作过年豆腐
　　 “二十五，作豆腐”，是昔时家乡过年的习俗之一。过了小年是腊月二十五，这天家乡人就忙着作过年豆腐了。
　　 我队二十几户的过年豆腐，几乎都在匡姓豆腐世家那间低矮的豆腐作坊里作的。这男主人是独子，为人忠厚老实，是个热心肠，读过十多年老书，毛笔字写得好。当年土改工作队喊他做文书，死活不去，说一个人住单间房怕。从那以后，他就随父在家务农和作豆腐，再也没去过别的地方，做过别的工作。在他的作坊作豆腐，除免费提供纯手工作豆腐的全套把式外，他还无偿给人指点、掌本，让作豆腐者作出自个心仪的豆腐，过年图个好彩头。因此，每到腊月二十五日，那家作坊就做不赢了。后来，有一年临近作过年豆腐了，作坊主人特召集大伙协商：“各位乡亲，敝坊狭窄，小船不可重载。每年腊月廿五只有一天，最多能作光七八锅豆腐。常言道，规矩是呆板的，可人是灵活的。大伙在二十五前后作过年豆腐。不知可否？”大伙觉得他言之有理，便众口答应了。但谁家先作，谁家后作呢？作坊主人有办法:按报名的先后排次序，排到前，就作前。他再三嘱咐大家，千万做好预备工作，别窝工。从那年以后，我队作过年豆腐不再限于腊月二十五这一天了。
　　 高一那年寒假，我家排到二十五日下午作过年豆腐。那天一早，母亲就带着姐去破了一锅豆腐的豆子。这破干豆子是作豆腐的一道工序，就是先将选好的豆子用石磨破开，再除去豆壳。接下来将其倒入捅内，再按豆子的重量，加入适量的井水浸泡三四个小时。尔后，母亲把它挑到豆腐坊，倒入豆腐黄桶，用石磨就着浸液磨成乳白糊状生豆浆。磨豆浆是个体力活，那时没有磨豆浆的机器，劳动强度蛮大，母亲和姐姐轮流着磨。磨完豆浆之后，开始过生豆浆。过生豆浆与过本红薯粉淀没有什么区别，只是包袱和摇架小些。过生豆浆是体力活，更是技术活。过生豆浆的包袱的四个角被紧绑在交叉的竹制摇架下，摇架悬在坊梁上。其下是架在土灶上的大荷叶锅。姐姐负责用有提把的小木桶舀起乳白生豆浆往包袱里倒，并适时往包袱里添水释稀。母亲是摇包袱的里手，专司摇包袱。当姐姐把一桶生豆浆倒入包袱，母亲就有板有眼地摇起包袱来。左一摇，右一晃的，极具节奏感。在“吱呀，吱呀”声的叫唤下，乳白色浆液欢快地流进荷叶锅里。一手生豆浆摇干净了，姐姐就用木瓢舀出豆腐渣，再倒一桶生豆浆，母亲接着摇包袱。如此循环往复，一锅生豆浆不知不觉摇完了。
　　 母亲取下包袱，盖好锅盖。姐姐点柴，烧起旺火煮豆浆。我什么也不会干，坐在灶眼盘子烤火，看着母亲操作。一会儿，豆浆沸腾了，母亲就立马用适量的清水和适量的熟石膏粉末调好，倒进豆腐黄桶内。接着就开始汆豆浆，母亲拿起大木瓢不停舀起沸了的豆浆从一定高度往黄桶里倾倒，妞姐姐则拿起搅捧不停地搅拌。一锅汆完后，母亲立即用大锅盖罩住黄桶。过了一会，母亲掀开锅盖，拿一根竹筷插入豆浆，试了老嫩。她用瓢舀了豆腐脑倒进身后桌上放好白糖的两只饭碗里，让我们趁热喝。我闻不惯那股气味，没有喝。母亲便端起喝了。之后，她立马将热气腾腾的豆浆舀入有大包袱皮垫着的方形木制豆匣里，把包袱四角拦拉直包好，盖上压板，放上秤砣和砖石以榨出豆腐水。
　　 匣内的豆腐榨干、沥尽水，母亲就除去秤砣砖石，揭开盖板，取走匣子，掀开包袱四角，把豆腐整齐地划咸成一块一块的，拿米筛盛回家。
　　 依照习俗，我们这里过年不吃水豆腐，只吃油粑豆腐。因此，母亲把所有豆腐块都分割成若干豆干块，再把它们分批次放到翻滚的油锅里炸。那豆干块在沸油锅里翻滚着，吱吱地吸油，伴着油的芳香逐渐膨胀、脆黄。这时，母亲将它们捞起沥油，放入盘子。直到那锅水豆腐炸成油粑豆腐。留足过年的油粑豆腐，母亲便拿来一只瓦缸，在底部垫一层豆壳，再放一层油粑豆腐洒上少许食盐，再洒一层薄豆壳，又放一层油粑豆腐......这样，油粑豆腐码满了瓦缸，母亲再洒上一层薄豆壳，盖上缸盖，以塑料纸密封好。这样贮藏的油粑豆腐，到来年二三月却都不得变霉变味。