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精品 【荷塘“春之梦”征文】徐州洛馍,娘亲的味道(散文)


作者:王夫敏 童生,871.45 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3405发表时间:2019-04-08 14:56:50
摘要:一个人,无论离故乡多远,也不管在什么情况下的背井离乡,对故乡的那份情愫,总是魂牵梦萦;有的人,带一抔故乡的净土,有的人,带走一张亲人的照片;也有的人,只能在梦里,去回味妈妈的味道,一顿饭,一道菜,一段回忆……

【荷塘“春之梦”征文】徐州洛馍,娘亲的味道(散文)
   一个人无论离故乡多远,也不管在什么情况下背井离乡,对故乡的那份情愫总是魂牵梦萦。有的人带一抔故乡的净土,有的人带走一张亲人的照片,也有的人只能在梦里去回味妈妈的味道了,一顿饭,一道菜,一段回忆……
   记得一次从东北返回徐州,在沈阳上火车遇见了一对小夫妻,大包小包的行李塞满了座位底下的空间,看样子是去南方打工的。出差的人都知道,火车上的就餐也就只能凑活了,那盒饭不但贵,而且口味太一般,整个车厢里弥漫的也就只有泡面的味道了。
   那对小夫妻的午餐却不一样,他们拿出了从自家带的饭菜,还有东北人最喜欢的沾菜。男人拿出一瓶老村长酒边喝边用生菜沾着大酱,还有洗好的几根大葱、嫩萝卜和几根小黄瓜。小夫妻两人边吃边说说笑笑的,看得旁边的乘客直流口水。就那一堆新鲜的蔬菜,足以让我流下不少的口水,因为那真的是故乡的味道。
   游子回乡,团圆的时候,满桌子肯定都是娘亲的味道了。在开始计划回家的时候,就对娘亲的味道充满了美好憧憬。
   回到故乡的我没有娘亲的陪伴,娘亲做的美味佳肴也只能在记忆中去追寻了。在彭城的短短一年,每一次的朋友相聚吃饭的味道,都是故乡的特色口味,煎饼卷辣鱼,喝辣汤泡馓子,煎饼卷辣椒炒鹅蛋,徐州地锅鸡,铁锅炖大鹅。徐州本身就是中国美食传播发扬最早的地方,早在几千年前彭祖献羹,让彭祖因此获封了整个彭城,彭祖也成为厨师们的祖师爷,所以徐州的美食是非常丰富的。作为一个吃货,生在徐州真是一件幸福的事情。
   吃了这么久的家乡菜,对徐州的美食洛馍还是情有独钟的,它还走上了央视《舌尖上的中国》。徐州有不少洛馍村,比较有名的几家我基本上都去吃过,但是改良后的徐州洛馍,吃起来总感觉有丝丝的遗憾和不足。
   有句戏词这样唱道:“从北京到南京,中间隔个徐州城。徐州人爱吃烙馍馍,那么地个狠劲咬,那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的,吃起来柔韧而筋骨,外人看嚼的这动作,还真有点“望馍兴叹”哪!
   烙馍,顾名思义就是在鏊子上烙成的,鏊子大多是铸铁的,近年来也有了熟铁和铝合金做成的,用法也大致相同。鏊子不大,直径一尺二寸左右。
   所谓“烙”,制造烙馍要两道技术关要过。一是擀,二是翻。
   “擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料,少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中,最好让面醒半小时以上。面和得硬了,擀起来较难,和得太软了擀好了也会变形,所以和好面是擀的第一步。将和好醒好的面分成单个馍剂,然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个,而且又大又圆又匀又薄。
   在我们老家常常把这种徐州烙馍叫做单饼。当时三姐嫁到徐州市,也许是入乡随俗的缘故,回娘家的时候就把单饼说成烙馍,还导致一家人对这个称谓进行过好长时间的讨论。母亲活好面后放下小鏊子,便开始做起了烙馍。做烙馍的火候是很关键的,火旺就容易糊,火小烙得不香,拿起烫手的烙馍,卷上母亲亲手做的咸菜、萝卜干,那味道真是妙不可言!
   徐州烙馍既不同于北方的单饼,也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食,已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭,徐州的老百姓急中生智发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍,这样就解决了行军过程中可以边走边吃方便快捷的食品。
   据徐州文史资料载:北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时,地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子,送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今历代不衰。曾几何时,在徐州地方流传着这样一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送于抗金英雄尝。”
   如此美食,六下江南的乾隆皇帝,四次停留徐州,是绝对不可能放过的。相传,乾隆下江南时路过徐州,曾在微服私访时间到徐州乡村,遇到妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼,挑于轴儿上顺手一挥,那面饼便飞落到东间里的热鏊上,接着又一张飞向了西间里的热鏊上。这女子一个人擀可以供两盘鏊子上,难怪乾隆皇帝看傻了眼。
   旧时徐州都是自家烙制烙馍,一般妻子擀、丈夫翻,也有嫂嫂、大婶们合伙制作的,谈笑风生中飘出烙馍的香味,有点像是逢年过节时候一起包饺子的景象。不过现在都是手工作坊、社区里的地摊,新建小区里面都没有,只能自己去寻觅有烙馍的地方了。
   卷起一个烙馍,那酥脆的馓子,那满满一包的菜香,那柔韧的口感,让我不禁想起那时全家人做烙馍的情景。父亲烧着火,娘亲烙着馍,姐姐们和着面,而我就在一边静静地等着享受着父母和姐姐们辛苦制作出来的烙馍。尽管那时候的烙馍没有馓子,没有现在这么多可口的菜卷在里面,但是一张一张总是吃不够,那个温馨的画面,已经深深地烙印在我的记忆里……
   再也找不到这样的画面了,父母与我们阴阳两隔了。暮然回首才发现,当学会珍惜的时候,想要珍惜的亲人都已经渐行渐远了。每当卷起烙馍的时候,记忆中就会出现母亲那慈祥的面容,好像娘亲就站在我的身边,看着我在吃她亲手做的烙馍……

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【编者按】《洛馍,娘亲的味道》。作者紧紧围绕这一主题,将家乡美食和对母亲的怀念,以娴熟的文笔,真挚的情感娓娓道来。游子归来,娘亲在的,团圆时刻,满桌都是娘亲味道。娘亲不在的,只能满怀悲怆在村间巷陌追寻娘亲的味道。最真实的情感描述,深深触动读者的心,有着最深切的感受。作者对家乡洛馍情有独钟,对洛馍的制作过程详尽的描述,可见对洛馍的熟悉与喜爱。回想起母亲为家人烙馍的情景,饭菜虽简单,家人在一起,因而有着不一样的味道。徐州洛馍历史悠久,史料上有它的来历与相关故事。作者引用历史故事,使家乡美食洛馍更为珍贵,更富有非常味道。文章结尾处与文章开头做为呼应,表达出对母亲的深切怀念。文章笔法娴熟,情感真挚。叙事清晰,富有感染力。学习精彩文章,推荐阅读!【编辑:风萧萧易水寒】【江山编辑部·精品推荐201904110004】

大家来说说

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1 楼        文友:风萧萧易水寒        2019-04-08 15:09:56
  朴素的文字,最真挚的情感表达。游子回家,最渴望的是母亲亲手做的饭菜,那是团圆的味道,温暖的味道,那味道永久地留在记忆里。作者将这情感表达的真实细腻,感人至深。文章给人最深的感动,源于作者深厚的文字功底和内心深处最真实的情感。好文字,最深的感动!
2 楼        文友:风萧萧易水寒        2019-04-08 15:15:42
  在每个游子的记忆里,最难忘母亲饭菜的味道,最难忘家乡的美食。它承载着我们对母亲的爱,对家乡的想念。作者将这份情感表达的淋漓尽致,值得细细品读。
回复2 楼        文友:王夫敏        2019-04-12 09:31:05
  问好老师,谢谢赏读
3 楼        文友:风萧萧易水寒        2019-04-08 15:16:20
  学习精彩文章!祝精彩继续!
回复3 楼        文友:王夫敏        2019-04-08 16:20:12
  问好朋友,谢谢赏读
4 楼        文友:天龙        2019-04-11 21:10:05
  祝贺真情美文加精!精彩继续哦!!
5 楼        文友:莫道不销魂        2019-04-12 14:35:19
  祝贺老师的美文加精!
用点滴文字,守候心灵家园。
6 楼        文友:红叶摇秋风        2019-04-12 17:30:48
  祝贺老师美文获精!精彩继续!
7 楼        文友:牙牙吉祥        2019-04-12 21:26:50
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经常问路的人,不会迷失方向。
8 楼        文友:阿巧        2019-04-12 23:34:11
  祝贺老师美文获精品!精彩不断!
时光安然,岁月静好!
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