神垕人的早饭，简单而热闹。
　　 说它简单，是因为早饭基本都是蜀黍糁儿糊糊或面疙瘩汤，吃馍喝汤就咸菜，馍是蒸馍或烙馍，偶尔也会有烙的葱花儿油馍，就上自家腌的芥菜丝或是红椿菜，甚或蘸点蒜汁子都能对付。而热闹则是指人们吃早饭时发出的声响：饭热时是转着碗沿喝的“吸溜”声；饭凉时是大口大口喝着的“呼噜”响；碗内饭近喝光时，是用筷子扒拉碗中剩饭时发出的“叮哩当啷”声。倘家里要有三四个娃儿围在一起吃饭，那声响便更为热闹。
　　 而吃早饭的另一种简单和热闹，在镇街的市场口也在上演。
　　 神垕人把菜市场不叫市场，而是一直称作“集”，不是他处逢三六九或是分单双日的那种集，是常年都有的那种。神垕的集在镇子的中央，离哪儿都不远不近，卖菜也一搭里着卖早点。早点摊儿就在集口上，来赶集先过来坐下吃或是赶完集买了带走。
　　 这里的简单，是指神垕人钟爱的早点很简单，豆沫儿或是胡辣汤，与之相搭配的则是水煎包或油馍头。并不是说再无别的吃食售卖，小米稀饭及豆腐脑也都有，甚或近些年也有卖湖北的热干面和汉中的炒米皮，但都不是主流，受众很小。在神垕人的骨子里，便一直认为：到集上吃饭得喝碗豆沫儿或是胡辣汤才算，配上两块钱包子或是二两油馍头才能吃饱，才叫吃得过瘾。
　　 而这里所说的热闹，非是指集上人来人往熙攘的那种热闹，而是卖水煎包摊儿前的热闹。这里既有包子摊儿上包包子、摆包子、升火鼓风、沏面水、浇油、翻包子、铲包子的繁忙，也有买包子者排队等着买包子的挨挤。
　　 神垕人对于水煎包的热爱，始于何时已无可考证。乡人口中有这样一句俗语：吃包子挨号儿，先来后到！这话的意思是说：凡事要讲究次序，不能随便乱了规矩。一句简单易懂的俗语，却是由排队买水煎包而来，你便可以想见，这水煎包影响神垕人该有多深。因买包子要排队而引申成为一种社会生活秩序规范，放眼全国怕也仅此一例。而当我尚在牙牙学语之时，对于美味食物的渴望，在我嘴里便转化成了“肉肉、蛋蛋、包儿、腿儿啃啃”这样的简略词句，一个黄髫小儿都能将水煎包与肉、鸡蛋、鸡腿并称为最想吃的美味儿，可见这水煎包在神垕人心中的地位。
　　 水煎包在我国北方各地作为早点是不鲜见的，但为买水煎包天天要排队，而且是用“钱”排队，排队还认钱不认人，这在全国怕又是独一例。可在镇街集口上卖水煎包的并不是独一份儿，却每家摊位前都是排队买包子，你就晓得了这水煎包在神垕人早点中的份量有多重大。
　　 每每回乡探亲，我最想吃的美食都是羊肉馅儿的水煎包，但以前多是父亲早早上街买好给我们提回来吃。近两年父亲老了，我也进入不惑之年，离家日久，便对探看乡俗民风多了份喜欢。去集上转转，顺便喝碗胡辣汤或豆沫儿，再提上七八块钱包子回去给家人吃，成了早上起来我的一大爱好。
　　 今年回乡的第二天一早，我依旧是去集上买水煎包，平素在外习惯了现买现付钱的我，拿钱站在排队买包子的人群后，好容易捱到我时，锅里包子已所剩无多，我拿钱说买八块钱的，摊主却说已经卖完了，要等下一锅。正在我疑惑不解，心中还想着问句：“锅里不是还有呢吗，咋就说卖完了？”却见旁边已经有两三个人把手中备好的零钱压到人家卖包子的桌台上，那卖包子的摊主边往袋子里铲包子往桌台上放，边对着我这本乡的“外乡”人数落：“吃包子挨号儿，先来后到！”
　　 我这才恍然大悟，在镇街里买包子是要守挨号规矩的，而这号不是人站那儿排队，而是钱排队。摊主只认桌子上摆着排队的钱，他是按桌上排着的钱往碟子或是塑料袋里铲包子，人可以不在摊位前排队等，但包子却会给你按钱数铲好留着。收入桌斗一份钱，他从锅里铲出按钱数好的一份包子。而一锅的包子数量基本是有数的，他数了桌上摆好的钱，便知到哪份钱上这锅包子就已经卖完，后来的人在依次把钱往桌面上续放时，他就会明确告知你这锅包子已经卖没了，你只能等下一锅。这也就是我排队到了跟前，看着锅里有包子，摊主却说已经卖完了的原因。
　　 明白原因后，我连忙把自己手中的钱挨着排在桌子上，唯恐放得慢上一丁点儿，就会被后来往桌上压钱的人给挤得更靠后。
　　 锅里熟好的包子铲完，用铲子清掉水煎包上掉下来的面痂，再往锅里淋上一层油，那煎包子的人便为第二锅包子下锅做好了准备，旁边就有包包子的妇人麻溜地往锅里码生包子。说是“码”，其实算是揽抓上一把包子就往锅里丢，因为是软发面做皮，她并不担心包子变形，包子进到锅里盖上盖经水煮油煎，过会儿依旧会发起来变得鼓胀酥软。三下五除二，她就把旁边面案上包好的一大片生包子丢进锅里，尔后用手稍一归拢抹平，包子们便老老实实伏贴地躺在锅里，只等着接下来水与火的洗礼。
　　 包子摆好，便是大火伺候。听着锅底热油发出滋滋声响，煎包子的师傅便拿一只大铁瓢舀满水，往水上洒一层面粉，就势往锅里划着弧形往包子上一泼洒，立马就上盖起大火猛煮。估摸磁卡时候差不多了，再揭盖看时，那锅中的水份就已经煮干，挨着锅底的那一面便也结痂变得微黄，只需要再淋上一层菜油，便可以关小火用铲刀翻包子起锅了。此刻，那原本软塌无形的生面包，经此华丽一变，就成了一面焦黄一面软嫩的诱人水煎包。
　　 而神垕水煎包的馅料分两种，一种是肉，一种是素。肉有羊肉也有大肉，多用萝卜配馅，而素的则是韭菜鸡蛋加粉条。两种馅的包子是间隔开轮番上锅煎的，所以你想要啥馅儿的包子得提前问好。若锅里煎着的是素馅儿，你非要吃肉馅儿的包子，那便只能往后排，将你的钱排到下一锅肉馅儿的那一轮。这一刻，你只能眼睁睁看着别人把素馅儿包子一份份拿走，耐心地去等下一锅肉馅儿包子上锅煎。
　　 好在有一点儿，就是这里买包子都是用钱排队，你大可以压了钱在桌子上后，在集上转着买点儿时令果蔬再过来，包子熟了人家摊主会给你装好等你过来认领，可谓是买菜吃包子两不耽误，这也算是一种神垕特色吧！
　　 不过，这买包子拿钱挨号的规矩，在现时也遇上了新问题。互联网金融的无现金支付方式，已经将触角深入到人们经济生活的角角落落，神垕街卖水煎包的摊点儿上也不能幸免。习惯了用钱排队挨号数着铲包子的摊主，自然也不能拒绝持手机拿微信或是支付宝扫码付款的顾客。他便只好在顾客扫码付款后，自己再从桌斗里拿出等额的现金压在桌子上排队，好按着桌上的钱去铲包子给人家盛好，不管买包子的人在或不在跟前守着，都会装好了等人家过来自己端拿。
　　 当然，习惯了拿钱挨号的小镇人，现在多数还是喜欢拿零钱排队买包子，那卖包子者桌斗内也就有充裕的零钱，可以拿出来替扫码付款的人排队。可时代却在悄无生息地发生着改变，并最终影响到我们的生活方式也跟着改变，随着无现金支付方式的越来越普及，神垕街人这种用钱排队挨号买包子的习惯，也势必会发生改变。唯一不变的，就是小镇人对于水煎包的那种近乎执拗的热爱，因为它早已经化为神垕人的饮食基因，在他们的血液中代代不息流转。
　　 现在细细想来，水煎包自身，也是简单而热闹的。简单的是它的外形，就是面皮包着或荤或素的馅料，一面焦一面软。而它的热闹则是荤素兼具，面菜俱有，可当菜下饭，亦能自成主食耐饥扛饿，酥香松软的特质又老少咸宜，新出锅的包子吃在嘴里，一面焦香酥脆，一面绵软适口，馅料又在嘴里咀嚼后散发出混合的香美，几种滋味融在一起，便具了热闹的气象。
　　 水煎包，这一神垕人最钟意的早点，它所体现的是神垕人对于食物的简单追求，又包含了我们对传统美味的不倦热爱。随着日月流转，水煎包这种形式简单又馅料热闹的传统美食，在进入神垕人肚腹，滋养乡人的同时，也将那简单而热闹的特质融进神垕人的骨子，成就他们外圆内方兼容并蓄的特质，让他们在中原这片古老而又富有生机的大地上生生不息。
　　 神垕人，爱水煎包。神垕人，简单而热闹。