在过去艰难困苦的年月里，地处黄土高坡上的陕北农民们，生活十分的艰难。倘若满年四季家里不缺玉米，那就算是满不错的富裕人家了。可是，绝大多部分人家，是达不到这种富裕的生活。因此，人们经常吃玉米面，就想尽法子地做出各种不同的吃法，以此来调节人们的嗅觉、视觉和味觉。
　　 那个时候，村子里的地都属于集体的，个人的地大都是地薄的无法长庄稼或者是一些坎坎洼洼没法耕种的地，村里才分给每一家半亩或者几分的地，作为每家人的自留地。即使这么一点地，但人们还是非常高兴的，就利用空闲时间打理各自家的自留地。因为，人们这点地里产的粮食，也几乎能够给六七口子人增加一两个月的口粮。
　　 记得每年的秋季，经过几场强劲的秋风刮过之后，延河岸上集体的成片玉米地就逐渐地失去了它应有的色泽——绿色，而是逐渐换上了即将成熟的肤色妆容，粗壮的玉米棒子，便分身枝干，拨开青绿的包皮，轻掐一下鼓胀的籽粒，白色的乳液不小心就扑溅到眉脸上。这个时候，父亲就会在中午收了工后，跑到我们家的自留地去，扳上十来穗玉米棒子回来，让妈妈给我们煮着吃。于是，我们姊妹几个就高兴地嚷嚷着帮妈妈剥下玉米包皮。剥完皮，妈妈就把玉米棒子放进锅里煮，等到玉米棒的馨香气味从锅里飘溢出来后，妈妈便将煮熟的玉米棒从锅里捞了出来，我们姊妹几个就用一根筷子插在玉米棒里，津津有味地吃起来。当然，这样的美事也就只能是一两次，过过嘴瘾而已，父亲就不再让我们吃了，说要等玉米真正的成熟了后，收回来磨面粉吃。这一等，就只能等到村里集体的庄稼快要收完了之后，父亲才会抽空时间把我们家自留地里的玉米棒子扳回来。
　　 记得是寒露过后，人们把集体的麦子全部种完，又把集体的糜子、谷子、黄豆等都收完了，父亲才抽空时间把我们家的玉米棒子扳回家。但这时候的玉米，已不再是一掐就会喷溅出乳白色浆液的嫩玉米，而是实实在在的成熟玉米了。我们只好把玉米棒子放进荆条编制的囤子里去。而延河岸上那片村里集体的玉米，玉米叶和玉米棒上的包皮全变成了白黄色后，玉米棒头像等不急了似的，挣开包皮的包裹和已经风干了的玉米胡须，露出了黄澄澄的颗粒来。看着那黄澄澄的玉米颗粒都叫人眼馋流口水，人们便连同枝干一起用镰刀割下来，一簇一簇地堆放在地里，等到所有的庄稼都收回来后，在人们扳下玉米的时候，就会燃放起一堆火来。于是，就将一些还没有完全成熟的玉米棒子放在火堆里烧着，火堆里的玉米棒子经人们的两转三翻之后，个个就变得金黄喷香了。火烧的玉米棒子太烧，也太烫不好拿，只能用一根木棍儿插上举着来吃。我们这些碎脑娃娃们你举一个玉米棒，他举一个玉米棒，满地里都是暗香涌动。人们才把所扳的玉米棒子，用筐子往回担，或者是用架子车往回拉，然后全部堆放在场里或者是队部的院子里，黄澄澄的一大堆。到了晚上，才给全村人按照公分的多少分玉米棒子，于是，人们全都聚在场里或者是队部的院子里，满心喜悦地往各自家力担分下的玉米棒子。
　　 新收的玉米营养极其丰富，人们磨成面粉或者磨成糁子，面粉蒸煮团子、或者做抿节、或者做搅团吃，而玉米糁子则熬制稀饭随人意而定。
　　 蒸煮玉米面团子，既将玉米面粉和成稠揉的一团，放起来进行发酵，等发酵好了后，再往里边掺加些干玉米面粉和小苏打粉，搅拌均匀，然后等锅里水烧开了，放进蒸笼和蒸笼布，再在蒸笼布上边放上十字交叉的两条白色细线，最后将搅拌均匀的玉米面团倒在锅里的笼布上，用木产子摊匀称抹平，盖上锅盖，大火烧，直到能闻着香气了后，就停止不再烧火，过一会儿就可以出锅了。把蒸笼从锅里提出来放在锅台上，两手把早就铺好两条细线一根一根地从笼布上往中间拉拽取出来，玉米面团就被线给分割成四个扇形来，然后再用一根线将扇形一块又一块地分割成三四指宽的条状来，玉米面团子就宣告做成了。会做的做出来的团子绵虚虚的，吃起来甜香可口，不会做的做出来的团子不仅瓷实，而且还是带着酸味的。
　　 再就是做玉米面搅团，人们把水烧开之后，再把玉米面粉倒进烧开的水里，一边烧着火，一边拿着擀杖搅，当锅里的面糊已变稠而感到搅动很吃力、又能闻着香味了，就不再搅动，这时就可以出锅了。当然，吃搅团，必须要有好的汤汁，这样吃着就会感觉可口好吃。汤汁可以用腌制好的酸芹菜汁，配上红辣椒面、绿韭菜、蒜汁、盐，这样吃起来酸酸的、辣辣的、绿绿的、红红的、油油的，好吃极了。当然，锅里最后会布上一层薄薄的硬硬的玉米面糊，那时我们就叫它为锅巴，铲来吃着既脆又香甜。
　　 做玉米面鱼鱼儿则是用漏勺漏出来的。漏的时候，漏勺抬高一点，鱼儿细长；漏勺降低一点，鱼儿短粗。将漏勺滑动，入水的“鱼儿”就成群结队地游动起来。鱼儿做好做熟后，配上调制好的汤汁，吃起来既好吃又过瘾。尤其是在炎炎夏天，吃“凉鱼鱼儿”是既解馋又凉爽的。常叫人吃上一碗还想吃第二碗，那个舒服劲别提有多好了。
　　 再就是熬制玉米糁了。熬制玉米糁是有巧道的，若加一小勺碱面，粥就特别的黏糊。熬熟的玉米糁粥，倘若是会吃的人，就顺着碗沿转着吃，吃完后碗里很干净；要是不会吃的人，则是左挑右刨，碗里的玉米糁粥就乱成了马蜂窝。吃糁子，最佳搭档就是酸辣白菜，夹一筷子菜，刨一筷头粥，酸辣绵软，口舌生津。
　　 晒干玉米粒爆玉米花也是很有特色的。那时候，每年逢农历二月二的时候，母亲就会弄些黄土面子倒进锅里，再用簸箕弄些玉米粒和黄豆来爆玉米花和炒黄豆。听老辈人说，这是为了惊醒在龙宫的龙王爷，让他早日兴云布雨，助万物回春。也有的说法是为了查看当年的年景如何，玉米爆出的花儿多的话，说明是个好年景；若说爆出的花少，而没有爆成花的多，那就说明年景不怎么好。至于究竟是真还是假，从没有人考证过。
　　 这时候，我烧着火，好让妈妈炒。妈妈用秃头刷子在倒有黄土面子的锅里哗啦搅动一阵，摊平手掌试试温度，感觉烫烫的，就把玉米粒黄豆倒进去，一边搅动一边吩咐我火烧大或者是烧小。突然，一粒玉米粒“啪”地一声蹦了起来，接着锅里“噼噼啪啪”地就如同在放鞭炮似的响了起来。爆开的玉米花有的竟蹦出了锅外来，有的却还在锅里边不肯出来。我忍不住起身朝锅里看，滚烫的豆子蹦到人脸上，麻酥酥地痒、火辣辣地疼。玉米花和黄豆熟了，妈妈用筛子筛净黄土，我捏几粒玉米花抛起来，张嘴接住，“嘎嘣”一咬，满口溢香。尽管如今也有卖的爆玉米花，却不知怎的吃着没有了以前的那种味道，即使闻也闻不出什么香味来。
　　 做玉米面抿节，那是人们没有白面条，或者是其它面条吃，只能把玉米面粉和成面团来，做抿节吃，以调节成天吃玉米面团子的枯燥和乏味，权当抿节吃了面条。在做抿节的时候，等锅里水烧开后，把抿节床放在锅上，再把和好的玉米面团放在抿节床上，然后用手掌或者是铁铲的背面，把面团放在抿节床上前后使劲地挤压，玉米面团就在人的挤压下，顺着抿节床上一个个的小眼儿往锅里掉两寸长左右的圆形面条来。待将面团挤压完，拿起抿节床，往锅里撒些绿色的菠菜或者白菜叶，盖上锅盖，等锅里水烧开后，一股喷鼻的香味便散发出来，于是，把煮熟的抿节舀出倒进盆里，黄黄绿绿的，再加上辣子面等调料，看着都不由让人满口生津，馋涎欲滴。
　　 那时候，人们为了改善口味，无不在玉米上下功夫，做出各种不同的美食来，还有玉米面烙饼、玉米面摊馍馍等，每一道都能够让人食欲大动。
　　 现在，人们随着生活水平的不断改善和提高，人们已经习惯了吃白格生生的大米、吃白格生生滑溜顺口的白面馍馍，对往日的玉米面却无人问津，使玉米就渐渐地失去了人们的宠爱和青睐，渐渐地退出了人们的餐桌。
　　 如今想起这些来，我都不知道什么时候才能够吃一块玉米面团子，一口玉米搅团，一碗玉米面抿节，一碗玉米糁子稀饭。可惜，这只能是在梦里享用玉米面的那种甜和香了。