尨是多音多义字，发音方式有四种：mángméngpáng、lóng；尨，既是会意字，从犬，从彡（shān）；根据辰溪古方言考证，尨又是象形字，读páng，表示犬飞奔时犬毛张扬状。“彡”表示毛饰。本义：多毛的狗。
　　 尨（音：méng）狗，是辰溪瑶乡一道古老的乡土美食。尨与毛，音、义相近，尨属于少用的生僻字，辰溪方言中很多人将尨写成“毛”，我觉得这是一个错误，有必要校正。
　　 作为美食称尨狗。因为作为辰溪瑶乡美食的尨狗，最讲究的是狗肉的品质，首先必须是经过训练用来打猎的尨山狗，瑶民又称尨狗；其次，是成年狗，选择生长二、三年的尨山狗；三是选罗子山、上蒲溪、苏木溪、仙人湾山区尨山狗；四是根据毛色选择一黄二黑三花四白。尨狗首先讲究的是狗肉的品质，起码不是肉狗，不能是小狗，也不能是老狗，是身健体壮打猎用的尨山狗。
　　 同时，尨狗的“尨”与“蒙”音、义相近，尨狗又指鲜狗肉拌鲜狗血炒熟后，每一砣狗肉均匀的蒙上了一层狗血，油黑发亮而香喷喷的感觉。《穆天子传》中，多处记载周穆王祭祀所用的祭品为“牲全”，而体完为全。祭祀用的牲畜不仅包括头尾四肢，还包括血。这个记载与辰溪瑶乡名菜“尨狗”炒制用料方法完全相同。如《穆天子传》卷一记载祭祀时：“官人陈牲全五囗具，天子授河宗璧。”
　　 作为打猎用称尨狗。尨狗是一个古老的称谓，在《穆天子传》卷四中将狗列为二类：守狗和尨狗，《穆天子传》卷四载：“文山之人归遗，乃献良马十驷，用牛三百，守狗九十”；《穆天子》卷四载：“天子之豪马、豪牛、尨狗、豪羊，以三十祭文山”。自古狗是守家、打猎的重要工具，显然“尨狗”，就是打猎用的猛狗，至今辰溪瑶乡瑶民称猎狗为尨狗，又称尨山狗，辰溪方言“尨”，意思是驱使或驱赶，如驱赶鸡、鸭、鹅、牛、羊等，在辰溪方言中统称为“尨”。
　　 分别狗的公、母时，称公狗为尨狗。“尨”又发音为（lóng）“龙”，辰溪民间方言称公狗为“龙（音）狗”，称母狗为“草狗”。公狗凶猛勇敢，适合狩猎，《诗•召南•野有死麕》载：“无使尨也吠”，意思是，打猎时，主人不驱使，尨山狗也要朝猎物吠叫，这是猎狗的本性；母狗忠诚温和，适合守家。
　　 狗作为观赏宠物用时称尨狗。宠物狗外形需要毛色好，毛色好的狗，肯定体健敏捷温顺，讨人喜欢。表示多毛、毛色好时，发音为máng，如赞，这条狗的毛色油尨了。
　　 综上，尨作为生僻字，有四种发音：mángméngpáng、lóng，在辰溪方言中都能从字音、字义上找到正确答案。
　　 辰溪人爱吃尨狗，视为美味。这道乡土名菜源于远古祭礼，文字记载上，至少可以追溯到西周。古代重视祭礼，辰溪古老的祭祀习俗重视雄性、忌用雌性，如现在民间流行用鸡作祭品，历来就是用公鸡而不能用母鸡；用鲤鱼作祭品也是用雄鲤而不用雌鲤。辰溪瑶乡人一直传承古老的盘王祭祀，用尨狗作祭品，尨狗肯定既是（公）尨狗，又是尨山狗。所以说，辰溪瑶乡名菜应该是“尨狗”，而不是谁也无法解释清楚的“毛狗”。
　　 古代的祭礼重视血祭，古人认为只有血祭才灵。这种祭祀方式在湘西很多地方仍有传承，比如天王祭祀。现在的泸溪县达岚镇有一个白帝天王道场，每年夏天，民间自发祭祀，祭礼就是由参祭人员凑钱，由祭祀头人购一头肥猪，现场宰杀，将猪血、猪杂和部分猪肉混在一锅煮庖汤，分而食之；现在辰溪的石碧、安坪的瞿家人村各有一座天王庙，古老的祭祀习俗基本相同；安坪的蛮田垅村沿袭至今的祭洞神，也是每年夏季，购一头肥猪，现场宰杀，将猪血猪杂和部分猪肉煮庖汤，由参祭者分食。这是一种古老传统的祭祀方式，在安坪一带称吃“稀饭猪”，以前的农村大量存在。这种祭礼方式就是祭品中必须带血。
　　 辰溪瑶乡名菜：尨狗、血鸭、猪庖汤、牛庖汤，它的共同特点是，每道菜肴都必须拌其血煮、炒，稍加香料烹制，就能鲜香四溢。
　　 辰溪瑶乡的名菜，不仅是乡土菜，更是传承古老的祭祀名菜，有深厚的文化底蕴，值得分享。
　　 （编者注：百度检索为原创首发）