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编辑推荐 【渔舟】舌尖上的红楼梦(散文)


作者:明月如霜 秀才,1318.80 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:422发表时间:2019-07-11 22:07:41
摘要:隔着近三百年的距离,欣赏着《红楼梦》中那些可以调动世人味蕾的各色菜肴、羹汤、糕点……我闻到一碗红尘穿越时空漾起的缕缕清香。

【渔舟】舌尖上的红楼梦(散文) 年少时读《红楼梦》,看到的皆是大观园内一众儿女的爱恋痴狂。步入中年,再读红楼,隔着纸张,闻到的却是一碗烟火食香。
   美食和美景一样,从古至今都倍受文人墨客的青睐。“芽姜紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余,尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”从苏东坡的杭州名菜“清蒸鲥鱼”到李白的“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”舌尖文化跨越千年时空,成为历史文化长廊下一道靓丽的风景。
   好的文学作品都浸润着浓浓的烟火气息,透过字里行间飘溢出红尘香气。被称为十六世纪中国上层社会贵族家庭从兴盛走向衰落的文学巨著的《红楼梦》,更是用语言文字彰显着中国舌尖文化的魅力。
   《红楼梦》的魅力所在,源于它的内容广博、细腻、深邃,用现在的视野解读,它既是清朝贵族文化的见证,是描述官场的笔记,更是一部解读古代饮食文化的教科书。
  
   一、玫瑰飘香皆是情
   一瓶玫瑰露,满是母子情。《红楼梦》第三十四回“情中情因情感妹妹,错里错以错劝哥哥”:宝玉挨了打,袭人去回王夫人的话。王夫人听了,赶紧说:“嗳哟,你不该早来和我说。前儿有人送了两瓶子香露来,原要给他点子的,我怕他胡糟蹋了,就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦,把这个拿两瓶子去.一碗水里只用挑一茶匙儿,就香的了不得呢。”
   宝玉挨打后嚷着喝酸梅汤,袭人拦住了,只拿那糖腌的玫瑰卤子和了水吃,可宝玉嫌吃絮了,不香甜。
   王夫人赏的木樨清露和玫瑰清露,装在两个玻璃小瓶内,有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着名字,一碗水一茶匙就香得不得了,据说是宫内专用的,在王夫人那里也是稀罕物。芳官曾偷偷送半瓶给柳五,用凉水冲了喝,只觉心头一畅,头目清凉……
   据考察,明清时期江南一带大户人家盛行鲜花腌制花露。在朝廷进贡中也多有描述,郭麟《虎邱五乐府》之《咏花露》有云:“炊玉成烟,揉风作水,落红满地如扫。百末香浓,三霄夜冷,无数花魂招到。仙人掌上,迸铅水铜盘多少。空惹蜂王惆怅,未输蜜,脾风调……”
   这唯美的诗句就是详尽描写制作花露的过程,亦是王夫人和袭人对宝玉浓浓的关爱之情。
  
   二、精脍细制一茄鲞
   红楼梦中最有名的一道菜莫过于第四十一回刘姥姥吃的茄鲞了。不要说刘姥姥这一乡下人没见过世面,如今的富足人家,对这样精致的做菜方法,一样会目瞪口呆,艳羡不已!这道菜的做法借王熙凤之口叙述的十分详细。
   “把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
   刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配它,怪道好吃!”茄鲞这道菜,仅仅是一盘茄子,贾府便需要十来只鸡配着做,奢靡生活可见一斑。
   食不厌精脍不厌细。一道只是以茄子为主的菜肴,借曹公之口,尽显贾府显赫时奢靡的烟火日常。
  
   三、精致绝伦莲蓬汤
   红楼梦里最文艺的羹汤应该是宝玉挨打后想吃的“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。拿凤姐儿的话说,不过是弄些什么面就着模子印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤(鸡汤)。
   这道汤的亮点一是借了荷叶莲蓬的清香,荷叶、莲蓬都是夏季通用的食材,含多种维生素。荷叶和莲蓬熟食对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用,还有散淤血之功效。荷叶莲蓬取汁和成面,煮在鸡汤里,就可以帮助宝玉散淤血。
   做汤的四副银制汤模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有各种花样,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧。
   面对如此精致的餐饮模具,就连家里“珍珠如土金如铁”的薛姨妈都夸赞说“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”
   薛姨妈也是出身名门嫁入豪门的贵妇,都叹为观止,深感贾府饮食的精细程度。不过就一碗汤,模子花样就有三四十样。
   “小叶荷羹玉手将,诒他无味要他尝。碗边误落唇红印,便觉新添异样香。”富察明义诗中描写的就是第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”的故事。
   《红楼梦》之所以是一部旷世经典作品,就在于它蕴含着广博的知识和丰厚的文化内涵。一肴一馔都不是凭空杜撰,都有深厚的文化渊源和生活基础。
   鲁迅先生在评论《红楼梦》时说:经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看到宫闱密事。一千个读者就有一千个视角解读《红楼梦》。
   隔着近三百年的距离,欣赏着《红楼梦》中那些可以调动世人味蕾的各色菜肴、羹汤、糕点……我闻到一碗红尘穿越时空漾起的缕缕清香。

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【编者按】散文从《红楼梦》谈起,截取了几个生活中的场景,写菜肴、羹汤、糕点,文字清新,视角独特,读之趣味盎然。《红楼梦》作为中华传世经典名著,蕴含着广博的知识和丰厚的文化内涵,一肴,一馔,都不是凭空杜撰,都有深厚的文化渊源和生活基础。舌尖上的红楼梦,给人一种意犹未尽之感。【编辑:柳约】

大家来说说

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1 楼        文友:柳约        2019-07-11 22:09:27
  《红楼梦》是一部传世经典,常读常新,总会有不一样的灵感,问好。
在人间,看落花流水。
回复1 楼        文友:明月如霜        2019-07-12 06:14:55
  柳约,夏安!
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