最近天气热得有点过分，阳光毫不善解人意，如利箭似的射向人间，让人望而生畏，出门需要巨大的勇气和力量。如此热的季节，食欲大减，看到热乎乎、油腻腻的食物便难以下咽，每餐非得有辣椒才能吃得下饭。每天上超市买菜，必定要买些辣椒回来。小巧可爱的小米椒，颜色漂亮，辣得最是有滋有味；爱把自己卷成一团的螺丝椒，虽然不如圆椒个头威猛，也不如尖椒那般长得最像辣椒，但也真有做辣椒的资格。我独对这两种辣椒情有独钟，很乐意让它们塞满我家的冰箱。做各种凉拌菜，我喜欢撒上一大把切得碎碎的小米椒在菜肴上面，红艳艳的小米椒铺在雪白的豆腐或绿色的蔬菜上面，能让一道貌不惊人的菜肴瞬间艳光四射。除了喜欢小米椒艳丽的色泽，也实在喜欢它具备的辣味，辣得带劲，又不霸道。美而辣的小米椒，让我青睐有加。螺丝椒，在夏日里，我偏爱做捣辣椒。捣辣椒，是家乡的做法。在电饭煲里的米饭快要煮熟时，扔几个洗干净的螺丝椒进去，待米饭煮熟，螺丝椒也蒸熟了。蒸熟的螺丝椒由青绿、硬实而变成黄绿、绵软。把蒸熟的螺丝椒捞出置于盘中，撒上蒜末、生抽、豆豉和醋，用调羹压烂就成。捣辣椒酸酸辣辣，很是开胃。而螺丝椒也是那么争气，辣得霸气、猛烈，来势汹汹，直接从嘴里猛地窜进肺腑，让人猝不及防，又不可抗拒。每次吃由螺丝椒做成的捣辣椒，我经常被辣得呼天喊地。从入夏以来，对辣椒几度痴狂，每天可以食无肉，不可食无辣，即使辣得有时肠胃不适，脸上痘痘大驾光临，也照样吃得津津有味，殷勤有加。那种剧烈的辣味对我而言是香、是美、是致命的诱惑，让我爱恨交加，欲罢不能。
　　 如此偏爱辣椒，是因为我们江西抚州人从小就是吃着辣椒长大的。在我们家乡，辣椒在蔬菜里头，集万千宠爱于一身；一餐要是少了辣椒，大家会怨声载道，食不下咽。有些人就是炒个青菜，打个豆腐汤也不忘放辣椒。甚至早上吃个馒头，也要抹上红彤彤的辣椒酱来吃。至于我们那里人人早餐爱吃的泡粉，如果不就上一小碟放了辣椒的萝卜干，便感觉没吃早餐。而夏天晚上常吃的凉拌粉，铁定得有辣椒来拌。更有甚者，有人就是咳个天翻地覆，生病住院，辣椒也照吃不误。
　　 记得小时候，只有夏天才能看到新鲜的辣椒，其余的季节吃的都是干辣椒。干辣椒瘦小干瘪，失去水分，虽有辣味，远不如新鲜的辣椒那般讨人喜欢。那些年，每年的夏天，小镇的辣椒是带着排山倒海的气势而来的。人家的菜园里，成串成串的辣椒挂在藤上，比花还鲜亮、迷人，看着就让人欢喜。菜市场的摊位上，一堆堆的辣椒像小山似的堆在竹筐里、竹篮里、地上，铺天盖地，蔚为壮观。新鲜的辣椒真是好看，水灵，尖细，外形实在也不辱没辣椒的身份。青色的辣椒绿油油的，仿佛携带着整个春天归来。红色的辣椒红得明明亮亮，洋溢着夏天最饱满的热情。那个季节是辣椒的锦瑟华年，是吃辣椒的黄金时节，家家户户都在很投入的吃着辣椒，爆辣椒，捣辣椒，拌辣椒……更豪气的吃法是把整个生辣椒洗干净，直接蘸了酱油来吃。在热火朝天的季节，小镇的人们把辣椒吃得风生水起、豪情万丈；个个嘴唇吃得红红的，嘴巴发出嘶嘶的声响。空气里总是弥漫着浓烈的辣味，那种火辣辣的气息从人家的菜园、小镇的菜市场和家家的厨房里，像疾风似的刮到阳光下，与夏天炎热的气息融为一体，那是小镇夏天最具特色的味道。
　　 从我记事起，我们家的餐桌上，必有一道辣椒菜肴，除了带叶子的菜，其他的蔬菜都会放辣椒来炒。而烧鱼，焖豆腐，炒肉，炒油渣，肉皮之类，更是少不得辣椒。全家老少都能吃辣，也喜吃辣。最是难忘外公做的青辣椒爆炒空心菜梗。多少个夏天的清晨，天还蒙蒙亮，外公便起床做早饭。我好像似睡非睡，耳边总是萦绕着外公在厨房里发出的叮叮当当的声响。对我而言，那是世界上最温馨、最悦耳的声音。在那叮叮当当的声响中，我又迷迷糊糊的睡着了。再次醒来，外公已经蒸好了米饭。我擦着眼屎，睡眼惺忪的走进厨房，外公清瘦、忙碌的背影如阳光一样映入我的眼帘，阴暗的厨房总会因为外公的存在而变得无限的亮堂。只见外公已把空心菜洗干净，菜叶和菜梗已经彻底分离，空心菜叶被放置于一个小竹筐里，空心菜梗被切成一小段一小段，被搁置在一个大碗里。另一只大碗装满了切得细细的青辣椒丁，砧板上是一小堆切成细末的蒜头。外公看到我进厨房，慈爱一笑。然后我烧火，外公炒菜。外公炒菜的样子气定神闲，颇有大厨风范。只见外公用锅铲从油锅里舀了一点猪油甩进锅里，等到凝固的猪油化成一汪柔情似水的汁液时。外公很利落的用手抓起一把蒜末扔进锅里，热油与蒜末儿激烈碰撞，发出吱吱的声响，一股浓郁的蒜香味瞬间弥漫厨房。然后外公再把青辣椒丁和空心菜梗倒进滚烫的油锅里，锅里发出哗啦啦的声音。外公用锅铲麻利快速地快速翻炒，动作非常潇洒。空气充溢着呛人的辣味，让人直打喷嚏。辣味与蒜香味在空气里彼此交汇，然后迫不及待的钻出厨房，冲天而去。大火爆炒一分钟左右，撒点盐和味精，辣椒爆炒空心菜梗就可出锅。青辣椒和空心菜梗颜色碧绿，白色的蒜末儿点缀其间，绿中有白，宛若江南春色。这道菜极为鲜嫩，爽脆，辣得很地道。辣椒在这里绝不是配料的身份，它与菜梗平分秋色，分庭抗礼。
　　 童年的夏天，天天早饭都有这道辣椒炒空心菜梗，可我们总也吃不腻。还有一道辣椒炒油渣让我回味不已。那时也只有熬猪油的时候，才有机会吃到猪油渣。焦黄的猪油渣在不能频繁吃肉的年代，可以与猪肉相媲美。每次我们兄妹看到厨房里出现一大钵猪油渣时，特别兴奋，眼睛发光，只觉每个猪油渣都顶漂亮、可爱，像夜里的星星似的会发亮。在我们的眼里，那不仅仅是猪油渣，而是代表着一份温暖的烟火日子和四平八稳的幸福生活。夏天的猪油渣更令人神往。因为家乡做猪油渣必定得用青辣椒来炒，似乎猪油渣天生只为青辣椒而生。水灵灵的青辣椒与油腻的猪油渣在一起烹制，有惊艳之感。它们彼此完美交融，彼此成全。青辣椒无畏的吸收着猪油渣的油腻之气，猪油渣让张扬的辣味有所收敛。猪油渣香辣、绵软而有嚼劲，饱含着辣椒的清新之气。青辣椒则美美的吸收了猪油渣的香气，辣得十分可口。假如单独炒空心菜梗和猪油渣，味道是平淡无奇的，但因为有了辣椒的加入，使得空心菜梗和猪油渣脱离平庸，滋味变得美妙无比。
　　 如今四季里都有新鲜的辣椒，不必等待夏天来到。没有等待的痛楚，没有喜滋滋的盼望，似乎新鲜的辣椒也变得不那么稀罕，没有那么有味道了。现在的辣椒品种繁多，胖头胖脑的圆椒；细细长长的线椒；黄绿色的黄皮椒；尖尖细细的尖椒……这些品种的辣椒虽有辣椒之名，但我总嫌不够辣，不甚喜欢，只有小米椒和螺丝椒能入我的法眼。还是最难忘童年时吃的那种辣椒，辣得钻心钻肺，又缠绵无比，令人食之痛快淋漓，神清气爽，那种特别的辣味让我至今刻骨铭心。
　　 辣椒，是一种奇妙的蔬菜。因独具特色的辣味在众多蔬菜中脱颖而出，风光无限。它是如此谦卑随和，几乎可以和任何菜在一起搭配，虽为配菜，却并因此黯然失色，风头可直压主菜，有功高盖主之嫌。它还能独立成菜，一道虎皮青椒，家喻户晓，名扬天下；作为调料，它照样威名显赫，陕西的油泼辣子风靡大江南北，让人拍案叫绝；它是湘菜和川菜的灵魂，如果湘菜和川菜没有辣椒，如明月无光，美人失去神韵，必然黯然失色；它让酸辣粉和麻辣烫风行天下，令食辣者迷恋不已……辣椒，几乎无所不能，无处不在，能化腐朽为神奇，拯救一切没有食欲的胃口；民以食为天，由此看来，它接近于伟大。魔力非凡的辣椒，谁一旦爱上，味蕾会为它颠倒，灵魂从此沦陷。