风起秋草香，一场场秋风的舞动，不仅吹香了遍地芳草，也将秋天吹向了纵深，使得晶莹的夜露在人们不经意间化为了洁白的晨霜，同时也染黄了大豆的叶，抹红了高粱的脸，更揭开了秋收秋种的序幕。秋风似一位气宇轩昂的指挥家，引领着龙王荡人演奏好每一个晚秋的音符。
　　 家乡灌云县有着“苏北小江南”之称，又一直有着“大豆之乡”的美誉，而涵盖了数个乡镇的龙王荡，则又是其生产大豆的重要基地。大豆在当时属于经济作物，尽管年年高产丰收，都要足额上交给粮管所。生产队长只能够背着上级，按人口每人三斤二斤地分摊给社员，让社员们在过年时候能够吃上豆腐。龙王荡有句俗语：“家有千斤万担，不炒黄豆就饭。”足以可见，即便在大豆之乡的龙王荡，在当时，大豆也是一种稀罕的粮食，显得十分珍贵。
　　 生产队在收割完大豆后，成熟的豆荚难免会在田间自动爆裂，而撒落一些大豆粒在田间，生产队队长总是要拿起广播筒：“大豆地放门了！”来告诉赋闲在家的孩童去大豆地捡拾大豆粒，捡拾的大豆当然不需要归公。遇上晴天丽日还好，捡拾的大豆质量非常好，如果遇上阴天下雨，经过雨水浸泡的大豆粒，再次晒干后，不是邹巴巴的，就是变得有些紫红色，只不过没有霉烂罢了，就是这样的大豆，家长们也会如获至宝，细心地收藏起来。
　　 在人民公社的时代，不仅粮食是计划的，蔬菜同样是集体种植，然后按人口分摊，一年四季都是如此，所以，粮食紧张，蔬菜也一样紧张。一到生产队分摊收藏时，母亲总是要我们小孩子去捡拾一些新鲜的菜皮，无论好坏，即使被人踩破了也不要紧，然后放在芦苇编制的帘子上风干晾晒，制作成为菜干子，收藏起来。
　　 秋风刚刚南去，接踵而来的是寒冷的西北风。岁月穿梭，流年似水，忙碌一年的龙王荡人终于在冬天迎来了腊月，揭开腊月的扉页，扑面而来的就是中国传统的腊八节。如同其它地方一样，家乡龙王荡也有着一个吃腊八粥的习俗。但龙王荡人的腊八粥有着自己特色，无论是在经济困难的岁月中，还是现代生活富裕后，腊八粥的是一种素食，最多放些小鱼干或者虾米，绝不会有过于醒荤的食材，一把黄豆，一把红豆，一把豇豆，些许大米，些许玉米，些许小米，无论选材多少，但总是少不了菜干子。所以家乡龙王荡的腊八粥应该属于一种咸粥，吃起来可口，鲜美，爽口而不腻。
　　 腊八一过就是年。那个年代的冬天比较寒冷，虽然没有冰箱，制作的出来食材也可以放置很长一段时间，所以只要跨过了腊八节，龙王荡人就开始忙年了。当然，所谓的忙年不是指单一的春节，而是到了这个时间，忙碌了一年的龙王荡人，到了农闲的季节，走亲访友的人特别多，你来我往，所以家家户户都要备上一些应一时之需的菜肴，比如豆腐和粉丝一类，有鱼塘的人家也会水干拿鱼，将鱼放在水缸里养着，或者腌制起来……
　　 豆腐是一种传统的食品，必不可少，而且在龙王荡，家家户户的家庭主妇都会做豆腐。将家里珍藏的大豆，簸去灰尘，清洗干净后，放在清水中浸泡一二天，待完全膨大后，拿到石磨上研磨加工成为豆糊。石磨是一种古老的加工谷物的工具，携带着洪荒的石器时代的神韵，只要大豆从磨眼中进入，就会在二片带有凹凸磨牙中被碾压成为豆糊，成为洁白的液体，从磨盘中间的缝隙溢出，沿着下磨盘慢慢流下，似牛乳形成的瀑布一般，然后汇聚到圆形的磨槽中，再从磨嘴流进承接的容器中。
　　 制作豆腐的第三步叫做“晃浆”。所谓的晃浆就是用一块洁白的纱布，四角固定在十字交叉的木棍上，悬挂在一个大缸之上，一边将豆糊加水搅拌均匀的汁液舀进纱布中，一边左右、前后、上下地按照一个时序晃动（切记只能够按照一个时序晃动，否则豆汁不能够完全过滤出来）纱布兜，将大豆的汁液晃进缸中。接下来是将过滤下来的汁液，去加热，点卤，装筐，压制，最后才加工出了洁白的豆腐。而被纱布过滤出来的细细碎碎的、洁洁白白的絮状物，龙王荡人形象地称呼它为豆腐渣。而这种豆腐渣，在当时没有进一步深加工的方法。在细腻似脂、洁白若乳、温润如玉的豆腐面前，显然成为了鸡肋，喂猪可惜，食之无味。
　　 那一年，由于龙王荡大面积粮食的减产，本来就不够富足的粮食，可又偏偏涌来好多病人来我家就医，使得我家的粮食更是捉衿见肘。妈妈看了锐减的粮囤一眼，又凝视了昨天过滤出来的豆腐渣半天……她好像突然想起了什么，妈妈立刻拿过一个长凳，取下了悬挂在橛子上菜干子，拍打去灰尘后，清洗干净，然后浸泡在水中，准备待其润泽使用。
　　 直到午饭后，妈妈忙碌完锅碗瓢盆，立刻将豆腐渣倒入大锅中，燃起灶火，一边烧着文火，一边不断地翻炒豆腐渣，随着锅里不断袅娜升起的雾气，散发出越来越浓的豆香，最后氤氲了整个烧锅屋，并从门窗飘向左邻右舍……
　　 馋猫鼻尖，正在和我一起玩耍的几个小屁孩，立刻放下手中的游戏，争先恐后地蜂拥向我家跑去，挤进我家烧锅屋后，这一个问：“大娘，你在炒什么东西？这么香？”哪一个：“大奶，你在炒什么呀？这么馋人？”妈妈笑了笑说：“呵呵，我呀，在炒豆腐渣，如果想吃呀，都快到院门外玩去，到了吃的时候，我会叫你们来的！”于是，小屁孩们赶紧离开烧锅屋，继续在我家门口玩起了游戏。
　　 用文火炕熟的豆腐渣，不再拥有洁白外观，变成了微微焦黄的颜色，毕竟是大豆的产物，豆腥味魔幻地变成了扑鼻的脆香味。妈妈看到火候到家后，迅速地将豆腐渣铲进箩筐中冷却，并麻利地将大锅刷洗干净待用。
　　 妈妈端过浸泡菜干子的盆，挽起袖管，使劲地将菜干子搓揉一番，并清洗到没有黄水，然后挤去水分，用锋利的菜刀切碎。再拿过几棵葱切段，一块生姜切丝，才重新燃起灶火，将平素舍不得吃的大豆油倒些许入锅，油锅炸香盐、葱姜后，又倒入了菜干子，几番翻炒后，鲜香扑鼻，然后加水煮七分熟，又倒进了炕熟的豆腐渣，翻拌均匀后，再次盖上锅盖，慢火烧煮，直到听到锅开的声音后，停火后焖上一会。
　　 晚霞烧红西边云天时，村庄上立刻炊烟四起。不一会村子东头的大婶：“小三子，快回家吃饭了！”村子西边的大叔：“二丫头，你玩疯了吗？怎么还不来家吃倒头饭（土语：倒头没有具体意思，就是说明心里气愤）！”……可任凭他们的呼喊，孩童们就是洋装听不到，置若罔闻，继续我行我素地玩耍着。
　　 妈妈听到此起彼落的呼喊声，赶紧揭开锅，按照院门前的孩童人数，一人一碗地盛装存放在桌子上，待筷子摆好后，冲着门外喊了一声：“小土佬们（对孩童的爱称），开饭了，别再疯了！”只一句，孩童们好像是训练有素的战士一般，步调一致地走进了烧锅屋，次第地坐到八仙桌上，拿起筷子，一声不吭地鼓起了腮帮子，只顾往嘴里搂……
　　 不知道是那个孩子率先嚷了一句：“大妈，要是有点酱就更好吃了……”于是屁孩们七嘴八舌起来，正在看着孩子狼吞虎咽模样在暗笑的妈妈，也突然想起，赶紧拿出了龙王六酱中五种酱（蟹酱有渣，容易扎嘴刺喉，不宜让孩童与豆腐渣一起食用），于是屁孩们更是风卷残云，很快吃完了，饭量大的孩童还不依不饶地要求再添一些……
　　 母爱无疆，谁家的母亲对自己孩子都最疼爱，尽管孩子们对她们的呼喊“无动于衷”地不作回应，但她们还是无怨无悔地寻找而来，生怕自己的孩子吃不上热饭。就在孩童们大快朵颐时，东家大婶走了进来，不一会西家的大嫂也跨进了烧锅屋……看着孩子的那副少有的吃相，一边叮嘱自己的孩子：“慢点吃，别噎着！”一边对我妈妈道歉：“真是对不起，孩子不懂事，忙到现在你们自家人还没有吃！”
　　 妈妈赶紧回应：“呵呵，不要紧的，孩子嘛，都是这样的，爱吃新鲜的！”说着，母亲又给前来的母亲们各自盛装一碗：“孩子们都吃饱了，你们也赶紧回家，趁热让你们的老头子（丈夫）尝一尝吧，好多年没有这样吃了，呵呵！”就这样，满满一大锅的豆腐渣被分去了一大半。
　　 待到她们各自领着自己孩子回家后，我们一家人才围聚在八仙桌上，开始吃豆腐渣。由于妈妈在烹饪时为了门外孩童的食用，所以少放了一些盐，使得本来作为菜食用的豆腐渣可以当作咸饭吃。虽然口感有些粗糙，但豆的清香与菜干那原汁原味的鲜美共舞舌尖之上，让我不得不头也不抬地大吃起来，不一会就肚饱腰圆。父亲吃了两口后，感到十分可口，还特意倒出了二两老白干，美美地喝上几口。
　　 妈妈做了一顿豆腐渣，无意中改变了龙王荡人对豆腐渣的看法，再次掀起了龙王荡人吃豆腐渣之风。从那一年起，龙王荡人家再也舍不得将豆腐渣直接喂猪了，还经常去集镇的豆腐坊去购买豆腐渣，纷纷变换方法地烹饪豆腐渣。有的人家将豆腐渣与鸡蛋、面粉搅拌均匀后，煎出了金黄的饼，外脆内糯的口感，香喷喷的味道，让人百吃不厌。有的人家在豆腐渣中加入了少许的肉糊，炸出了油而不腻、清爽可口的肉圆，让豆腐渣成为一道特色的菜肴。更有人家独出心裁地将豆腐渣掺入金黄的玉米粥中，做出一碗极其香鲜、柔滑爽口的粥，金黄的玉米絮，润透的豆腐渣，赏心悦目，还取了个“金玉满堂”的名字……
　　 在我记忆中，一直有着“阳春雪花”的味道在舞动。“春风催草芃，春雨滋韭碧。”龙王荡的春天应该在韭菜的梢头成为盛事的，人们常说人间最美四月天，而我偏偏认为龙王荡的三月最美，美就美在韭菜的肥嫩上市，一家炒韭菜，闻足一村邻。拿过一把韭菜，刀切两寸段，油热十成后，将韭菜“刺啦”一声倒入，随即撒上适量的精盐，迅速翻炒，五成熟时，倒进已经蒸熟的豆腐渣，再次翻炒均匀，至韭菜八成熟时，即可出锅。青绿似竹青的韭菜之间，横躺竖卧着洁白如雪的豆腐渣，恰若阳春三月再度飞雪的实景，含诗情，蕴画意，韭香豆香凝聚而成的气息，扑鼻钻肺，沁人心脾，说不舌下生津，你信吗？是矜持还是放任地吃，那就是爱谁谁的事。
　　 当然，吃豆腐渣的方法还有好多，比如用它鸡蛋一起烹饪的豆渣鸡蛋花，与玉米一起加工出的玉米肠豆渣，与其它蔬菜做陷包出风味独特的饼……林林总总的吃法，可谓是数不胜数。
　　 让当年的龙王荡人万万没有想到的是，由于粮食缺口而被逼食用豆腐渣，却不仅享受了口福，裹了饥腹，同时也为自己吃进了健康，预防和去除了许多疾病，增强了体魄。据现代科学分析，豆腐渣源于大豆，与大豆有着不尽相同的物质元素组成。它富含百分之三十的粗蛋白质，该蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，能够提供对人体的营养，增加人体的免疫力。同时，豆腐渣中还富含食物纤维，是膳食纤维中最好的一种纤维素，具有预防肠癌、便秘、降血脂、降血糖和降胆固醇的功效。
　　 不容忽视的是，豆腐渣中还富含大豆异黄酮，该物质具有抗癌的作用，大大降低了乳腺癌、胰腺癌和结肠癌的发病率，无怪小时候生活在龙王荡时，从来没有听说过有这三种癌症的病人出现。另外，豆腐渣中还含有钙、磷、铁等矿物质和不饱和脂肪酸以及碳水化合物，既能够防治骨质疏松，还能够健脑、减肥，被视为新一代的保健品。
　　 曾经一直被富人视为“猪汤狗食”的豆腐渣，在今天却又能够走进五星级宾馆，纵观一下豆腐渣对人体作用之多后，就不难发现其中的内在原因，因为豆腐渣不仅仅可以一饱口福，还能够预防“富贵病”，更能够预防癌症。