在柏油霓虹灯的城市久了，对大自然的概念逐渐模糊。四季分明的冬雪夏雨，家长里短的烟火红尘，喧闹嬉戏的走街串巷，似乎成为了历史的符号，封存在一代人的印记里。
　　 《黄帝内经》有云：人以天地之气生，四时之发成。极具智慧的千年古人，提炼了二十四节气，那时候便意识到生命健康与自然节气的休戚相关。万物有灵气，凡事有因果，最是花开好时节，对得起生活赋予的阳光雨露，拥有仪式感的生活，更丰满。
　　 去看、去闻、去触摸，最后去品味……
　　 美食、科学和艺术，完美融合，分子料理就是这么神奇。1998年美食大师Kurti去世后，分子料理改为分子美食学。人类从微观角度真正认识食物，并将烹饪这种千年重复劳作的事情，用物理、化学、生物等现在科学理论打破又重建，并迸发出神奇的视觉美感和舌尖触动。
　　 在当下，分子料理已经不是什么新鲜的名词，越来越多的厨艺爱好者研究它，并不断创新。
　　 MrWu就是这样一位执着的分子料理研究人。他身上有南方男人特有的隽永和水乡气息，一身布衣，一卷利落的中发，专注分子料理操作的时候，你会觉得像一幅山间水墨画。
　　 分子料理的世界千变万化，每一种司空见惯的食材，拼搭别具风格的器皿，都能妙笔生辉出绝佳的盛世美颜。
　　 我见过MrWu制作分子料理的过程，低眉专注，一个食材在被他选定的时候，要被翻看360度，无死角、颜值高、色泽好、气质佳，他说这样的食材才能呈现出最后的艺术效果。选择器皿同样考究，方圆得体，黄金分割，适当留白，所谓一花一世界，一餐一旅程，奇妙之处，尽收眼底。
　　 MrWu是个地道的九零后，可他对生活的领悟却让我叹为观止。他说，第一次见识分子料理，是大董餐厅的水果鱼子酱。从来没见过，食物可以做到如此唯美，美到你不忍心下口，鲜到你觉得那是来自大自然灵魂深处的味道。越靠近分子料理，越觉得生活是一门艺术。
　　 以往吃，是为了果腹，你从来不曾想着，花大把的时间端看食材，挑选器皿，琢磨味道，而当你走进分子料理之后，渐渐懂得，大自然天人合一的法则，你越爱，越深爱，越深入，越纯粹。所有刻意为之的后来，都不及返璞归真的纯粹美感。
　　 MrWu说，分子料理中的一些技法，可以帮助厨师在最核心的步骤保证口味，品质的统一性，利用科学的方法使某些食材的特性更加稳定，提高效率，并呈现出美好的装盘效果。但，一味地只关注所谓的噱头，花哨，高端，有时候，也会遗落掉食物本来的样子，要知道，最高级的味道，是自然的味道。
　　 在中厨联的应邀下，MrWu创办北京盐色厨艺空间，真正开始了分子料理的研发、创新、培训之路。他是我见过极少的尊重食材的菜品研发人，做之前细细端详，每一刀尽量做到精准无误，操作过程零损耗，作品完成后分享给大家品尝。他说：“万物有灵，你要温柔地对待它，它会还之以温柔。”所谓爱出者爱返，福往者福来，大概世间万物都适用吧。在尊重食材这一点，我看到了一名分子料理师最执着的热爱。因为好的作品不是机械重复，不是目标明确，而是发自内心的敬畏和爱。
　　 走进MrWu在北京东燕郊的工作室，简洁温馨，砌砖的墙壁，各式各样的操作器皿摆放齐整，调料、案台、灯光、录播设备、还有墙面格子上那只可爱的小麋鹿。傍晚的霞光，透过窗明几净，温暖着案台上研磨的餐饮人。
　　 分子料理的每一步都必须慎之又慎，因为操作者微小的失误，可能会影响整个菜品的质量，更有甚者会涉及到生命安全。所以，你被成品惊艳的超级表情之后，仿佛更加明白分子料理师之所以全神贯注的真正原因了。
　　 酸、苦、（甘）甜、（辛）辣、咸，无论是什么味道的食材，随着轻柔的动作，灵巧的妙手，就这样一点点变成我们期待的样子。而这个过程，分子料理师的身心也在不知不觉中，得到了放松和舒缓。
　　 MrWu说，别人搞定爱情用玫瑰和礼物，我的爱情盛开在分子料理的光盘行动中。分子料理的神奇之处就是，明明吃的是鱼子酱，到口才发现是苹果，明明瞧着是泡沫，品后方知是马铃薯，你所吃非所见，就像来一场剧情大反转，惊喜而刺激。所以，当年我就把那枚代表爱情的信物，在分子料理的浪漫烟雾中，用美食传达给最心爱的她。
　　 在中国，分子料理之所以无法普及，成为小众独秀。大概是因为，中国人千百年来“民以食为天”以吃饱为大的生活理念。毕竟，在那些物质匮乏的年代里，以美来衡量食物有点不合时宜。那么西餐的精致吃法，小到一口一道菜，放在东北会急死一票人。
　　 所以，分子料理，从来都不是为了果腹，而是一种生活方式。它的精致美丽，颜色丰富，创意多样，变化莫测，所制造出来的视觉冲击，把人类精神世界的迫切需求，融入到生活的仪式感当中。
　　 在路上奔走，突然忘却了生活本来的样子。分子料理，就是这样一种能够让人静下来慢品时光的存在，然后开始惊喜地发现，所有之前视而不见的遇见，都在我们以为忘却的岁月里，跳跃出绝美的音符。却原来，生活的质感，一直存在，而具有感受力的心，漂泊的太久。
　　 慢下来，是一门生活的艺术。分子料理，会让你看到大自然神秘的馈赠。好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。你用有趣的灵魂，雕刻出好看的皮囊，并报以善良的微笑，就会邂逅幸福的矢车菊。
　　 （编者注：百度检索为原创首发）