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精品 【柳岸】洞庭三月芦笋鲜(散文)


作者:刘懿波 布衣,429.35 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2211发表时间:2020-08-11 14:33:07
摘要:洞庭有芦笋,似可敌莼羹。阳春三月,若躬身前来采摘一把脆嫩芦笋,来一次船头烹鱼,洲上煮酒,定然别有一番风味。


   在八百里洞庭,有当今世界最大的芦苇群落。芦苇一律环绕湖堤内侧向湖心生长,纵深数十里,浩浩荡荡,颇为壮观。
   初春,乍暖还寒时节。煦暧的阳光洒落在芬芳的洲土上,隔年的冻土便如同喝了二两烧刀子,兴奋了!冰盖下憋红了脸的芦芽和着春日的温暖急不可耐地钻出土来。密密匝匝,叽叽喳喳,好不热闹。
   这些小精灵见风就长,尤其在雨后长得特别快,几场春雨过后,便已开枝散叶,郁郁葱葱,婆娑起舞。正是芦笋初似竹,稍开叶如蒲。
   此间,若趁宁静午夜或寂悄清晨,独自走在湖洲小路上,你可以听到芦苇拨节时的兹兹脆响。待到清明前后,芦苇长至齐膝盖上下,这便到了品尝芦笋的最佳时候。
   唐人郑谷云:芦笋鲈鱼抛不得,五陵珍重五湖春。宋人袁说友也道:江南风物与君论,芦笋蒌蒿荐晚樽。可见,早在唐宋,芦笋就已经是人们心目中普遍认可的一道美味佳肴、上品名菜。
   然而,他们说的芦笋不是天门冬科的石刁柏,而是苏东坡笔下“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”中的芦芽。虽然石刁柏也称作芦笋,却不是笋。芦苇和竹都属多年生禾本科植物,故芦芽则算得上是笋。
   其茎分地下、地上两部分。地下茎呈根状,即常说的芦根。整体沿着水平方向生长,如一条长鞭,又叫跑马根。每年逢春时,跑马根上的有效芽开始萌发,长成地上茎。因刚出土时形似竹笋,所以俗称芦笋。
   其实,我们常说的芦苇不是一种植物,而是两个不同物种——芦与荻的合称。幼苗时,一般人真看不出芦与荻的差别。江湖一张纸,捅破后就一文不值了。有一句诗:春风荻渚暗潮平,紫绿尖新嫩茁生。茎杆红紫、叶耳处有白色绒毛者为荻;茎杆翠青、叶耳处光滑无毛者即芦。
   但是,你别看出土时的芦笋长得比荻笋粗壮,貌似肥嫩可口,其味却又苦又涩。平常吃的芦笋实则荻笋,只是我们已习惯称之为芦笋。
   虽然荻笋是美食,但芦笋却是上不得桌面的。
   带水掐来随手脆。芦笋采撷方式不似竹笋,无需铁锄挖取。而用拇指和食指从齐地处掐或掰断。
   芦笋含碱量太高,不能直接下锅煮食,必须先过水。否则无论用什么方式烹调,均苦涩难当。需大批量过水时,在露天宽敞处架设一口大铁锅,锅下文火慢煮。两三小时之后,至水呈乌紫色时捞出,置于凉水中浸泡。若是量少,则用家中小锅灶上烹煮即可,其法如上。
   时间与火候要把握好。时间太短,则碱未尽出,其味依然苦涩;时间过长,捞出来时恐怕就只剩下一把芦苇渣渣了。
   当地,芦笋很少用来清炒而食,多作为配菜,比如鱼头炖芦笋、腊肉炒芦笋等菜式。
   然而,风味只应渔舍占,玉盘空厌五侯鲭。对此,欧阳修亦十分认可:荻笋鲥鱼方有味,恨无佳客共杯盘。同样,王安石对这道菜也赞赏有加:鲥鱼出网蔽江渚,荻笋肥甘胜牛乳。
   可见,很多人认同:芦笋只有煮到鱼汤里吃才是最美味的!
   要说这鲜鱼煮芦笋,我每年都能吃上几锅,但是鱼却不是鲥鱼。至今为止,我见都没见过。其味如何,全来自别人文字中的描述。平日里吃的多是鲶鱼或鳙鱼头煮芦笋。鳙鱼俗称麻鲢,常以鱼头炖汤而食。
   若条件允许,取三斤以上野生鳙鱼最佳,当然越大越好。清水静养两三天,以清洁其鳃口。再割其头,并斜刀带下鱼腹白色部分。
   将铁锅烧红,倒入菜籽油,待油中泡散,青烟上飘时,生姜少许用刀拍碎,置于其中,以防粘锅。而后滑入鱼头,细火慢煎,待粘油一面焦黄,翻过来再煎另一面。
   煎好后倒入清水。俗话说闷煮鸭子敞煮鱼,煮时不用加锅盖,也不要随意翻动,直接添柴催火。一会之后,蒸气氤氲、雾气腾腾,满室生香。看到鱼汤翻滚、色呈乳白之时即可入味了。放入食盐、酱油、陈醋、牛角尖椒和葱蒜等佐料。
   文火继续。将芦笋从水中捞出后拧干,小根的不动,大根的用手撕成两半,一起放入鱼汤中炖煮。不用转锅装盘,稍许即可举筷享用。
   如此,鱼之鲜美、笋之脆嫩、草之清香,尽在其中,味道妙不可言。
   加之纤维丰富,久煮不烂。故不论烹煮时间多长,却锅底不糊、汤味不败,鲜香如初,实乃火锅配菜中之精品。
   芦笋,不仅美味可口,且富含维生素、氨基酸、叶酸等多种营养成分,具有排毒去脂、清胃通肠、瘦身美体等功效。所以,自古以来一直被不同层次的人们视为宴中上品而倍受青睐。
   唯一美中不足的是,因受季令限制,即便常居洞庭,一年之中,桌上也难得看见几回。
   洞庭有芦笋,似可敌莼羹。阳春三月,若躬身前来采摘一把脆嫩芦笋,来一次船头烹鱼,洲上煮酒,定然别有一番风味。

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【编者按】散文叙述了洞庭湖芦笋的盛况。文章开篇首先介绍了洞庭湖的芦苇壮阔的场景:它是当今世界最大的芦苇群落,纵深数十里,浩浩荡荡,颇为壮观。初春季节,芦苇生长的特别快,郁郁葱葱,婆娑起舞,蔚为壮观,清明前后,是品尝芦笋的最佳季节。古人都认为芦笋是不可多得的美味佳肴,是上品名菜。文人墨客对此大加赞誉。笔者又从芦笋的种类,品质,实用角度谈了各种笋食用价值,食用方法,利用芦笋的最佳做法。总之,在作者的笔下,芦笋是一个集食用价值和营养价值,药用价值极高的植物,它的用途实在是妙不可言!散文从洞庭湖的芦笋谈起,让读者近距离走进了洞庭湖植物世界,这个在当地独特的植物从笔者娓娓道来的话题中,别具特色,让读者眼界大开,增长见识,对芦笋有了全面的了解,受益匪浅!散文语言通俗,内涵丰富,贴近生活,读来饶有趣味!欣赏,问候作者!【编辑:刘柳琴】【江山编辑部·精品推荐202008110008】

大家来说说

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1 楼        文友:刘柳琴        2020-08-11 14:33:41
  问候作者,写作快乐,夏日快乐!
敬请加入柳岸花明文友交流群QQ: 858852421
2 楼        文友:刘柳琴        2020-08-11 14:35:06
  妙不可言的芦笋,尽在《洞庭三月芦笋鲜》!为佳作点赞!
敬请加入柳岸花明文友交流群QQ: 858852421
回复2 楼        文友:刘懿波        2020-08-11 14:38:07
  谢谢刘老师编辑并点评!辛苦了!
3 楼        文友:刘柳琴        2020-08-11 14:35:36
  恭祝创作丰收,期待更多佳作点缀柳岸,展示你的风采!
敬请加入柳岸花明文友交流群QQ: 858852421
4 楼        文友:迎冬寒梅        2020-08-11 20:43:04
  读着作者的散文,寒梅都想吃了
回复4 楼        文友:刘懿波        2020-08-12 07:34:27
  只是现在不是时候,现在的芦苇成了一把枯杆!
5 楼        文友:周游四海        2020-08-13 09:43:53
  好文章分享快乐。点赞!
6 楼        文友:蓝色创想        2020-08-14 16:34:40
  文章写的真棒,三月竹笋,八月的也有竹笋,野生的。竹笋是我的挚爱,看到都流口水了,感谢老师分享,祝写作愉快,遥握夏安!
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