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编辑推荐 【华文】家乡的仙草米冻(散文)


作者:赖加福 白丁,0.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:1162发表时间:2019-06-14 11:49:19
摘要:家乡的仙草米冻,就这样年复一年带着青草的淡香,带着家乡特殊的味道,走进江南的炎夏,如一眼清澈的泉水,叮咚叮咚地流淌在许多客家人的记忆之河。      

【华文】家乡的仙草米冻(散文) 家乡的仙草米冻
  
   赖加福
  
   转眼之间,春去夏来。热情似火的骄阳,几乎每天都要雷打不动的莅临天空,不断地推升气温,也不断推升着人们在暑热之中的浮躁不安。所幸大自然的胸襟永远都是广博的,总是将无私的爱适时奉献给人类。就是此刻,一棵来自于大自然的水沟边、洼地旁的仙人草,走进人们的视线。这种普通的不能再普通的野草,在酷热的夏天,生长越发旺盛,显示出蓬勃生机。它将用弱小的身体,在炎热难熬的夏天,为人们的身心,撑起一片绿茵茵凉爽爽的世界。勤劳智慧的人们,早就知道这种野草的神奇妙用,将其加工后,与米粉水乳交融紧密结合,从而获得新生――乌仙草米冻。一碗仙草米冻,蘸着镭钵捣就的辣椒水,吃进嘴里到达肠胃,即是难得的美味享受,又清热解暑,给你燥热的内心注入一股清凉的抚慰。
  
   仙人草又名仙草,凉粉草,属一年生草本宿根植物。它之所以有这么个雷人的名字,源于一个美丽感人的传说。三国时吴兴(今福建省蒲城县),有个人采集草药医治中暑的母亲时,不料自己也路上中暑昏迷,醒来后,在路边发现了天然形成的仙冻,便采集仙草回家,很快医治好了母亲的病。从此,人们把这种有消暑功效的神奇野草,誉为“仙草”、“仙人草”。
  
   其实在历史上,人类对这种仙草的利用,由来已久。据《本草纲目拾遗》载:仙人冻,一名凉粉草。出广中,草叶秀丽。香犹藿檀,以汁和米粉食之止饥。山人种之连亩,当暑售之。”说的即是这种田间沟壑生长的野草。自古代起,仙人草就被当作一种可以药食同用的野草,在民间广泛被得到运用。而它的食用方法,就是将其茎叶加工,做成凉粉来吃。尤其在我们赣南等地,仙人草生长繁茂的地区,仙草米冻一直以来都是深受老百姓喜爱的天然解暑食品。客家有句谚语这么说:“仙人米冻,仙人米冻,神仙吃了不愿动!”
  
   有一个仙米冻的故事,可谓“妇孺皆知”。话说一个年轻漂亮的姑娘在一个仙米冻小摊前吃仙米冻,一个年轻小伙子在路过,看见姑娘长得好,又不好过去搭讪。姑娘正要离开,小伙子连忙对卖仙米冻的婆婆大喊:“给我来一碗仙米冻,碗不要……”话没说完,婆婆已经把碗往桶里的清水里一洗,说:“好嘞!”没想到小伙子却像泄了气的皮球一样嘟囔着:“碗都洗过了,我不想喝了!”姑娘当时就涨红了脸。这故事一传十十传百,竟传为“美谈”。每每没事的时候,只要一吆喝:“走,吃仙米冻去咯!”大家就不由得会心一笑。嬉闹归嬉闹,在盛夏,仙米冻的魅力依然不可抵挡,它走进平常百姓生活,深深根植于人们的心田。
  
  
   制作仙人米冻工序繁杂,费时费力。需要付出辛勤劳动,在一边播撒汗水之中,一边收获劳动成果,与劳作过程的愉悦心情。
  
   优质晚米和野生仙人草,是制作仙草米冻必须事先准备好的主要原料。把优质晚米在清水里浸泡四小时后,拿到磨坊磨成米粉米浆。采摘回来的新鲜仙草也要清洗干净备用。农村的孩子,打小开始就有劳动的习惯。父母也不会像城里那样娇宠小孩。从准备这些原料开始,农村的孩子们就会跟在大人的屁股后面,一起割草、洗草了。儿时劳动的情景,与仙草米冻的味道,都深深地烙印在流逝的岁月里。
  
  
   制作仙草米冻,大致包含一煮二滤三搅四晾等四个步骤。
  
   首先把仙草放入土灶上面的大锅,加进适量食用碱进行蒸煮。农村里大部分人并不用食用碱,而是用特意从山上砍下来的一种叫天竺子岔的树枝,烧成专门用来做米果米冻的灰水。食用碱与灰水作为做米果米冻的添加剂,都是起到一个加速米冻凝固,增加柔韧性的催化作用。蒸煮烂透止墨绿色浓汁,手摸上去,有粘稠润滑感时,把不能煮烂的粗茎糙叶(我们土话叫草梗)捞出过滤掉。然后将过滤后的仙草汁加热,慢慢将米粉添加入锅,用一根长木棍不停地搅拌,使锅里的米粉跟仙草汁均匀受热,紧密结合在一起。木棍在大锅里一圈圈搅拌,在高温的促成下,白与绿两者相识相知,相亲相爱,兼容并蓄,最终擦燃出生命的火花,牵手相守,融为一体,获得新生。成就了千百年来,广受人们喜爱的特色小吃――仙草米冻。等锅里的米浆与仙草汁充分融合,在高温作用下,收缩水份,成为拉丝浓稠糊状时,便可以盛起在簸箕上晾在那里,让其自然冷却,过一二个小时,便会凝固结成青绿色的仙草米冻。这时,那绿莹莹,软绵绵,温润如翡翠的仙草米冻,鲜艳好看的色泽早已经勾住了你的眼睛,撩拨起你强烈的食欲,想大饱口福一翻。但一定要忍耐住呀,暂时还不要去碰它哦,仙草是很小气的,一动就生气会不结冻了。等晾冷结成米冻,就可以用刀或木片将一大盆仙草米冻,整齐划一地切成一小块一小块来吃了。犒劳你之前付出的劳动。那柔滑细腻的仙草米冻,吃进嘴里,顺咽喉滑落到肚子,仿佛一股清凉之气游走遍身的肌肤经络,感觉有一种说不出的清爽舒坦。
  
   吃家乡的仙草米冻,离不开辣椒水做佐料。家乡的习惯吃法,是用筷子夹着一块块仙草米冻,蘸上辣椒水一起吃的。这里面辣椒水很有讲究,是将辣椒蒜瓣等香料,放在锅里炒香之后,再放进镭钵中,用小木棒捣碎成粉末,再重新入锅加盐、水煮沸。这样熬制的辣椒水,能够把辣椒蒜瓣的香味发挥到极致,你老远闻一下都会觉得很香。只有蘸着这样的辣椒水的仙草米冻,才能吃出家乡的味道,便是天底下其它再好的美味,你也不会想拿它交换。
  
   家乡的仙草米冻,就这样年复一年带着青草的淡香,带着家乡特殊的味道,走进江南的炎夏,如一眼清澈的泉水,叮咚叮咚地流淌在许多客家人的记忆之河。
  
  
   2019年5月15日
  
  

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【编者按】对于美食的回忆,更多的在于饱含对于家乡对于亲人的感念,遥远的距离,割不断思念的触角,千山万水,阻断不了乡音乡情的蔓延。文中对于家乡美食的回忆,引经据典,言语幽默诙谐,读来清凉可口!不亚于一道美食!感谢作者的分享!【编辑:胥婉城】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:胥婉城        2019-06-14 11:50:36
  一盘仙草米冻,一份思乡的情意!
婉若倾城。
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