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编辑推荐 【莲韵】年的味道(散文)


作者:段二强 白丁,25.55 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:5829发表时间:2020-01-16 14:05:30
摘要:北方春节前后的民间习俗和小吃的味道,儿时的记忆。

【莲韵】年的味道(散文) 这是一个北方的小村子,我们祖祖辈辈就生活在这块土地上,过着日落而息,日出而做的生活,平凡而朴实,平淡而充实。我也可能会一直生活在这里,也和祖辈一样爱着这片土地。
   小村子不是很大,看起来和其他地方的村庄,没有什么太大区别。不过村子也是一个历史悠久的村庄,在地方志中也曾有详细记载,在历史长河中也曾留下了一笔。在我小的时候爷爷经常会讲起村名的由来,和村子一些历史,同村老人也说起过。据说:那是在很久以前,孔子周游列国时期曾路过这里,不慎遗落一根毛笔,笔头刚好落在了村中,笔杆则落到了背面那个村子,所以就给村子取了现在的名字——《笔头村》,一直延用至今,可见这个村子有多么的古老了。
   古老的村庄,也自然有古老的民间习俗流传到今天,每个传统节日也会有相应的味道。最大的节日莫过是春节了,也是最重大的一个节日。春节期间也是农民享受自己劳动果实的时候,忙碌了一年终于可以好好歇歇。初一至初五,牛,马也不会下地干活,每个人似乎都会沉溺在收获和幸福的气氛中,不管是走亲访友,都会举起幸福的酒杯,餐桌上的味道也自然不会欠缺,老人们经常说起,难过的日子,好过的年。这句话的意思是说,平时的节俭度日,今日就不用再有顾虑,可以大大的吃上几顿,开心的玩上几天,因为这是春节。
   如今农村逐渐富裕起来,城市有的食材农村基本也都会有,餐桌上的味道也自然丰富许多。不变的是那份传统的味道,依然会在春节时有所保留,这也许是农民内心中的味道,纯朴而深厚。也许是千百年留在记忆里的味道吧。
   儿时的记忆中,每年一到深秋,就是大白菜收获的时节,这年的白菜,长势喜人,个个饱满,笑容也自然会挂在父母的脸上。收获的大白菜一部分会用小推车拉回家,一部分则在地里挖个长坑埋起来,存到深冬时食用。这样保存的白菜会很新鲜,不至于在寒冬腊月时,白菜都被冻成菜泥。
   和白菜一同收获的还有萝卜,萝卜,白菜,豆腐被称为农家餐桌上的三宝,虽然普通,但却给一家人提供了不少的营养。也是北方过冬不可或缺的食材。萝卜储存和大白菜一样,一部分会埋在自家地里,一部分会放在家中。随后的几日母亲便有得忙了,会把收回来的萝卜擦成片儿,然后再背去自家田地,一个个摆起来自然风干。记得,会在自家田地摆满好大一块儿地方。和萝卜一样擦片儿的还有红薯,也是为了储存更久一些。
   在以前,北方冬季和初春时,没有新鲜蔬菜可食用,风干的萝卜片儿便发挥了作用,用水煮一下就可以食用,可以炒着吃,或包饺子,包子等,吃起来味道要比新萝卜差一些,不过也有浓浓的萝卜味道。大的萝卜会擦成片儿,或是丝,小的萝卜也自然不会丢掉,母亲会把小的萝卜切成萝卜块儿,萝卜块儿的大小和一个核桃大小差不多,有的大些,有的小些,总之不会浪费一个萝卜,不管大还是小。萝卜块儿在腊月时,也会成为餐桌上一道普通的农家菜。
   收回的红薯一小部分会擦片儿,大多数是在收获后当年冬季时食用。小的红薯母亲会煮熟放在屋顶晾成红薯干儿,儿时的我最喜欢吃小红薯干儿,那时的农村和现在不一样,孩子们没有零食吃。小红薯干儿就像那时候,孩子馋嘴时的零食,味道是甜甜的,有些筋道。就像是现在的Q糖,不过要比Q糖还要弹牙,就像个橡皮筋儿
   玉米粥里放上红薯一起熬,红薯的味道甜而不腻,是农家孩子最喜欢吃的,一碗红薯粥,一块咸菜,就能吃的饱饱的。
   记得以前,一到深秋这个季节,每到刮风或下雨时,村子里那些家庭主妇就向自家地里跑,或这上房顶,是抓紧时间,在大风来前,或雨大时,把萝卜干红薯干赶紧收回来,不然不是被风刮飞就是被雨淋脏,那肯定就要不得了。收回来,等天气好时,在重新晾晒。这似乎成了那个时候的一道风景,天气一不好时就是这样,我的母亲也不例外。
   现在生活要比以前好多了,每年不会弄太多的萝卜干红薯干,这些已经退出了主食行列。如今自家的田地一部分流转给他人耕种,只留下两小块地用来种植玉米和小麦,这是口粮。不在种植蔬菜,不过每年母亲还是会买些萝卜和红薯来做一些。
   转眼,就到了冬天,地里的土也快上冻了,不过要在上冻前,把地头种的洋姜收回来。洋姜也是一道很普通的农家食材。洋姜也称地姜,鬼子姜等。外形和炒菜的生姜差不多,外皮颜色要深一些。洋姜种上一年之后就不用再种,只要在收的时候不完全收完,留下些小的做种子,来年就会长出好多。不过,想收的干净一个不剩,也不大容易。村里人家一般也不会刻意去种他,也不会大面积种植,只是在自己地头地尾种些用来腌咸菜。洋姜的食用方法似乎也不多,在村子里大多是做成盐菜。
   我母亲的手艺也是很好,每年家里差不多会盐上两小瓮咸菜,一个是酸的,一个是咸的。
   腌制咸菜时,母亲会先把洗好的洋姜切成拇指大小的条或片儿,然后空干水分,放入小瓮,再加上准备好的调料,之后便把这一切交给时间,这个神奇的厨师,再时间的作用下,慢慢的产生了变化,调料味道和洋姜融合到一起,又产生了新的味儿道。我不知母亲腌咸菜的手艺是跟谁学的,但每年腌的咸菜都很不错。腌好后又送亲戚些,街坊邻里也有来要些尝尝鲜,这时母亲也自然不会吝啬。
   腌好后几乎每顿饭都要吃些,咸菜似乎是餐桌上一碟不起眼的小菜,但他在过年时,人们吃多了大鱼大肉,能吃上一口母亲腌的咸菜,也是十分不错的味道,咸菜的清口和鱼,肉,形成了鲜明的对比。
   咸菜虽然只是一碟小菜,也只是以前北方人过冬时无奈的选择,但这也是个伟大的发明,可以把夏季秋季的蔬菜放的更久一些,深冬时才会有菜可吃。从戌菜被人们发明出来后,到现在也不只是一碟小菜,可以说是五花八门,更是多样化。
   转眼间就入了腊月,另一道食材就要登场了,那就是秋季时晾干的萝卜丁,没有水分的萝卜丁就像个变形的木块儿,有一定的硬度,表面皱皱巴巴的,如果不说,恐怕谁也不知道这是一种食材。
   用萝卜丁可以做出一道非常普通的农家菜,城里人可能很少见到,农村家庭也不会用这道菜来招待客人,否则主人会很没面子。这道菜是以前穷人家才会食用的一道菜,听老几辈人说,以前地主或有钱的大户人家,才会吃大萝卜和白菜。没钱的人家就会捡回这些小萝卜晾干后,到深冬腊月时才食用。解放后日子慢慢好了,近些年更是今非昔比,日子犹如芝麻开花节节高。虽然日子越过越好,但农村人节俭的习惯依旧保留至今,喜欢的味道也自然留了下来。
   今天的农村家家户户都可以吃上,萝卜白菜豆腐,这已经是餐桌上很普通的食材。不过现在的农村人依然懂得如何节俭,大萝卜有大萝卜的吃法,小萝卜也有小萝卜的做法,自然不会浪费,小萝卜丁晾干后就可以放到深冬时在食用,有时不得不佩服老祖宗的创造力。做这道菜的基本食材有萝卜丁,白菜,豆腐为主,其他配菜有个家的口味,爱好来决定,但不可缺少的食材就是这三种,也就是称为农家三宝的萝卜,白菜,豆腐。
   这天天气不错,母亲系好围裙,就在灶台周围忙活起来,准备做出这道每年都会吃的农家菜,食材已经备好。其实在秋天时就开始准备,今天终于可以完成这最后一步,成为餐桌上一道有着纯朴农家味道的小菜。
   母亲先把萝卜丁用清水洗净,洗去晾晒时留下的尘土。然后放入水中泡开,让萝卜丁再次恢复水分,这需要一段时间,差不多一个晚上的时间。之后母亲会把萝卜丁再次捞出,放入灶台的大锅中。如果有煮年肉时留下的肉汤,那就加上些,会使味道更丰富,如果没有,可以放些花生油也是一样的。之后便把白菜豆腐先后放入大锅中。调料就只放些咸盐,不用其他调料。加上柴火后就不用时时照看,不让火熄灭就行。不过火也不能太大,不然都会烧焦,那就白忙活了。
   锅台这边忙完后,母亲就回屋帮父亲剥蒜,准备泡酸白菜,这和做腊八蒜差不多。泡白菜时也会放不少蒜,所以今年家中就不在单独做腊八蒜了。做法是,先去除白菜绿叶部分,只留下白的部分,去除的菜叶会炒着吃,自然不会浪费。然后会把白菜帮分切成方块形,切好后,会和蒜一起放入坛子中,然后在向坛里倒上醋。
   醋,是父亲前几天去城里打回来的,买的多会有一些优惠,就为这点优惠父亲骑自行车走了十公里路,用了多半天时间。泡酸白菜和蒜时,不需要其他调料,只用醋就行,至少我们这里是这样做的。醋要漫过白菜和蒜才可以。都做好后,就把坛子盖起来,剩下的就又要交给时间这个神奇的厨师,他会把味道提升到极致。不会太久,差不多要等上一星期以后就可以食用。在时间的酝酿下,白菜有了酸辣的味道,蒜,则不那么辛辣,有了酸和一点微甜。时间的转换下,蒜的辛辣一部分转换到了白菜上,而蒜的味道却成了酸和微甜。但吃上几瓣儿后,依然会有烧心的感觉,蒜的本质依然没有改变。经过泡制,白菜的鲜,和蒜的辛辣,在时间的作用下得到了升华,味道也产生了奇妙的改变。虽然这只是一碟小菜,是以前北方在寒冷冬季时没有蔬菜食用,一个无奈的选择,可这也是一个伟大的发明,创造,不得否认的是,这是好多人喜欢的一碟开胃小菜。
   这时,大锅中熬的萝卜丁也差不多了。打开锅盖,是热气蒸腾,一阵熟悉的味道扑面而来。母亲用筷子夹了一块萝卜丁,萝卜丁变的松软,说明已经熟了。只要萝卜丁煮熟,白菜豆腐也自然可以。这时父亲拿来一个大瓷盆,先熄灭灶火,然后把做好的菜放到大盆中,这一家人可以吃上半月左右。每次吃的时候,弄些放锅中热热就可以。这道菜,直到现在我依然不知怎么称呼,从小时候,到现在已入腊月母亲就会做这个萝卜白菜豆腐熬的菜,味道也从来没有变过。不过吃起来味道还是可以的,比较适合大众口味,至少适合北方人的口味。吃在口中萝卜丁松软,豆腐除了本身的味道还有了萝卜和白菜的味道,白菜也有了萝卜豆腐的香味儿。每顿饭差不多可以吃上一大碗,再吃一个母亲亲手蒸的馒头,很是美味。
   记得听老人们曾说起过,这个熬萝卜丁菜,不能吃过三十这天,三十这天就不能在吃了,只是腊月才食用。原因是,做这道菜的食材都是剩下的,都是些小萝卜,品质不好的白菜。过年时再食用这道菜,也会寓意来年收成不好,萝卜都是小的,白菜也是长不大的。过年这天,无论平时怎样,这天都要吃些好的,已图个好兆头,来年红红火火,庄稼颗粒饱满,不再是小萝卜小白菜。这似乎是一个古老的习俗。三十这天早上有吃的,但中午就不会食用。
   如今生活好了,不知比老几辈人生活的年代,要好上多少倍,可一些饮食习惯还是留到了现在。年,快到了,这是农村最热闹的一个节日,也是团圆的一个节日。不管在外打工,求学,经商,三十之前一定回来过年。这也是中华民族一个古老的习俗,也是每个家庭不变的约定。过年这几天也自然不会少了餐桌上的美味,鸡鱼猪肉和其他菜肴满满的摆上一桌。忙忙碌碌一整年,今天终于一家人可以围坐在餐桌前,聊聊平时的生活,工作,家长里短等。吃上一口父母做的菜,依然是儿时的味道,但永远吃不腻的还是父母亲手做的那碟咸菜。以前家中不富余,每年到冬天时,总会腌不少咸菜,似乎是餐桌上的必备,腊月时母亲做的熬萝卜丁菜,一吃这道菜以为年快到了。似乎记事以来每年都会吃上父母亲手做的这些小菜,直到今天依然如此。
   过年时家中来亲戚朋友免不了要摆上一桌,都是父母亲自下厨,做的没有什么知名大菜,也谈不上名贵奢华,只是些普通的农家菜,毕竟是农村,可也有鸡有鱼有肉了。也自然不会少了那碟小菜,客人也会跟我父母来要咸菜。习俗来说,咸菜是不上席的,既然客人要,也只好端上桌来。一根儿咸菜,一口酸白菜,一杯酒也是十分的爽口。客人走时也不忘跟父母要些咸菜带走。
   年的味道就是父母从入秋时就开始准备,入了腊月便张罗起那些没有大名气的普通食材做成的小菜。母亲每年腌的洋姜咸菜,味道醇厚,而且有种淡淡的酱香,符和洋姜本身的味道,咸味儿为主,吃上几根还是十分的爽口。父亲泡的酸白菜和蒜,酸而有辣,辣而有酸,淡中有味,浓淡适中,吃在口中也很是清口。大鱼大肉吃多了这碟小菜你一定喜欢。还有旧社会时,穷人才会食用的熬萝卜丁菜,也别有一番风味,用现在人对饮食理念的理解来说,这是健康菜食,多吃也不会伤身的健康菜食。这是我记忆中年的味道,也是农村过年时大多数人家餐桌上的味道,如果你吃腻了大鱼大肉不防来试试我父母亲手做的这碟小菜。
  
  
   作者:段二强,笔名,月儿,蓝剑儿
   石家庄新乐市协神乡笔头村人。
   爱好绘画,诗词,散文,音乐等。
  
   心语:我的生活很平淡,有时觉得自己就像是夜空中一颗最不起眼儿的星儿,暗淡无光,或着是沙漠里的一粒沙,难以寻到,又或者是大海中的一滴水,平凡无味,也许没有多少人知道我的存在。但我来过这个世界,也许时间会很短暂,但我会认真的去读完人生的最后一页……
  

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【编者按】春节是中国民间最隆重盛大的传统节日,历史悠久,具有浓厚的历史文化底蕴。丰富多彩的节日仪式,和民间习俗活动都散发出浓郁的年味,凝聚着中华文明的传统文化精髓与内涵。作者是位农民作家,《羲台芳草》微信公众号临时主编。作品多取材于日常生活,主线明朗,陈述有序,字里行间流露出对父母的敬爱之情,和对农村生活逐渐富裕的感叹。感谢分享,倾情推荐,祝创作愉快!【编辑:李小连】

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