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编辑推荐 【菊韵】饺子,爱的释放!(散文)


作者:静虚散人 童生,509.25 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2974发表时间:2020-06-06 13:48:58

饺子,对北方人来说,是过年最重要的食物。听北方人说过:过年吃饺子,过上好日子!我不知道现在是否还如此。但现在,南北文化融合,饺子已经成了普通的食品。
   结婚后,我家会时不时地自己包饺子吃。以前都是自己擀面皮,把面团揉好,放上半小时,再捏成一小块,用玻璃瓶压扁压薄,成圆形面片。但现在就不用这么麻烦了,有现成的买,所以可以偷懒,减少一道工序。连肉馅都可以在买时打碎,回家后,只要稍微复刀,加进香料和鸡蛋就可以了!
   2020年,6月1日,大清早,妻子说:“我昨天在抖音里看到如何让饺子像大酒店里一样好吃!”我听到后,非常惊讶!只见妻子把刚刚从超市里买的肉,放到砧板上,开始挥舞着两把刀,把肉馅重新复刀。当时只见两把刀一上一下,节奏感很强,刀剁在砧板的声音随之而来。妻子边剁肉边吩咐我:烧开水,刮生姜,剥蒜子,洗葱,洗韭菜……哎!妻子安排的事情一样都不能少,都要保质保量地完成!
   我一一按照妻子的要求去做。只见妻子边看着抖音,边把我洗好的生姜切成片,蒜子拍碎,放入碗中,加几粒八角,把开水倒入,放凉。肉馅剁好后,妻子拿出两个驴胶碗(装东阿阿胶的搪瓷碗),分成两份,然后把韭菜和葱加入不同的碗中,放些十三香。此时,又见妻子一手拿一个鸡蛋,哐当一声,蛋清蛋黄一起入碗。打了五六个鸡蛋后,妻子把放凉的香料水,按比例,加入碗里,用筷子按顺时针搅拌,几分钟后搅拌完成。这应该就是抖音里说的让饺子吃起来鲜嫩多汁,还特别香的秘诀。
   由于要送儿子读书,所以告诉我,晚上回家再包饺子!说完,妻子便为儿子准备早餐。
   妻子和我结婚十几年来,一直任劳任怨!虽然我偶尔也会比较混蛋(有时会调侃妻子),但妻子总是包容我。我想,这应该就是我的福气。
   以前,我总会和妻子一起包饺子,但每次总是包的不像样子,妻子偶尔也会嗔怪!看到我包的饺子太难看,妻子会说:“你包的饺子比你的长相还谦虚(难看的意思)!”此时,我总会诡辩:“吃下去,消化了,拉出来全是屎,难看好看没区别!”妻子听到后,哭笑不得,摇摇头。所以,从此妻子是不会让我单独包饺子的。
   当天,妻子发现水加得太多,告诉我,把家里的肉皮煮烂,让我剁碎,加到肉馅里。肉皮煮烂,我发现,由于肉皮有胶原蛋白,越剁越粘刀,没办法,后来只能用刀切了!
   当晚,妻子回家,只见巧手不断翻转,一个个饺子就整齐地排列在放满面粉的大盘子里!妻子的手是灵巧的,不到两个小时,所有饺子全部包完,放入冰箱冷冻室里冷冻。由于我的粗心,到第二天还没有装袋,妻子责怪我,又忘记事情了!
   可能是年纪大了,老忘记该做的事情!其实,饺子包好后,放进冷冻室,冷冻一两个小时,就要装袋,这样会个个独立,煮起来才是完整地……
   第二天早上,我是一个一个饺子,小小翼翼地从大盘子里用手扣了下来,装进保鲜袋。预留30个,妻子把预留的饺子一起倒入高压电饭锅煮。煮好后,叫我吃。竹筷子,夹一个饺子,一咬,还真是不一样,肉没以前那么紧,满口汤,鲜嫩,润滑。所以我觉得现在的网络用好了就是财富,用不好,就是祸害!
   饺子是中国传统食物,以面皮包馅、形如半月或元宝形,包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
   饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。
   煮饺子,一直煮到饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次)。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。(有关饺子的资料来自网络)。
   在我们这里,饺子是没那么多花样,一般都是猪肉馅,或加些葱花,或加些韭菜,做起来简单,还好吃!
   去年肉价太贵,所以,一年都没包饺子,肉都吃得很少。生活还要过,实在没法子!有时,生活就像流行音乐,有时激荡,有时抒情,有时悲伤。我们的日子终于熬到了肉卖十八九元一斤,终于又可以有口福吃饺子了,呵呵……
   饺子,在宁波打工时(2001至2004年),吃过东北的各种味道的饺子。但结婚后,妻子自己会包,所以经常会包些饺子作为早餐,有这么能干的妻子,能不幸福吗?
   说实话,对于饺子的认识还是和妻子结婚后,才深深有所体会。结婚前,只是在各种饭馆里吃过。
   但结婚后,和妻子一起包饺子,静静地看着妻子,别提有多美!
  

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【编者按】静虚散人的散文《饺子,爱的释放!》写得很有生活气息。中国人过年几乎家家都吃饺子,尤其是北方人。俗话说得好:“好吃不如饺子,坐着不如躺着”,在中国人的心中,饺子是最好吃的食物。现在饺子随时可以吃了,种类也多,荤素搭配,加上各种作料,饺子馅拌完,一股清香扑鼻而来,煮熟之后更是百吃不厌!难怪作者说是爱的释放,爱你就给你做最好吃的饭!欣赏佳作,感受情怀!【编辑:远近】

大家来说说

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1 楼        文友:远近        2020-06-06 13:53:38
  此文写的好,我今天刚吃完饺子,就看到了这篇写饺子的文章,你妻子的那种拌馅方法是在抖音里学的?抖音里啥都教啊?我们的饺子馅荤素都是搭配的,很少有只是荤的过素的。
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
回复1 楼        文友:静虚散人        2020-06-06 14:35:26
  这个要看机会,有时经常有美食视频。
2 楼        文友:远近        2020-06-06 14:03:06
  北方人的饺子素的是韭菜鸡蛋馅,白菜萝卜馅,青椒大头菜胡萝卜馅,白菜木耳粉条馅等等,荤的是芹菜猪肉馅,牛肉萝卜馅,大头菜猪肉馅,青椒猪肉馅,猪肉大葱馅,猪肉或牛肉姜末馅,白菜粉条猪肉馅,酸菜肉馅等等。
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
3 楼        文友:静虚散人        2020-06-06 14:19:35
  我听人家说:“好吃不如饺子,好看不如嫂子”,这是一种对亲情总结的段子,我是听过,但不知道其他人有没有听说,呵呵!
冰川飞鸿,身体力行!
4 楼        文友:静虚散人        2020-06-06 14:51:17
  我也看过描写嫂子的文章。有一个北方的家庭,非常穷,每次看到嫂子忙碌的背影,包着饺子,手法娴熟,由此才有我说的段子。所以她才会有此感受!正能量,很感人!
冰川飞鸿,身体力行!
5 楼        文友:远近        2020-06-06 15:36:31
  饺子是中国美食,也是中国一大特色了!
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
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