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编辑推荐 【绿野征文“韶华易逝”】糁子面(随笔)


作者:林科 秀才,2855.40 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3450发表时间:2018-12-04 08:29:08

天空雾蒙蒙一片,太阳似乎没有了温度,室外异常峻冷,我不由自主地回想起幼年时代的生活琐事。大概人到中年后都喜欢念旧吧,潜伏在心灵深处的岁月情结汹涌而来,我想起了几十年前的事情,想得最多的是母亲做的饭食,其中又以糁子面为甚。
   糁子面做法比较特殊,它是玉米糁子和小麦面粉两种食材的结合体。先把糁子潵到锅里,等慢火熬得差不多快要熟透的时候,再把小麦粉手擀面切成旗花状的小片,用手抖落着下到锅里,末了一定还要用筷子搅一搅,否则会出现“沓页”,那样的话很容易有夹生的面疙瘩。
   记得那时,我们姐弟几个蜷缩在温热的土炕上,早起的母亲从寒天雪地的屋外进来说冷得滴水成冰,都掉冰渣渣了,我给咱们去做糁子面吧,这饭吃了暖和!糁子面需要在锅里长时间地熬制,吃起来非常煎烫,所以在过去漫长的寒冬里,糁子面就成了我们家的主打饭食。
   那个年代的物质太匮乏了,不但粮食普遍欠缺,就连最普通的萝卜白菜也是稀罕之物。吃糁子面,得就一点菜什么的,这样吃起来才会有滋有味。没有蔬菜,母亲便找一把玉米粒、几颗黄豆和几只发黄的干辣椒,把它们埋到灶膛的热灰里。过一会儿,玉米粒爆花炸开了覆在上面的草木灰,顿时厨房里充满了焦糊辛辣的豆香味,直扑鼻息。这样的火候恰到好处,母亲用筷子把玉米粒、黄豆粒和辣椒角捡出来,吹一吹粘在上面的灰放到枣木碓窝里,又加一瓷勺食盐,再给里面淋一点清水,然后就开始用石锤子鼓捣了。直到烂成泥并且黏糊成一团,母亲用勺子窊出来装到菜砵里,并在带耳的小后锅里炝一勺醋,等到滚沸的时候端起来直接倒进菜砵里,随着“吱吱”的声响和不停地搅动,泛白的醋沫子涌起又落下,随之扑鼻的酸香氤氲弥漫,源源不断从菜砵子里散发出来!这就是“火烧辣子”的做法,如果能把生姜末和菜籽油加上,那样做成的糁子面,吃起来就更加窜香美味了。可惜的是,由于当时生活环境的局限,上好的饭食佐料是奢侈品,只能想一想就罢了。
  
   并日而食,温暖从未远离。记得那时母亲常常把糁子面称之为“鱼儿钻沙”,我小时候懵懂不解,随着年龄的日益增长,才渐渐明白了其中缘由。原来,“鱼儿钻沙”是人们形象化了的一种饭食名字,这种饭食就是人们常说的“米儿面”。黄小米做成的饭食远比玉米糁子黏糯、清香,所以应该算是一种比较高级一点的饭食吧!事实上,玉米糁子和小米两种食材有着共通之处,都是黄色,而且是那种金黄的小颗粒状。母亲在恓惶艰难的岁月,怀着甘贫乐道的心情,为全家人能吃上可口饭食不辞辛劳,想尽各种办法,总想做一顿在当时来说比较奢侈的“鱼儿钻沙”饭食,因贫穷,只能用玉米糁子替代黄小米。如今蓦然回首间,母亲步履蹒跚,已至雪冻之年,几十年岁月在一日三餐的羁绊中晃晃悠悠就给过去了。往事如烟,忆起,便是满满的感动和喟叹……
   糁子面看似普通,却镌刻着时代印痕,这是我多年前在西安某学校餐厅干厨师时真切体会。记得当时我们的经理是商州人,姓王,为了家庭日子红红火火,他跋山涉水来到省城,托关系承租了一个专做快餐食品的窗口。生意很火爆,财源滚滚来,每天大家忙得连吃饭的时间都没有。有一天王经理从菜市场采购回来,他顺便也买了点玉米糁子和手工旗花面,说中午咱们吃一顿改样的员工餐“糊汤面”吧。作为厨师,我听都没听过“糊汤面”这种饭食的名字,匡论如何去制作?王经理说他小时候在家里经常吃这种饭,味道是很香的,只是长大后出远门了,从此就再也没有吃过。这顿饭自然是王经理亲自下厨,等到饭好的时候,我们都兴冲冲地拿着碗去操作间盛饭。
   我舀起一看,这不就是小时候吃的糁子面吗?
   由于地域差异,我与王经理对糁子面的称谓不尽相同,吃起来的口感与记忆中的味道也有区别。但这毕竟是糁子面啊,我一口气咥了两碗,几个渭南和汉中富庶地方来的小年青吃不惯,他们私下抱怨说从来没见过,现在都什么年代了谁还吃这样的饭!听了小辈们的话语,我无语心里却明白,这种饭食蕴藏着当代青年人永远品咂不出来的滋味。我不知道,王经理与糁子面到底有怎样的情感交集,却知道他的家乡商州地因粮食匮乏而闻名三秦大地。至此不难理解,糁子面意义深广,既是粗细口粮搭配的一种生活习俗,更是一种渡过艰难岁月的生命智慧!
   天峻冷,回到家,又想起小时候糁子面的味道,想吃,却因为家里人太少,各种食材欠缺不能如愿。回头看,母亲满头白发,正步履蹒跚地走来……

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【编者按】糁子面,是一种具有地方特色的美食,也是因为年代的物质太匮乏,不但粮食普遍欠缺,就连最普通的萝卜白菜也是稀罕之物。吃糁子面,得就一点菜什么,饭食才能有滋有味。作者用朴实的感情和朴素的语言,详细记录了糁子面的做法和他的特殊味道。感情真挚细腻,余香绕口。推荐阅读好文章。问好林科老师。祝福冬安!【编辑秋心】

大家来说说

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1 楼        文友:林科        2018-12-04 08:38:14
  谢谢社长秋心老师编发,您辛苦了,遥祝万事如意,开心顺心。
2 楼        文友:文思若静        2018-12-04 18:21:00
  一篇文章一碗糁子面二者融合一起,给人感觉回到难忘的艰难困苦的岁月。糁子面里有父亲的汗水,有母亲的厚爱。有儿时的天真和求温饱的渴望!谢谢老师美文分享!
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