在我的记忆深处总会有一股特别的清香从心底涌出，那就是家乡莜面的香味，我的童年是在右玉度过的，也是吃着莜面长大的。
　　 右玉县位于晋西北边陲，境内四周环山，南高北低，苍头纵横南北，无霜期一年大约110天左右，四季分明，昼夜温差较大，日照时间较长，人少地广，地理优势得天独厚，同时右玉还是一片尚未受到工业污染的净土，空气、土壤、地下水保持着原生态的状态。右玉还保持着传统的耕种轮作模式，不上化肥，不打农药，莜麦茎杆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗行长大，粒大饱满。民间流传着一句话：右玉三件宝——莜面、山药、羊皮袄，可见莜面在右玉人的生活中占有多么重要的位置。
　　 莜麦在我国种植历史悠久，早在五千年前开始种植，它是一年生草本植物，花绿色，叶子细长，茎叶可以做牧草，种子可以吃。
　　 右玉县因海拔高、气候凉爽，有着种植莜麦的最佳环境，所产莜麦色美味香，含营养成份较高。莜面主要以莜麦为原料精制而成，内含蛋白质比白面、大米、玉米的营养成分的七倍以上，含有钙、磷、铁等多种人体需要的营养元素，可治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对人体新陈代谢具有很好的疗效。
　　 莜麦的最大特色是它的吃法。所谓“三生三熟”，就是说从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动。等到莜麦粒炒到黄熟微焦飘出香味，这就成了“一熟”，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉，这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。莜面粉在吃的时候要先和成面，和面时不能用凉水，得用开水。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。和好的面要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的是用一个木制的河洛床，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压合各”。讲究一点的用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面绳绳”。这种绳绳一般人一次只能用手搓一根，精明的家庭主妇从一大团面块上揪下一块揉成粗的面块，拿在左手上再用右手像揪饺子剂那样最下，均匀地三下块面团，依次排在面板上开始反复揉搓，搓得面条和兰州拉面差不多的时候，将其盘放笼屉中。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。接下来就是添水加柴烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾屋中弥漫着莜面那特有的气味时，蒸大约八分钟，莜面蒸熟了(三熟)，这时莜面才真正能吃。再煮上几个山药，莜面拌山药，蘸酸味的碎腌菜汤，用胡麻油炝野韭菜花，俗称“斋面面花”调味，然后挖勺红辣椒，吃起来特别的香。
　　 莜面还有很多种吃法，比如说“莜面傀儡”，就是把土豆煮熟了，剥皮后和莜面柔和在一起，上笼蒸10分种就可以吃了，也可以回锅那胡油和大葱炒一下。还有一种做法就是莜面洞洞，它的做法和做花卷差不多，将一块用擀面杖擀成长方形的面片，然后把事先用擦床擦好的土豆铺上薄薄的一层，撒上的绿色蔬菜，最后卷起来，用刀切成一段一段的，放入笼屉中，上锅蒸上10分种，就成了可口的美味了。莜面也可以包饺子，那种饺子里面包的是土豆丝，也可以包羊血和熟山药，然后上锅蒸着吃。莜面也可以做炒面，在锅里炒熟就能吃，用热水搅拌，掺上芝麻和油酥，那味道特别的香。
　　 小时候我最爱的一种莜面食品“莜面鱼鱼”，具体做法是从莜面团揪下一小块，放在掌心里撮一撮用力一按，就成了一条小鱼的模样，然后放到用土豆和五花肉做的汤里，煮上6分钟就可以吃了。右玉数九寒天温度零下35度，人们在野外放牧打材回来，嘴里呼着热气，身体直打哆嗦，吃下一碗热乎乎的莜面鱼鱼，顿时就暖到心里头了。
　　 莜面还有一个优点就是特别耐饥饿，吃上七成饱，喝碗水正好好，而且持续的时间长，可以从早上八点能坚持到晚上七点，中午就不用吃了。
　　 右玉夏天的气候早晨气温比较低，草地上各种牧草挂满了露珠，在阳光的照耀下晶莹剔透像水晶一样美丽，中午太阳挂在当头，气温骤然上升，人们形象比喻：“早穿棉袄午披纱，围着火炉吃西瓜。”晚上满天繁星挂在蔚蓝色的苍穹上，气温凉爽宜人，远处传来悠扬的牧笛声，炊烟袅袅升起，那莜面独特的香味随风扑鼻而来，沁人心脾，回味无穷。
　　 各种各样的莜面，是我童年最温馨的回忆。几十年过去了，回想小时候生活的艰辛和磨难，都随时光流逝慢慢淡忘了，只有莜面的香味至今仍清晰地印在脑海里，那香味越来越越浓郁，就像陈年美酒那样越来越醇厚……
　　
　　 注：该篇散文发于短文学网，署名:大漠孤烟。