家乡龙王荡，是频临黄海的低洼平原，曾经是一片盐碱滩涂，特殊的地理位置，孕育出特殊的人文，也形成了与众不同的生活习惯和习俗。
　　 凡是去过龙王荡的人，都会对龙王荡念念不忘，都会惊讶地发现，龙王荡的家庭主妇特别擅长主厨，别看茅草小舍般的烧锅屋里，端出的菜肴却是一盘盘、一碟碟味道鲜美的菜肴，让人吃后就无法忘却——那来自舌尖上记忆。
　　 究其缘故，那就是龙王荡人家的菜厨中一直少不了六种酱：甜面酱、辣椒酱、芝麻酱、蟹子酱、虾籽酱和蚂虾酱。
　　
　　 一、甜面酱
　　 上世纪八十年代前，龙王荡人同样生活在计划经济下，粮油棉全部要凭票购买，吃不饱穿不暖，是一个普遍的事。无论是谁家对粮食都十分珍惜。龙王荡人以面食为主，而面食又以锅盔饼为主，几乎每天都和它打交道。天长日久，总会有吃剩下的边边角角，或者因为数次蒸馏而变干变硬的、无法继续食用的饼，细心的家长绝不会拿饼去喂牲口和家禽，而是把它放到阳光下去晒干，并收藏起来。
　　 到了逢年过节时，为了吉庆，再困难的人家也要想方设法，尽可能为家人准备并吃上白面的饼。所谓的白面，就是在碾磨小麦时，首先将小麦的麸皮用箩子箩出来，然后再在磨上拐，而加工出来的面粉。用白面做出来的面食不仅雪白，而且香糯可口。而被箩出来的麸皮虽然一时无法制作面食，但人们还是细心地收藏好。
　　 走过了春荒岁月，再步过蔬菜的青黄不接，龙王荡人终于迎来了小麦成熟的季节。当收仓入库后，人们悬了一年的心终于放了下来，肚子又可以吃饱了。喜庆之余，人们想起了那些饼晒成为的干子和那些麸皮。
　　 在有空闲时，将那些麸皮兑进适当的黑面（就是没有去除麸皮的面粉），然后和糟，搋面，发面，做饼，完了再拿到炎炎烈日下，去暴晒成为饼的干子。
　　 经过数日存放后，家庭主妇会找来柳编的笆斗，在底面以及笆斗里面的四周，铺贴上一层鲜嫩的番瓜叶子，将饼放上一层，再铺上一层番瓜叶，如是，直到笆斗盛满，在顶部用番瓜叶子封好，然后放在室内不易触碰的地方，听之任之。
　　 大约半月后，那笆斗里会自动地散发出浓浓的窖香，当你打开时，会发现，那些饼“成精”一般地长满了长长的绿毛，其实，那些毛是霉菌粘结而成的。一旦发现已经霉变发酵成功，就要寻找一个晴天丽日，将它放到阳光再次暴晒成为干子。
　　 夕阳西下时，再炎热的天，家庭主妇也会去烧上适量的盐开水，然后让它自然冷却，在夜深人静时，将那些发酵好的饼放进去浸泡。翌日，一旦阳光普照，就将存放的器皿搬出去晾晒，只要天气不下雨，就会一直放在那里不动，为了采光和遮挡灰尘，那些器皿上一直盖着一块玻璃。
　　 一般情况下，只要二十天的时间，甜面酱就可以食用了，但龙王荡人为了让酱拥有更好的口感和鲜美度，往往要晒它七七四十九天。在晾晒甜面酱的期间，在酱中是可以提炼酱油的，而龙王荡人为了酱的可口，就是不去抽油，这也是龙王荡甜面酱好吃的主要原因。
　　 龙王荡的甜面酱，纯天然的制作方法，制作过程中没有添加任何添加剂，不鲜美无比那才是怪事。用这样的甜面酱去凉拌或者烹饪，菜不可能不好吃。记得小时候，吃擀面时，只要拌上一筷头酱，一大碗面很快就会下肚。当然，食用酱的方法好多，爱谁谁吧。
　　
　　 二、辣椒酱
　　 有一道风景已经在人们的视线里早已消失了，那就是一边推着独轮车，一边摇着拨浪鼓的卖货郎，走街串巷的场景。这个行当大约早已淡出了三百六十行。
　　 记得小时候，一听到“不楞登，不楞登……”声音，就知道供销社的卖货郎已经走进了村子里，匆匆忙忙地跑出门一看，那货郎车早已被人围得里三层外三层，引起一片欢笑声。那时候的货郎车上主要是日用的小百货，有大姑娘小媳妇喜欢的橡皮筋和扎头绳，有少年孩童玩耍的电光纸和玻璃球……
　　 即使这一次你需要东西没有，下次那个卖货郎总会帮你带过来。无论货郎车上东西多少，但绝少不了二只坛子，一只里面装着点灯照明用的煤油，一只里面装着龙王荡人喜爱吃的辣椒酱。那时候，供销社有一个作坊，一年到头都在加工辣椒酱，大概那个师傅是祖传的手艺，他经手的辣椒酱特别符合龙王荡人的口味，辣，香，鲜，红。用龙王荡人的话讲，特别好听：辣稠稠的，香喷喷的，鲜沉沉的，红彤彤的，凡是能够形容辣椒酱好吃的词，一个字都没有拉下。
　　 很是奇怪，据史料记载，龙王荡人祖先主要由江苏苏州和山西大同移民而来，为何和川味中的辣子结缘，不可思议。而且几乎是所有龙王荡人，一日三餐都离不开辣椒，这大约与当地的水土和气候有关，更重要原因可能的是龙王荡人靠近海边，整天吃着鱼虾蟹，才离不开辣子的。另外，虽然龙王荡人喜欢吃辣椒酱，可出人意料的是就是没有人家去亲手制作辣椒酱，再困难的人家也愿意去买着吃，这大约是制作辣椒酱确实需要一定的技术经验。
　　 因此，一旦货郎进村，好多人赶紧将家中存放辣椒酱的器皿腾出来，然后赶紧再去重新装满它。记得当时卖辣椒酱是不用秤去称的，而是用类似卖酒用的那种竹制的舀子直接去舀，是按舀子计价的，大概是价格很便宜，买卖双方从不斤斤计较。尽管货郎隔三差五总会来，但龙王荡人从来都是要把自家盛辣椒酱的器皿，装得满满的。
　　 吃辣椒酱，龙王荡人从来不用它去烹饪菜肴，往往直接就饭，或者凉拌菜时才用它，而凉拌最多的是腌制的咸菜，腌制的咸菜大多都不去爆炒，青油油的叶子，洁白的菜梗，切碎了直接装盘，然后舀上两小勺子红红的辣椒酱往菜上一放，还真是一种风景，谁吃，吃多少，全都按照自己的意愿。
　　 嗨，你还别说，咸菜拌上一些辣椒酱还真的下饭，由不得你不开畏口，再差的饭都能够吃得肚饱腰圆。
　　
　　 三、芝麻酱
　　 香油，曾经是厨房主要调味品之一，但当时国家并没有安排计划过，成为了一种紧缺货物，于是龙王荡人家就想方设法地去种植芝麻。不知道是芝麻天生对土壤要求不高，还是盐碱地符合芝麻芝麻的生长要求，芝麻往往长得像没有人过问的小树，不仅高过人头，还长得五头八岔，无论是主干还是枝条上，都密密麻麻挤满了芝麻果子，特别高产。
　　 那个时候，龙王荡人家家家户户都有磨房，里面不仅安装着一盘用于加工面粉的拐磨，还有一盘直径只有二十公分的手推石磨，轻快，简洁，方便。这种袖珍的石磨主要是用来加工精细的调味品。
　　 人们将芝麻从秸秆上抖拂下来后，扬去灰尘，只需一二天就风吹日晒干了，一番清洗后再次晾干，然后放进铁锅里去炒熟。炒芝麻，需要注意火候的，开始需要中火去炕干水分，一旦芝麻恢复本色后，就必须马上改为小火，并要不停地锅铲去翻炒。一旦芝麻变为脆黄，并散发出沁人心脾的香味时，就要用手捏起几粒，手指稍微用力就可以捏碎后，就要立刻出锅。
　　 一边铲到簸箕里，一边还要不停地簸动簸箕，然后要迅速地拿到风口去不停地扬，直到芝麻完全冷却。倘若你的手脚慢了些，就可能让芝麻变焦了，那样制作出的香油不仅不香，而且会有焦、苦的味道。因此，炒芝麻需要经验丰富的人去操作。
　　 冷却好后，家庭主妇就将芝麻拿到了磨房，一边将芝麻加入磨眼，一边还要滴进适量的事先准备好的冷开水，其意图一是防止芝麻被磨焦，二是为了保持磨出芝麻糊有一定的稠度。一旦推动磨盘，瞬间就满屋芳香，蚀骨的香味，再矜持的人也会放下，忍不住要捏上一些，首先放到鼻尖上刻意地闻一闻，然后放在舌尖上，只这么一添，再一嚼，那才是真正的口齿留香，神清气爽。
　　 加工好芝麻糊后，收集到一个适中的盆中，有经验的家庭主妇会再次加入适量的凉开水，目的是为了芝麻糊彻底滋润，并搅拌均匀。大约放置了一个小时后，就进入了下一道工序——晃香油。
　　 曾经的老方法，香油是晃出来的，而不是如同大豆油那样挤压、压榨出来的。晃香油是是要有一定手法的，首先要记住转动时要同一个时针方向，而抖动时要按反时针进行，只有这样，香油才会汇聚到中间，便于取出。每次取出香油后，再次晃动时要和上一次时序相反，否则，将再也无法晃出香油。所以每每晃香油时，需要宁心静气，嘴里还会念念有词，生怕记错了方向。
　　 龙王荡人晃香油有一个标准，那就是三斤芝麻只晃一斤香油，目的是既要保证晃出日常需要的香油，还要保证余下的芝麻酱入口绵、到口光、嚼后香，吃后想。芝麻酱不仅口感润滑，喷香扑鼻，无论凉拌还是作为烹饪佐料，都是极佳的调味品，同时它不仅让人们享受了口福，还吃进了健康，因为它不仅富含营养，还含有好多人体必需的微量元素。
　　
　　 四、蟹子酱
　　 在龙王荡，甜面酱、辣椒酱、芝麻酱被成为龙王陆三酱，说明它们源于地面植物，是来之植物的精华。于此同时，龙王荡人还就地取材地制作出风味独特的龙王水三酱：蟹子酱、虾籽酱和蚂虾酱。
　　 龙王荡曾经是海龙王游牧的场所，后由于地壳升高，成为了芦苇的王国，也成为了海淡水的交汇处。岁月的砥砺，天然的淡化，后又成为了人类的家园。而庞大的水系又让龙王荡拥有烟雨江南的地貌，沟河纵横，池塘密布，也因此成为了鱼虾蟹的乐园。水域中不仅有大量的淡水水产，更有许多回游的海水水产。
　　 在当今，人们纷纷抢购抢吃的蟹子，在曾经的龙王荡蟹子却是比鸡肋还鸡肋的水产，是人们吃得腻得不能再腻的水产。但，俗话说：“靠山吃山，靠水吃水，靠阎王殿吃小鬼”，于是就只能够变着法子去吃蟹子，丰富的蟹源也逼死龙王荡去不断挖掘。
　　 蟹子大量“成熟”后，虽然没有在龙王荡形成过蟹灾，水域中却到处是蟹子，甚至有些调皮的蟹子，居然胆大包天地将洞穴打通到烧锅屋，也想享受一下人间烟火味。于是一时间生猛、生呛、酒醉、盐腌、红烧、烧烤、清蒸、杂烩……还是能够用上的吃法都用上了，而且男男女女老老少少一起上“阵”，鼓不起腮帮子，也得吃。今天想来，如果不是当时龙王荡人的拼命吃蟹子，说不定还会形成历史上发生过多次的蟹灾？！
　　 在没有发现蟹子豆腐做法之前，人们首先发现了制作蟹子酱的方法，大概也是受了它的启发，才有了后来的蟹子豆腐，以及过寒菜烧蟹子豆腐的绝佳美味。人们将捕捉回来的蟹子，清水洗净后，摘去蟹脐后扔进缸中，然后拿过平时擀面用的擀面杖，不断地捣碎蟹子，直到蟹子成为糊状，然后撒进预先准备好的姜末、蒜片、辣丝和适量的盐后，再充分地搅拌均匀，最后才移装到密封的坛坛罐罐里，放到烧锅屋的一个角落里，以待日后的食用。
　　 这样制作出的蟹子酱，只要封闭好，一般可以保质到一年时间。其食用方法也简单，可以直接就饭，或者用饼蘸着吃，其鲜美度不用我说，你也会知道。只要你吃过一次，那怕是一点点，当你下次看到别人吃的时候，就会有看人吃葡萄的感觉。除此之外，蟹子酱主要是用来作为烹饪的辅料或者调味品，就是普普通通的萝卜青菜，只要有蟹子酱的加入，也会让人食后难以忘怀，再加上携带的姜黄、蒜白、椒红的渲染，使得菜肴具有了画意诗情，秀色可餐。
　　
　　 五、虾籽酱
　　 曾经的龙王荡，河水里不仅滋生着大量的蟹子，还掩藏着许多中虾子。几乎是零污染的河水更成为了虾子繁殖的绝佳场所。加上当时的龙王荡人喜欢吃鱼，并不在乎虾子的口感，使得虾子得以大量繁殖。
　　 每年的阳春三月，当第一朵桃花开放时，经过一冬近乎蛰伏生活的虾子，走进了发情的交配期，几番恩爱后（虾子的做爱是要付出代价的，公的虾子在爱爱前，就要蜕去一层壳，然后将精子附在腹部；而母虾在完成一次繁殖后，为了继续繁殖后代，则也要炼狱般地蜕壳一次，而每只母虾一年要交配五六次，可见有多辛苦。），使得母虾产出了许多虾卵，也就是人们常说的虾籽。漂浮在水中，随波逐流，要二十天左右的时间才会蝶变为幼虾。因为虾籽是一种十分有营养的东西，聪明的龙王荡人就用一种细密如针尖的网，去捕捞虾籽，去除杂物并清洗后，就被随即加入了盐，就成为了虾籽酱。
　　 这种虾籽酱，呈现半透明状，棕褚色，可一旦烧熟后，就成为了紫红色（注意：海虾籽是橙黄色和红色）。它既可以直接作为菜肴食用，又可以作为调味品。作为调味品时，要经过一番熬制，可以长期密封储藏。熬制虾籽酱，比较简单：首先将虾籽用细纱布过滤去所有杂质，生火将锅里的水烧开，然后倒入虾籽，加入适量的盐，再烧三五分钟后，再放些白酒焖一下，然后冷却灌装即可。注意使用的容器，一定要密封，就是使用时，也要随即盖好，不然走失鲜味。
　　 曾经龙王荡人为了填饱肚子的虾籽，如今却成为了近乎奢侈的享受，一百多元一斤的虾籽，龙王荡人照样买，原因就是数百年传承下来的口福和习俗。虾籽酱，可以说是百搭的调味品，几乎可以调味一切蔬菜和醒荤，味道鲜美。虾籽含有高蛋白，又富含虾青素，助养功效甚佳，有治疗肾虚的作用。
　　
　　 六、蚂虾酱
　　 蚂虾，是淡水河中的一种很小很小的虾子，因为它如同芝麻一般大小，有的地方就叫它为麻虾，也有人叫它糠虾。蚂虾也好，麻虾也罢，抑或糠虾，共同的特点都是因为它太小而称呼它的。
　　 蚂虾，却对水质要求特别高，既要求河底少有淤泥，又要求没有污染。别看它很小，是世界上最小的虾子，可它皮薄肉软，营养丰富，味道又鲜美独特，是堪称“中华一绝”的美味。
　　 蚂虾，不仅可以单独成菜，也可以作为辅料去烩烧菜肴，更可以作为调味品去鲜美普通菜肴。因为龙王荡人一直视蚂虾：“好菜一桌，不及蚂虾一嗍”，忘不掉的念想，使龙王荡人开始琢磨如何能够常年享受。
　　 蚂虾，每年都是在春暖花开时节上市，捕捉人需要在午夜二时左右下水捕捞，并要在三个小时内出售完或者处理加工好，不然就会腐烂变质。随着气温的升高，捕捞蚂虾的人不得不在捕捞出来后，迅速清洗干净，并捡去杂质和小鱼等，随即机会加入一些盐，就制成为了生的蚂虾酱，就是这种生的蚂虾酱，不是馋猫，老远也可以闻见它的鲜美之味。
　　 这种生的蚂虾酱，人们往往用它去烩制菜肴，只是要注意其咸度即可，其鲜香之味一点也不逊色于鲜的蚂虾，眼看着吃蚂虾的季节就要过去了，急得龙王荡人团团转。
　　 后来，那些捕捞蚂虾的人告诉了龙王荡人：“其实，要想一年到头有蚂虾飘香，很简单，那就是将生的蚂虾酱熬制一下即可。”其熬制方法确实及其简单，就是热锅烧油，下葱花、姜末、椒丝，爆香后，加入生的蚂虾翻炒片刻，然后加入三分之一体积的水再熬制一下，再稍微加一点甜面酱，去把紫红的蚂虾调为酱色即可，再烧一分钟左右就可以关火出锅。最后，再蚂虾酱彻底冷却后，即可装入密封性好的器皿中。
　　 这种熬制的蚂虾酱，只要时刻注意它存放容器的密封性，保质期可达一年。
　　
　　 在曾经不使用味精或者当今提醒少用味精的社会中，龙王荡人家的碗橱里能够拥有以上六种酱，何愁烹饪不出拿手菜。可以说在蟹子酱、虾籽酱和蚂虾酱的面前，假如味精和鸡精有灵性的话，它们会自动后退，自感佛如。
　　 龙王荡的六种酱，其实就是龙王荡餐饮文化的魂，也是龙王荡人餐饮文化的根，它们都是来自天然的成分，是一种绿色餐饮的极佳助手。也难怪走出龙王荡的游子，一直对家乡念念不忘！