妨制作一坛子黄酒，我想，要不今年春节过年来个：”故人的《过故人庄》，“故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。开轩面场圃，把酒话桑麻。待到重阳日，还来就菊花。“
　　 我想田园风光、泥土气息浓郁的乡村团聚年，也算的得是其乐融融，为何要用白酒酩酊大醉？如果喝着黄酒，再有二两豆芽或者茴香豆，哈哈，就可以回味回味当年，鲁迅先生笔下故人的微醉小兴了。
　　 彬州黄酒，人生永远的古井良液，今年回家，我依然喝黄酒，用黄酒泡馒头。
　　
　　 2018年11月30日哈密成稿