说起手擀面，纯手工制作，它几乎是我们北方人的主食。人人都爱吃，无论天涯海角，游走哪里，对它都有一丝难忘的怀念。它是一道美味，可以说是家乡的美食。
　　 手擀细面，调和时用少量碱水。从理论上讲，越硬越好，这样的硬就会起到筋和韧的作用，口感光滑细腻，筋道而长。片片面也叫宽面，做法相对细面要软些，一般不用碱水。它们的和法一样，水加入面粉拌匀，成差不多的碎片状，揉成面团，但也不能太软。它俩擀法也一样，都是经过调和醒好。醒好，也可以说是回好，之后，再进行揉光成圆型。不管是细面还是片片面，中间都略高出，随着它的变化增长，撒点玉米面卷缠在擀面杖上，擀三四下转动再擀，随之也更换擀面杖，擀面杖小的一尺多点，过长的也可以说是案板的尺寸，然后均匀地撒些玉米面粉，以防粘糊，一直擀下去，直到变大变圆变薄，也可以说是到了一定的极限，不能再擀了，就要定型刀切。如是片片面，缠卷在擀面杖上，顺着擀面杖右边用刀落在中间划过去，就成了二三寸宽，长还是它原来面的直径，如一片灰白色的长布，再用刀切成巧舌头，或一般片片面。刀切时会在案板发出有节奏的剁声。巧舌头，一头尖尖的，一头宽宽的，整体形象像巧的舌头。传说汉武帝刘彻曾踏入泾川，有一天他饥饿难耐，进了一户人家，那妇人刚好做了一头尖，一头宽的面，妇人有礼貌地让刘彻吃了这面，他吃后很是满足，便命它为巧舌头。细长面也是有来头的，也传说刘彻吃了那妇人的巧舌头后，便呼呼大睡过去。直至第二天中午醒过，那妇人又擀了长长的，细细的，窄窄的面给他吃。他吃着面，豪爽大笑，不住点头道:“这如我大汉江山，长长不断，永吃不尽，就命它为细长面吧！”
　　 细长面生成后，人们又在它的意义上进行了衍生，又命长寿面。每每有人过生日，就擀细长面给他吃，以保佑他健健康康，平平安安，长年百岁，福寿延年。还有亲戚上门，也是擀给他吃，以慰宽待，表示诚恳。
　　 记得小时农业社生活，条件非常艰苦，秋田面占了主食。早晨不是玉米面黄黄，就是米饭（由糜子做成的），下午又是玉米面搅团。我们姐妹极少吃一顿细长面，母亲却三六九擀给高龄的爷爷吃。爷爷的吃相，至今难忘。他粗糙的大黑手端着一碗飘满葱花带点辣椒面加菠菜的细面。瞟一眼那碗白，红，绿相加的面，真是非常诱人又馋人，再加上那钻人鼻孔的、独特的热香气，不由得我躲过母亲的视线，蹑手蹑脚偷跑过去不作声，站在窑洞门口，把小脑袋探进去傻傻痴痴地望着他。而每每这时，爷爷就会察觉慢慢抬起头，用慈祥、温和的目光扫描我一下，停住哧溜声，用筷子招我进前喂我一口，那感觉真的就像心里开了万朵金花。当第二口进入时，我才会彻底看清楚爷爷满脸的褶皱，像刀划过的痕。那一刻，我幼小的心瞬间被击疼。于是，我摇了摇头，嘴巴紧闭表示已经饱了。现在回想起自己童年的举动像做了错事一样，总是心乱如麻。
　　 不知何时，花花面出现了。它是一门艺术性的手擀面，上下为白面，中间本是地地道道的黑面（又为红面，就是麦子磨到最极端的时候磨成的面），花花面的特点是层次分明，它的口感光滑，有嚼头。它的做法中调面程序略繁琐于擀白面。一般情况先和白面，白面调和硬一些，黑面也要和得硬点，然后备好醒和，之后切菜备用。醒好后再进行揉光，把白面物色擀成稍大的圆行，之后把黑面放入白面中间，像包包子一样，把它包在里面，用手压平，撒点玉米面粉，悠着慢点擀。不能太急，擀起相对细面省劲，省力，厚度适中。刀切成四棱棒行，一般长五寸，下锅不烂不断。
　　 记得小时，村子下队的工作组，能在一家中吃上一顿花花面就是不错的待遇，而那时的村民对工作组视为亲人，认为贵宾。只要队长指派过来，妇女就擀花花面，花花面黑面就会少点。即使下锅干的没有菜，放点熟油辣椒倒点醋，吃相也是由雅还俗，光溜溜入腹。
　　 随着时代的推进，花花面，现在基本落伍。
　　 手擀面入锅，对村民来说，前题得具备大锅和小锅，大锅水开后下面，小锅炒菜炝汤。在我的印象中，母亲是擀面最好的把式，她能擀起做出那种独有的味道。每每看见母亲生火炝汤，我就会跑去守候。自从我出嫁，很少吃到母亲擀的面，但对于七十年代的我来说，也会不脱俗气，常常擀面吃，什么片片面呀！细长面呀！偶尔也擀菠菜面。
　　 菠菜面，是我2013年到的西安饭店吃饭时认识的，吃后感觉独特，便琢磨出它的做法：先把菠菜捡净随之洗净，剁碎，不能太碎，扔进热水里，烫熟一下，到一碰就烂的程度，冷却后用手抓压掉它的水份，除去草酸。和面时把它均匀和揉在面块里，再进行醒，擀，切，入锅。它的口感也很光滑，营养成分高，如蛋白质，多种维生素。
　　 手擀面，对于我们这代人来说，也是传承了老一辈的手艺。而对现在孩子来说，是间接性感见过，品过，或许是上学的原因，或许是擀面机的出现，却没有伸手做过。