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编辑推荐 【家园】羊杂碎(随笔)


作者:七台驿人 布衣,268.15 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3720发表时间:2019-02-13 16:11:57
摘要:主要介绍乌兰察布羊杂美食


   我的家乡内蒙古乌兰察布市,地处祖国北疆,是游牧文明与中原文明的结合部,草原文化,农耕文化在这里融合发展,民风淳朴,物产丰富,风光秀丽。更有许多特色美食,羊杂碎就是其中的一种。羊杂碎,也就是羊下水,羊的心、肝、肺、肠、肚等。
   过去,人们对羊杂碎不是很待见。秋天杀了羊,一付下水几毛钱就处理了,或者干脆给杀羊人顶了工钱,原因是羊下水清洗起来很费事,洗不净的话还有一股羊粪的味道,一般人受不了,没人愿意要。人们宁愿多花点钱割几斤羊肉享用也不要这些“臭肠烂肚”。这些羊杂只是那些买不起羊肉的人家解馋的东西,煮一锅羊杂,也算是吃了羊了。
   时过境迁,现在不同了,随着人们生活水平的提高,羊肉吃多了,吃腻了,羊杂碎开始受人追捧,也登上了大雅之学堂,成了当地的一道风味美食。
   说起来羊杂碎做法并不复杂,将新鲜的羊下水洗净后,放在锅里煮熟,涝出来控水,小控净后,把羊肝、肺、肚切成丝,羊肠切成小段备用。锅里放水,加点羊油,加调料,放入切好杂碎,用小火温煮,入味。当然现在清洗下水的方法多了,洗得自然也干净了,基本没有什么异味了。所以喜欢吃的人也就多了。其实羊杂碎是非常可口的。特别是在大冬天,外边天寒地冻,找一家羊杂馆,招呼一声,老板会马上端上一大碗热气腾腾的羊杂汤,上边漂上红红的辣子,绿绿的香菜,不用吃,看着就流口水。再要两个花卷或一个白皮焙子,那感觉真是好得没谁了。十多年前,两三块钱一碗羊杂,很实惠的,是当地人早点的最爱,现在不同了,十几块钱一碗,但生意还是很好。羊杂根据放料不同,价格也不一样,最好是是纯肚羊杂,没有别的,只有羊肚,真材实料,有嚼头,所以贵。再就是纯羊杂,里边是肚、肺、肝,这个比较大众化,是羊杂的主流,比纯肚羊的要便宜一点。还有是加了土豆条、或粉条的羊杂,有些人喜欢,但加多少土豆条就有说法了。至于加了粉条的羊杂,人们叫粉杂,羊杂多少就是个意思了,所以价格也不贵。
   我家附近有一个羊杂馆“志锋焙子铺”,开了有十几年了,专卖羊杂和焙子,店不大,放了两三张桌子,羊杂料足味正,生意很火。在周边一片很有名气。许多人一年四季是这里的常客,要一碗羊杂,一个焙子,茶水是免费的,是那种浓酽的砖茶,是吃羊杂的绝配,可以解腻。过去一碗羊杂也就一块多钱,现在已经是十几块了,但这并不影响人们对它的偏爱。
   乌兰察布的羊杂碎,以四子王旗乌兰花镇的东梁羊杂碎最为有名。让当地人说,羊好是第一,四子王旗的羊是正宗的草地羊,个大膘肥,没有膻味,第二是有家传秘方,从不示人,所以做出的羊杂碎味正、汤淳,口感好,受人欢迎。传说几十公里外的呼市人,为上吃一口东梁羊杂,起个大早,开车来乌兰花,吃一碗羊杂回去上班,可见其吸引力。
   市里的人来乌兰花办事,放着饭店里的早点奶茶、手扒肉,羊肉包子不吃,却跑到东梁吃一碗肉杂碎,心满意足地回去了。有些人,就好这一口,没办法。
   如今这乌兰花东梁羊杂出名了,连中央电视台都报道了,成为“舌尖上的乌兰察布”的重要角色。有一次,我在东梁的一家杂碎馆,老板自豪地告诉我,前些日子,中央电视台的一个美食栏目,专门到店里拍摄了羊杂碎的制作过程,还采访了他,我说,这下你可露脸了,他高兴地说,可不是吗,这都是沾了羊杂碎的光了。
   现在乌兰察布的羊杂碎已经走出当地,走向更广阔的市场。一些厂商抓住商机,按照传统工艺和口味,批量生产羊杂碎,真空包装,保质期较长,食用方便,开封加热即可。很受消费者欢迎。电商平台上都有销售,如果你想吃乌兰察布羊杂碎,无论你在天南海北,上网一搜,下单,几天之内快递就会送货上门。

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【编者按】这篇随笔,生动的叙述,丰富的内容,介绍家乡的羊杂碎,这是当地很有特色的风味美食。作者的家乡是内蒙古乌兰察布市,地处祖国北疆,民风淳朴,物产丰富,风光秀丽,更有许多特色美食,羊杂碎就是其中的一种。羊杂碎,也就是羊下水,当地人能做出味正汤淳的美食,有着悠久的传统,如今已走向更广阔的市场。文中的叙述,充满知识性和趣味性,有着浓郁的生活气息和乡土气息,更有着对家乡的热爱。感谢发文分享,推荐阅读共赏!【编辑:秋觅】

大家来说说

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1 楼        文友:秋觅        2019-02-13 16:16:00
  这篇散文随笔,叙述生动,充满知识性和趣味性,有着浓郁的生活气息和乡土气息,更有着对家乡的热爱。文章介绍家乡的羊杂碎,这是当地很有特色的风味美食。羊杂碎,也就是羊下水,当地人能做出味正汤淳的美食,有着悠久的传统,如今已走向更广阔的市场。感谢赐稿支持,期待更多精彩!
秋觅
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