上世纪90年代初，我在家乡许庙镇办起了全县第一个私营企业——蓝川酒家。为了满足普通老百姓早餐的需求，我决定把渭南的“笼蒸豆腐脑”引进家乡。
　　 笼蒸豆腐脑是一种新产品，据说西安还是空白。不过，我在渭南南塘饮食一条街吃过两次，因其味道绝佳，摊点前人山人海，争相排队一饱口福。
　　 古人做豆腐脑不知使用什么催化剂，只知道农村人后来用酸菜汤——浆水，点成老豆腐，一絮一絮地漂在锅面上，像棉花团一样。滗过浆水，舀在碗里，调点盐和辣子就可以吃了。再后来，人们用石膏与豆汁进行化学作用，在缸里生成较嫩的豆腐脑，准备了油盐酱醋香椿之类的调味品，比从前的豆腐脑高档得多了。可是，市面上突然出现了把豆腐脑直接蒸到碗里，人们叫它“碗蒸豆腐脑”或“笼蒸豆腐脑”，那个白呀，白格生生的；那个嫩呀，嫩格闪闪的；再配上十三香调料，一碗端上桌，那个香气呀，绝对把你熏得醉倒在异乡！
　　 渭南南塘的笼蒸豆腐脑给我们留下了深刻的印象，如果把它引进蓝川酒家，让周围十几个乡镇的老百姓都能尝到，那我们酒家岂不为当地饮食服务行业增加了一个新的品种么。我和儿子们商量，决定配合葱花油饼，上一种新项目——笼蒸豆腐脑。
　　 说干就干，我立即去了西安，在五路口的电器行买了打浆机，东门里边的杂货店买了十多屉铝皮蒸笼，中山街的瓷器店买了带有花边的蒸碗——形状怪异的蒸碗，当地人很少见过。然后去销售食品添加剂的店铺买回了“葡萄糖酸内脂”。
　　 制作笼蒸豆腐脑的家具很快运回许庙镇。然而，我们只知道碗蒸豆腐脑是用酸内酯和豆汁经过加热，进行化学反应生成的，究竟怎样操作，全家人都处在懵懂之中。我也罢，孩子们也罢，仅仅是吃过人家调在碗里的食品，谁见过蒸碗豆腐脑是怎样做成的？
　　 记得，我在渭南南塘吃笼蒸豆腐脑时，还有意无意问过人家：你们这笼蒸豆腐脑是怎样做出来的，好吃得很！虽然我们说了许多恭维的话，人家仍然用恶狠狠的眼神瞪着我们，流露出一种不屑一顾的表情——这是商业机密，能随随便便就告诉你吗？
　　 我决定和老二儿子孙曾浪攻开这其中的机密。老二儿子说：“世上无难事，只要肯登攀。”
　　 当天晚上，我们就把二斤黄豆淘净，泡在一个洗干净了的搪瓷盆里。第二天一早开始打浆。二斤黄豆能打两大桶豆浆。我和孩子架起无烟煤烧一口铁锅，锅上坐一屉蒸笼，等待配置停当的豆汁。
　　 一碗豆汁究竟放多少酸内酯，我们心里没谱，于是就摸索，由少而多逐渐增加。放好了酸内酯，用一双消毒过的筷子轻轻搅动，待两者充分融合后，端端正正地放到蒸笼里边。大火烧了20分钟，揭开锅盖，呀，还是一碗豆汁。是不是时间太短？那就再蒸，蒸他半个小时。再看，仍然是一碗清汤，丝毫没有凝固的意思。于是，我们把这碗没有成型的豆汁倒掉，重新舀一碗豆汁，再来。第二碗，我们多加了一点酸内酯，照着第一次的方法再蒸，10分钟不成型，15分钟仍然是清汤，20分钟，半个小时，还是不成功。直到把两桶豆汁试验完毕，也没有做出一碗合格的蒸碗豆腐脑。这时，我泄气了。
　　 儿子反复询问了我们泡黄豆、打豆浆的过程，查看了有没有不卫生的环节，或是接触了某些酸性物质。结论是，一切都符合操作规程，无一纰漏。他照样有点颓唐了。
　　 我让他再泡二斤黄豆，反复试验，他说：“不掌握要领，试验一百遍也不会成功。”
　　 “666药粉还经过六百六十六次实验呢！”我给他鼓劲。
　　 他挠挠头说：“我明天去渭南。不信掌握不了蒸豆腐脑的技术！”
　　 第二天，儿子去了渭南，听说穿了一身破旧的衣服，打扮成稼娃的样子，踅到了南塘饮食一条街。那家卖“笼蒸豆腐脑”的小摊子因为生意兴隆，赚了钱后扩大经营，租了三间门面房，正好需要帮手，在大门外边的墙上贴了张鲜红的“招聘广告”。他就直直地走了进去，装出一副可怜兮兮的样子问人家：“老板，还需要打杂的小伙计吗？我刚从农村来，想找个地方打工，你看我能行吗？”
　　 老板用怪异的眼神打量着他。他忽然补充一句：“我家在秦岭深山里边，生活太苦焦了，如今封山育林，不准砍伐树木，连一分钱也挣不来……”
　　 老板觉得他没说假话，是个老实巴结的山里娃，就说：“那么，你要多少钱工资呢？”
　　 他说：“工资给不给都没关系，只要给一碗饭吃。”
　　 “那咋行？”老板说，“不给你发工资，政府又说我剥削打工的。”
　　 “哪……”他吭哧半会，说，“那就每月给我50元吧。”
　　 老板把他上下反复打量一番，觉得小伙儿蛮精干的，而且有一身好体力，是个打工的料，就慷慨地答应了。当即取一身工作服让他穿了，同时交代他：“懂得给人打工的规矩吗？不该管的事不要管，不该问的话不要问……”
　　 还不等老板叮咛完毕，他就接住了话茬：“你叫我干啥我就干啥。你叫我往东，我绝不往西；你叫我打狗，我绝不撵鸡……”
　　 “对咧对咧，小伙儿还会贫嘴！”老板吩咐他去后厨择菜。
　　 从这天起，儿子先是刷缸洗碗，接着帮忙制作十三香调料，后来还让他泡黄豆打豆浆，就连在碗里浇混合好的豆汁也叫他去干。唯一没有参与的是给打好的豆汁里面加酸内酯。这是技术活，也是主家唯一的商业机密。老板亲力亲为，不让任何人插手，儿子想看也看不到。他想偷偷地问一问其他打工的几个小伙计，又怕他们告密，只好装哑巴用眼睛去观察。谁知主家太神秘，每次加酸内酯都是下班以后，在一间秘密的小房内完成的。
　　 得不到真经，但大致操作过程儿子已经烂熟于心。一个礼拜之后的那个傍晚，老板让他倒垃圾，趁着别人不注意，跑出南塘，扔掉工作服，当晚，打一辆顺车回到许庙镇的蓝川酒家。
　　 我正在二楼办公室看报，儿子踏着楼梯腾腾腾跑上来，老远就喊：“爸，我给咱当了一回卧底！”我笑着说：“不是卧底，简直是间谍！偷窃人家商业机密！”
　　 儿子热情很高，当晚再泡二斤黄豆，按照他在南塘看到的操作方法实施新的试验。第二天凌晨就起床了。我是被他开动打浆机的吼声惊醒的。
　　 我到操作室时，他已经把浆打好了，正在过滤。他告诉我：“咱们之所以失败，就是没有用煮熟的豆浆加酸内酯。”
　　 我这才恍然大悟。
　　 儿子说：“咱们只注意给豆浆里面加多少酸内酯、蒸多长时间，其实，这些都不是关键问题，关键问题是必须把豆浆提前煮熟，晾冷，然后加酸内酯。这时才能谈到加多少、蒸多长时间。渭南南塘的老板却忽略了这最不起眼的一点机密，不意间让我发现了。他没守住机密。”
　　 我忙问：“你没见到人家如何加酸内酯，你能试验成功吗？”儿子说：“把豆浆烧熟，就是机密。就凭这一点，我今天不要三次试验，绝对成功。”
　　 看来，他很自信，完完全全的“成竹在胸”。
　　 他把烧熟了的豆浆用风扇吹凉，几乎达到0度左右，这时，用天平称了3克左右酸内酯放进去，搅了搅，顺便用塑料瓢舀了些倒进笼中的蒸碗里面，然后盖了锅盖，架起大火用鼓风机吹起来，只15分钟，停了鼓风机，揭开锅盖，一碗嫩闪闪的豆腐脑成型了。别提他有多高兴，跑到院子中央大声呐喊：“笼蒸豆腐脑成功了！蒸碗豆腐脑试验成功了！”
　　 听到喊声的员工纷纷起床，来到操作室看稀罕。此时，东方刚刚露出晨曦。
　　 儿子把他在渭南学到的十三香调料安排给专人负责调配，这个清晨，蓝川酒家的“笼蒸豆腐脑”就堂而皇之地上市了。老远就能闻到一股香气扑面而来；走近一看，碗里油汪汪地漂一层红油辣子；再吃一口，嫩嫩地滑滑地口感极佳，比普通豆腐脑要好吃得多。
　　 蓝川酒家的“笼蒸豆腐脑”以它干净、卫生、色香味俱佳等特点，很快地赢得了食客们的青睐，成为普通老百姓舌尖上的美食。
　　 1992年春夏之交，我把食堂办到了西安东关南街，专卖笼蒸豆腐脑。当时的西安仅北郊龙首村有一家在卖，除此而外，整个西安城就我一家。老朋友陈忠实经常领着省作协的文友来我的小店品赏，吃了之后，无不赞誉有加。