江山文学网-原创小说-优秀文学
当前位置:江山文学网首页 >> 绿野荒踪 >> 短篇 >> 江山散文 >> 【绿野】斜谷米凉粉(散文)

编辑推荐 【绿野】斜谷米凉粉(散文)


作者:林科 举人,4470.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2808发表时间:2019-12-18 20:21:42

斜峪村地处褒斜古道北口,山水相依,因独特的地理环境和水质因素,自古以来生活在这里的人民便以米凉粉制作见长。实践出真知,花样翻新,相继有了拌凉粉、炒凉粉、煎凉粉系列品种。民谣曰:“米凉粉软,米凉粉筋,吃了米凉粉,打仗真威风,吃了米凉粉,干活有精神!”沧海桑田,东海扬尘,美食品牌积淀成了一种文化符号!
   ——题记
   一方水土养育一方人。
   眉县齐镇斜峪村地处太白山脚下,依山傍水,四季分明,岚气氤氲,山花烂漫。石头河发源于太白山,属于黄河流域渭河水系一级支流,恰好从村子旁经过,浩浩荡荡,长流不息。水是百年积雪融化而成,清纯甘冽,品质优良。好水滋养着沃土,一年一年又一年;沃土哺育着人家,一代一代又一代。
   当地民众世代以耕种稻田为生计,自汉唐开始,此地的贡米便名冠华夏。当地人用自产的大米做成的米皮、醪糟、甑糕、凉粉等饭食非常好吃,其中尤以米凉粉品质最佳,风味独特,盖世无双。在眉坞大地美食族群中来说,它是这方水土经过千年孕育和积淀,脱颖而出的一朵美丽奇葩!
   关于斜谷米凉粉的前世今生,官方县志并无记载。但在斜峪关地区,民间流传着一首童谣“米凉粉软,米凉粉筋,唐王爱吃咱米凉粉。吃了米凉粉,打仗真威风,吃了米凉粉,干活有精神”。这首童谣朗朗上口,从反映的主题和描述的事物来看,米凉粉的历史渊源可以追溯至汉唐时期。当地人就地取材,因地制宜,在实践中创新,制作工艺日臻完善,相继衍生出了系列产品,其中有调凉粉、炒凉粉、煎凉粉等等。在当地每年一次的庙会上,总少不了售卖米凉粉熟食的摊点,平底锅上热气弥漫,辣红菜绿相得益彰,香味飘飘沁人心脾。满街道都是爨香的味道,那些跟会的老人们大老远赶来,总要坐在马扎凳子上吃一碗斜峪米凉粉,忆古思今,感慨万千,忘不掉的家乡味道,镌刻着深沉的岁月记忆。
   赵梅生是斜峪关村一组农民,今年六十岁,做米凉粉已经二十年了。他说农闲时节必定要做些米凉粉,等第二天放凉的时候,开着电动三轮车拉上走街串巷去卖。他说日子好过了,孩子们都参加了工作,因为做米凉粉的利润微薄,娃娃们都不让再做了,可自己却闲不住呀。
   老赵说小时候家里有个石头小拐磨,每年到“麦稍黄女看娘”的节口,婆就早早泡米用它磨浆,要做一大瓷盆米凉粉等着姑姑们来吃。后来婆殁了,娘照着婆的样子继续做米凉粉,自己吃也送人,既能当饭还能当菜。有时候去亲戚家,提货篮里只提一块米凉粉,体面又好看,人家也稀罕。“上辈人做米凉粉凭手工,不知遭了多少罪啊!”老赵动情地说,“到咱这一辈算是享福了,在家米凉粉随便吃,就连制作凉粉的设备也换成了机器的!”他指了指烧火的鼓风和磨米浆的自动分离机,喜形于色,合不拢嘴。
   老赵得到了祖母和母亲的“真传”,加上自己多年来不断摸索实践,可以说技术达到了炉火纯青的地步。他说不是所有的大米都能做成米凉粉,先辈人用的那种老牌品种大米叫“倒拉毛”,虽然品质好却因产量太低,慢慢就被淘汰了,后来发现用新品种“西农”米做成的凉粉,效果也不错。制作米凉粉须前一天晚上做准备工作,取适量米淘净,温水浸泡一夜。第二天清早磨浆,浆的稀稠决定了凉粉质量,米和水以1:2.5最好,把米浆倒入铁锅,开后加生石灰水(五斤米的浆加一斤生石灰水),继续搅拌,直至色泽微黄。锅下微火加热,需要不停搅动,想叫凉粉好,须要五百搅,要想凉粉筋,小火慢慢温。感觉到越搅越吃力时,用手勺舀起倒在锅里的凉粉上,只要不起堆说明软硬正好。凉粉出锅,倒入面盆,晾凉即可食用。
   老赵做的米凉粉,细嫩爽滑,香而不腻,营养丰富,老少皆宜。特别是石灰水中的碱与大米中的酸起了化合作用,会释放出一种特殊香味,开胃健脾,食欲大增。石灰中也有钙的成分,正是人体循环系统中不可或缺的微量元素。久食斜谷米凉粉者,会发现皮肤日渐变得白嫩,其美容养颜效果出奇的好,比大商场里卖的高价面膜都管用!
   米凉粉是一种地方美食,蕴藉着忘不掉的人文情怀。自古以来斜峪关地区群众不论谁家儿子取妻,或女子出嫁,或老人过寿,或学子谢师,等等宴席饭局上都离不了一盘斜谷米凉粉。这是一道压轴菜,是一道红火菜,往往刚上桌就被客人们一扫而空。
   这么好的一种美食,做起来工序特别麻烦,加之其经济效益低下,如今已经没有多少人愿意去做了。更重要的是,原材料越来越奇缺,市场上能用来做米凉粉的大米越来越难买,还有的就是“点”凉粉的生石灰。先前村子周边有几个石灰窑,因为污染太大,生态治理时被关停了。现在做米凉粉用的那点生石灰,都是老赵远在河南的外甥定时快寄过来的,一次还不能寄得太多,生石灰一旦受潮就用不成了。做米凉粉的老手艺进入了生存困境,面临着无以为继的局面,老赵于心不忍,毕竟这是陪伴了自己大半辈子的老艺门啊!
   这么大的一个村子,目前只有赵梅生还在做着米凉粉。他说,凉调须将凉粉切成小薄块装盘,然后给上面放上适量的盐、辣椒粉和蒜泥,再把烧得直冒青烟的菜籽油浇在辣椒面上,最后加粮食精醋拌匀即可,口味轻重还可以根据个人嗜好自行调节。炒食的凉粉须切得厚实些,热锅凉油放入花椒、姜沫、辣椒、青葱少许,手勺搅动炒出香味,然后倒入凉粉烹制新鲜酱油,轻轻翻炒五分钟,出锅加少许精盐即可。煎汤凉粉时,先要热锅凉油炒香大葱花、蒜苗段和生姜末等料头,随后加入清水烧开,再倒入切配好的凉粉及绿菜(波菜、芹菜、小白菜等均可),最后放入适量的酱油和精盐即可出锅享用。
   岁月留痕,时光如歌。赵梅生目前生活中只剩下了米凉粉,去年,他把老祖先传下来的“斜谷米凉粉”申报了县级非物质文化遗产项目,以求发扬光大,踵事增华!

共 2268 字 1 页 首页1
转到
【编者按】自古“民以食为天。”不夸张的说,上下五千年就是“吃”的文化,从茹毛饮血到满汉全席,又到今天形形色色的小吃摊,都明证了老百姓们对吃的一种大爱。米凉粉无疑就是一代代先民发明的一种美食,平底锅上热气弥漫,辣红菜绿相得益彰,香味飘飘沁人心脾。辣的油,酸的醋,劲道的米凉粉,字里行间都在飘敬着食欲。若疱丁大厨,笔下宛转间便使人口舌生津,又心怀沧桑,为这一民闻小吃呐喊喝彩之余,盼其传承不衰。发扬光大,踵事增华。美食美文,感谢作者林科老师赐稿绿野,推荐共赏!祝冬安!【编辑潘梦臣】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:潘梦臣        2019-12-18 20:26:18
  美食美文,生津乐目。感谢林科老师美文分享,大赞。
燕北男子汉,江南陪妻子。 五载军旅过,性中喜诗词。
2 楼        文友:林科        2019-12-18 21:02:27
  感谢潘老师辛苦编发!
3 楼        文友:浪花墨馨        2019-12-18 21:40:16
  欣赏老师美文,向老师学习
共 3 条 1 页 首页1
转到
分享按钮