一、面肺子和米肠子
　　 听说新疆有两种少数民族小吃，叫面肺子和米肠子，很好吃，风味独特。我很好奇，就想瞅机会品尝一下。说起面肺子，我不由联想起“夫妻肺片”来。
　　 我早就听说过成都的著名小吃“夫妻肺片”，后来到成都出差，就专门品尝了这道名吃，觉得确实很美味，又麻又辣，是典型的川菜味道。同时，我也了解到了“夫妻肺片”的来历。据说，成都附近有个回民聚居的地方，回民因为信奉伊斯兰教和本族习俗的原因，他们一般不食用牛羊内脏，多数是丢弃了。每天早晨，由伊斯兰屠师念经之后，把牛羊屠宰分割完毕，肉送到市场上出售，清理下来的内脏就丢在屠宰场一角。
　　 有一对年轻夫妇看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口就到屠宰场，在丢弃的内脏中挑出一些有用的拿回家，仔细打理，上锅煮熟，经过剖、挑、削、切，精细地加工出来，让牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配上红油、花椒、芝麻、香油、味精、酱油和嫩芹菜等，凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，人们都觉得好吃又便宜，来吃的人越来越多。
　　 但是，这道菜总得有个名字，因为其原料是从废弃的内脏堆里拣出来的，加工时都切成薄片，所以他们就叫“废片”。又因为是夫妻两人一起做的，干脆就叫“夫妻废片”。后来这道菜出了名，夫妻俩觉得“废”字不好听，就把“废”改成了“肺”。这就是“夫妻肺片”的由来。其实，肺片里面根本就没有肺，主要有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮。
　　 那么，新疆的面肺子又是什么做的呢？
　　 我到尼勒克采风，在县城的小吃一条街，终于如愿以偿，品尝到了正宗的新疆面肺子和米肠子。顺便，也了解到这两种风味小吃的做法。
　　 据说，面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食也只有三四十年的历史。面肺子的做法是：在宰羊之后细心地把羊内脏完整地取出，把羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，然后把羊小肚套在肺的气管上，并用线缝合，准备往里灌面糊糊。灌前，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀澄清后，滗去大部分水，留适量的清水把面搅拌成面浆，然后把面浆逐勺舀出，灌入羊小肚，挤压进肺叶。再把精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述方法挤压入肺叶，然后去掉小肚，用线绳扎紧气管封口。
　　 当然，还有一种做法，比较简单，就是，先把面粉搅成糊糊，不必洗出面筋，把面糊中加入鸡蛋、精盐和各种调料，灌入羊肺，尽量挤压灌满，然后扎紧气管口。灌的时候，不必用小肚缝接，不管用什么方法，只要能把面浆和调料灌进肺中即可。
　　 米肠子的做法是：把羊大肠翻洗干净，把羊肝、羊心和少量羊肠油切成小粒，加入适量胡椒粉、孜然粉、精盐，和洗净的大米拌和均匀以后，填入羊肠内即可。
　　 把灌好的羊肺、羊肠放入锅内煮两小时左右就行了。注意，煮半个小时后，要用钎子把肠子扎眼放水、放气，以免肠子胀破。
　　 面肺子和米肠子煮熟以后捞出，等到快凉了，切成薄片装盘就可以食用。当然，根据各人的爱好，还可以准备上蒜泥、香醋，供人选择蘸食。
　　 我品尝着面肺子和米肠子这两样风味小吃，真的很佩服当初首创者。想想看，那羊肺如果不做成面肺子，不管你怎么做，都不好吃。我曾经把羊肺煮熟后切片凉拌，也曾经爆炒过，还试着卤过，都不好吃。想不到，把羊肺做成面肺子，竟然这么有风味。
　　 我也想做一回试试。
　　
　　 二、凉皮
　　 在到处都是一片葱绿的夏季，你走出家门，一股暑热迎面扑来。你不由得在内心呼喊，啊，真是夏天了！
　　 都说陕西人凉皮做得好吃，在新疆石河子的凉皮声名远播，就像沙湾县大盘鸡一样。在伊犁牛羊肉吃得太多了，一时消化不良，就想吃点儿辣辣的、酸酸的凉皮。
　　 时间转眼就到了中午，胃开始唤醒食欲。吃点什么呢？来点既快捷方便又经济实惠的小吃吧。在伊犁，不管在哪个县市，抑或是随便哪个乡镇，那大街小巷，那热闹的巴扎，总会有许许多多的风味小吃的摊点供你选择。那些风味小吃甚至比一些珍馐佳肴更令人念念不忘。吃美食要有悟性，你要想将自己的日子嚼得有滋有味，过得活色生香，就要有一颗细心品味美食的心，悟出伊犁特有的风味。
　　 你的嗅觉闻到了一股特别诱人的酸辣麻香的味道，原来是旁边的凉皮子摊发出的诱惑你灵敏嗅觉的味道。凉皮子是一种人们喜爱的大众化的风味独特的小吃，味美爽口，经济实惠。在街头巷尾的摊点上吃一盘凉皮子，肯定是一种舒心快事。
　　 做凉皮子要用盐水和面，用凉水漂洗后，使淀粉与面筋分离。然后将洗面水沉淀，倒去清水，加适量苏打，拌成糊状，这就是做凉皮子的原料。做凉皮子要有专用的传热性能很好的薄铝制涮盘，先把涮盘抹上清油，然后在涮盘里倒入适量的已经拌好的糊状淀粉，立即转动摇匀糊状淀粉，使其呈薄薄一层，放进开水锅内烫熟，从涮盘中揭下来的就是一张凉皮子了。把原来洗出的面筋摊平在锅内蒸熟，就是配凉皮子的面筋块。
　　 现在你就坐到凉皮子摊前。你可以大喊一声：“老板，来一盘凉皮子，要多放点红辣子油、陈醋！”
　　 女老板满面笑容，欢快地答应着。她双手戴着薄透明塑料手套，在洁净的玻璃架子柜里熟练地操作着。只听得一阵“啪啪啪”的刀与案板亲吻的声音，凉皮子瞬间切好，装入盘中，上面再放几片切成块状的面筋。然后就是浇上各种调料，可以随你的口味要求而定。调料各家都有自己不同的搭配。主要的就是红辣子油、陈醋、蒜汁、香菜等。
　　 好了，一盘调制好的凉皮子就放在你的面前。看吧，最上面的是翠绿的香菜，接下来的是麦色多孔的面筋条，再下面满盘的凉皮子白中略黄，柔软细韧，在鲜红的油辣子的装扮下，显得油光发亮。那香菜的绿，那蒜汁的白，那香醋的黄，那油辣子的红，真是色泽亮丽缤纷，集色、香、味于一盘，令人赏心悦目，兼饱眼福口福。你一定会食欲大开。
　　 你用筷子把整盘的凉皮子上下左右搅拌一番，使凉皮子与各种调料充分结合。开吃吧！你调动味蕾，迎接第一口凉皮子。什么味道？你一下子说不上来，但是你会觉得非常独特，十分可口。酸、辣、麻、香、甜，五味俱全；凉、滑、柔、韧、顺，五感并收。切记，你不要吃得太快，要细心品味，不然，那细柔滑顺的凉皮子，会像小银鱼一样，刚入口不待你咀嚼就一下子钻入你的食管。
　　 这时候，你可以全身心地放松开吃。别忘了，你现在是在街头巷尾的小摊上吃凉皮子，不是在宾馆的餐厅里，也不是在老朋友、老同学聚会的餐桌上，你不必把自己像蜗牛一样用一个坚硬的外壳包裹起来，不必把自己装扮得像一个道貌岸然的“正人君子”，不必显摆你好像很“文明”、很“有教养”的样子。那样吃大餐很累，即使珍馐佳肴吃起来也会味如嚼蜡。
　　 现在你在街头吃凉皮子，就抛却一切顾忌吧，你脱去伪装的外衣，可以不那么文明，不那么斯文。在街头吃，就吃他个随心所欲，吃他个畅快淋漓。你可以吃出动静，可以吧唧嘴，可以吸溜，可以呼噜。辣吗？你可以张大嘴巴喊：“啊，好辣！”酸吗？你可以龇牙咧嘴。麻吗？你可以歪嘴吸气。你可以不拘小节，也可以放浪形骸，只要你高兴就好。这样，你就可以充分体验到在街头吃凉皮子的乐趣了。
　　 当然这一切都有一个底线，那就是以不影响他人为原则。
　　 你吃完一大盘的凉皮子，最后盘子里的汤水也全喝了。你要了一张餐巾纸，抹一下嘴巴，把纸扔进垃圾篓里，站起来，走人！
　　 吃进一大盘的凉皮子，你感觉差不多快饱了。你的身体增加了一些分量，心里却感到无比的轻松。是啊，自由自在、随心所欲的日子实在是太好了！