“国以民为本，民以食为天”是古之圣贤对皇帝及其臣子的警示，我理解这句话的意思是：老百姓是国家最基础、最底层，是根，是吃土的！他们把有吃的作为天一样大的事，所以，聪明的君主应该让老百姓不至于饿肚皮，而有口饭吃的老百姓自然也不会去闹事。这一点已被几千年封建社会的历史所证明。但非亲历，有些理解就不会那么透彻，比如我对食为天的说法以前就不怎么太认同，孩童时觉得食哪有玩重要，青春期便有理想排在前，所谓“革命理想高于天”，就职后能上位成了首选，成年后家庭孩子是天，及至中老年，身体健康放到了第一位，“食”始终没成过天！百天封关，让我明白以前的种种俱是因为那时食无忧啊！“丈夫有泪不轻弹，皆因未到伤心处”。当食成了问题，那它就是天！
　　 食是什么？怎样方能食到口？古人说了：开门七件事，柴米油盐酱醋茶！思考良久，我觉得少了各式蔬菜、肉类，想来古人有五谷入腹便可，“菜重芥姜”芥菜和生姜就是菜里的重头戏，可见古人对菜的漠视！此风融进了国人的血液，以至于在那个凭票供应的年代，还专设了“副食品票”，用来买肉买蛋及被认为是“副食”东西！老七件事中，茶还可理解为各类饮品包括白开水，所以，我以为开门应该八件事：柴米菜油盐酱醋茶，读这八个字是有技巧的，要分节读，前三个，后五个读，才有节奏和味道，这可是闭关时，我苦苦思考的成果，现在决定免费向全世界提供，算是我对人类做出的小贡献！
　　 百天封关时，在这八件事中一头一尾没让我担心，一是柴，二是茶。其中，柴泛指一切可用来燃烧的各类大小木头、干草、竹子，通过燃烧这种化学反应（《学习强国》中学到的知识），用来实现对食物的熟化，让文明人不再茹毛饮血！现代人大多不用柴了，一则难弄，城市里好像没了柴火店，能供砍柴的野山有的遍植花木绿草成了公园，有的夷为平地建成高楼。二则难用。烧柴需专门的灶、专门的堆场、专门的技巧，以及合适的环境，像我等住在高层就断断不可。替代柴的便是电与管道煤气，用来既快捷又干净，绝无柴火之烟火气！
　　 人无聊时会萌生些稀奇古怪的念想来，比方我就想在楼顶架柴生火，可惜，百天中没停过一天电，没断过一次气，以致我没有了野炊的理由！另一件没操心的事就是茶，或者叫茶水，重点是水，人须臾离不得水，据说人几天不吃不会死，几天不喝就会没命！从来没试过，也不知对不对。古之达官贵人文人雅士对泡茶的水颇为讲究，什么雨水节令时的雨、大雪节令的雪。再不然就是山泉、井水，唯有江水可取时，还需得取中段的水，麻烦！而耕农渔翁贩夫走卒就没那么矫情，解得了渴便是好水，若能澄清、烧开加上一些花红叶子就是好茶！渴到极端，路上牛蹄踩的坑里的积水也能喝下。
　　 我住26楼，以前常有过种种理由的停水，但大都只停半天，最多一天！家中大盆小碗存上水，也就足够，实在不行，外面混一天也是不错的选择。但若封关时停，且停它个十天半月的话，那可就难了！好在我家有个硕大的水缸放在天台上，原准备开春了养荷花的，里面积满了雨水和雪水，大概能有大几百斤。我想若是自来水真的停了，就用上我养热带鱼的净水剂净它一下，也许能对付几天！可气的是，自来水公司没给我做化学实验的机会！百天中，水、电、煤气都没停过，一分钟都没！就我所知这一百天中，全城少有此类事，即便有，也很快恢复。想象一下，水、电、煤气的工作人员匆匆行走在空荡荡街道上、忙碌在车间的身影、那可真是默默无闻的英雄！
　　 八件事中的米，其实是五谷杂粮的泛指。被古人称为五谷的是“稻、黍、稷、麦、菽”，现在我们把稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类叫五谷，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。在中国，北方喜食麦、南方喜食稻，武汉不南不北，麦稻通吃，只是叫法不同，比如我就把面粉叫“灰面”，而且好像武汉人都这么叫。所以，只要家中有了米和灰面以及它们的制成品如面条之类，就算有了主粮了，所谓“手中有粮，心中不慌”！
　　 我与老妻食量不大，平时买米都是用小塑料袋拎个三、俩斤，还是市斤！若是买整袋大米最多选五公斤装的，买灰面也不会超过两公斤，所以，在我家历来存粮无多。但是，偏偏这回储备丰足！一是有人送；楼下有位大哥，开了间小食品厂，做些糕点，同我一样也是个资深糖人，听闻他控糖效果不好，便把熟识的医生介绍给他，效果不错！便少不得感激感激，送了些他的产品和原料给我们，其中，就有一袋10公斤的灰面！正常情况下，我们能吃一年半！二是抢对了：封城那天出逃不成，趁超市尚未关，去抢了些主粮副食，在选米时，我取了一袋五公斤的香米，旁边的促销员不停地推荐另一种，说是又便宜又好吃，看她说的那么恳切，便拿了，也是五公斤。结账时，老妻还问：“要买这么多米吗？”“管它呢，反正也不贵”。
　　 就这样，我家历史上第一次有了两袋、共十公斤的大米库存！三是好政策：第二袋米吃到一半时，开始有了团购，网购也能送到小区门口了，正准备再呼些米的时候，接到社区工作人员的电话，说是有补贴，让我去领。待我兴冲冲到了社区，得知不是发钱，而是发米！因为我是回族，可享受与困难户相同的特殊补贴：一袋为抗疫特制的7.5公斤大米！女儿也是回族，虽工作在海南，但户口还在武汉，所以也有。扛着两袋米，周身感到阳光的温暖！据完全统计，在这一百天中，我家前后共计储存过各类粮食有：大米：25公斤，灰面：10公斤，面条：1公斤，油面：2公斤，豆丝：大约2公斤，另外还有小米、红豆、绿豆少许。粮食储存品种丰富、数量空前充足。就像我们敬爱的省委书记或者是市委书记在封城的那天说的：物质储备丰富，大家安心！
　　 有了粮，怎么吃，如何做就要靠人的主观能动性和操作技能了！相对而言，大米的做法要单调些，无外乎水多水少，多加水就是稀粥，少放水就是干饭！虽然也可以把米磨粉或打成浆，去蒸发糕、摊粉皮、炸面窝，但技术难度略大、设备也有要求，至少要有一扇磨用来磨粉打浆，还要蒸发糕的模子；炸面窝的勺子；摊粉皮的旋锅等，太麻烦！好在武汉人身上南方人的占比大些，一般中餐必须是米饭，只要不是夹生饭，多能吃得不亦乐乎，不怕每天重复！相反，武汉人的早餐是必须多样，据说吃半年可以不重，谁来承担这一重担？只有靠灰面了！在百天中，我用灰面做的食物大概有十几种，加上家里库存的挂面、油面和豆丝，做到了半月早点不重，也是怪难得的！
　　 灰面可以有“九种以上”的吃法，但可简单归为两类：物理变化类和化学反应类。前者只需加水或液体调和，改变其形状；而后者则需加些酵母小苏打之类的添加剂，控制温度和时间，促其膨胀蓬松，为防过酸，有时还须加些碱来中和。
　　 灰面第一种食法也分两种：干食或湿用。干食就是把灰面调和后用油炕，俗称饼。我会做的就只有软饼和葱油饼。取灰面若干，加盐少许、切得细碎的姜末适量，用水调和至流动状态，无干面即可。将锅烧热，加入少量的油，拿起锅转动，使油均匀地润在锅的每处，然后将锅放在灶上，调小火，将调好的面浆沿锅边绕圆圈匀速倒入，拿起锅转动，使面浆均匀贴在锅上，待面饼边缘发白、翘起，便将火调大些，试着左右抖动锅，让饼在锅中做圆周远动，不断加速，趁其不备把锅一抖，让饼飞一会，落到锅中，便是另一面，继续让饼转动。你就有了两面光滑、不油腻的一张普通的软饼！若奢侈一些，可在调浆时加个鸡蛋，便是鸡蛋软饼，加些某菜，便是某菜软饼。
　　 在我家天台菜园里，自发地长了一些小茴香，嫩绿嫩绿的，绿中带些鹅黄，正适合做饼。挑选刚冒出的新芽，捏着叶下面的杆，用上“寸力”便可抽出一支白杆绿叶的茴香尖儿，五、六支足以做饼，多了会过于浓郁。洗净沥干，细细地切成末，用盐腌入味，加入浆中，如普通的软饼的做法炮制，一张黄中有绿、异香扑鼻的茴香软饼出锅！除了通过加些什么来变换软饼的吃法外，改变下调浆的水也能带来不同的口感，用凉至40度左右的温开水来调，可以做出半透明状的软饼，若放了葱花，那饼便如同温润的白玉里有些翠化在里面，煞是好看，令人食欲大动，口味大开！饼还有一种做法是葱油饼，与软饼不同是，葱油饼是用油和鸡蛋和面，几乎不加水，还要揉面、饧面、所用材料在那个时候显得有些过份，吃起来会有些心疼，做了一次尝尝，便没敢再做！
　　 灰面第一种食法的另一类是湿用，就是把灰面调和成形后，用水煮食。我知道的有各式饺子、各式面条、和疙瘩。
　　 饺子是北方人的美食，所谓好吃不过饺子，我坚持认为：做饺子必须要肉，因我吃不惯素菜饺子，可在这百天中，做饺子所要的牛肉极端匮乏，有段时间只敢把它当味精和葱花来用，岂敢穷奢极欲地把它包在面里吃呀！好在大疫前做了些，冻在冰箱，偶尔取个三、五只聊解下馋。
　　 除了饺子，面条也是不错的选择，在北方就有送行饺子接风面的说法，可见其分量！较之干挂面，当然是现擀现煮的面条好吃，只是难度有些大，以前做过，经常是干了和不拢，稀了不成形，这回有时间认真、仔细、反复学习网上手擀面的视频，特别是和面部分，发现原来被传说和面神人骗了！哪来的一次给水成功！像我们这样小规模的面条生产，都是一手点水、一手用筷子搅和，待面粉结合成一粒粒小籽状，便停止加水，开始揉捏面籽，使其紧密粘合起来，然后要把面饧一下，饧好后就是擀面了。擀面也是个技术活儿，要想面皮又薄又匀，非一日之寒，同时，工具还得趁手！家中只有一个用来擀饺子皮的擀面杖，仅一尺来长，要想做成厚薄均匀的面，比登天还难。
　　 但正所谓筚路蓝缕，玉汝于成、世上无难事，只要肯登攀。在我的不懈努力下，成功擀出了与擀面杖等宽、数倍长、厚薄还行的面皮，加上我凌厉的刀法运用，便有了正面看，细如银丝，侧面看，起起伏伏的面条！将它投入一锅滚开水中，迅速搅动，免其粘连，中途再点一次冷水，放适量的盐，捞出，便是最基本配置的一碗面了。在此基础上，可变出十几种。如：多加水、搁点生抽、老抽，点几滴小麻油，撒些葱花、胡椒，便是一碗素汤面。若有可能，加些肉丝，便是一碗肉丝汤面；加些牛肉，便是一碗牛肉汤面；加些青菜，便是一碗青菜汤面；加些鸡蛋，便是一碗鸡蛋汤面；等等等等，不一而足。除了汤面，还可以做成捞面，如加上炒好的青椒、葱头、番茄就是新疆风格的拌面；如浇上用甜面酱、干子丁、肉丁、蘑菇丁烧制的酱料，便是北京风味的炸酱面；如加上头天的各色剩菜，便酷似既好看又好吃的西岐臊子面！当然，那时有些花式吃法的实现只在想象中！
　　 较之饺子与面条，最有条件、最简单的就是吃疙瘩了。取灰面若干，加入姜末、盐，若加些熟油口感会好些，加一个鸡蛋会更好，如果你有的话！做疙瘩水不能放多，放多了就会煮成面糊，虽然能吃，但升糖快、饿得也快！将干湿适度的面浆用筷子夹着，放入烧得滚开的水中，瞬间，一个白白的、不规则的面疙瘩就浮出来。不断地将面浆用筷子夹着，放入烧得滚开的水中，便会有一锅形状各异、大小不同的面疙瘩汤。用筷子夹疙瘩是标准做法，这样做出的疙瘩口感柔滑、外形颇具雕塑感！问题是这样做碗里总会有些面刮不干净，有些浪费，我便用些水涮涮，放进锅里，由此竟创出了一个新品种——糊汤疙瘩，加些胡椒，趁热吃下，浑身热热的、暖暖的，让人忘了屋外的寒冷、忘了肆虐的疫情。
　　 用灰面发酵做食品，难度更大，疫情前试过多次，成功的只有十分之一，最后，往往只有制造者一人享受，便断了念头，还是只做我拿手的疙瘩汤。然而，不掌握这门手艺，毕竟是个短足，特别是在封城时，不会发面，简直就不敢在圈里混了！于是，便再挑战自我，重出江湖。好在家中酵母粉、小苏打，食用碱一应俱全，而全能的各类圈中有各式面点制作视频，较之正规的教程筒洁、具体、通俗。一边播放视频，一边有样学样，亦步亦趋，依样画葫芦。居然，成功地发面成功！只是发面成功只算走出了第一步，要做出我心心念念的包子，还需得好的馅，那时节，要吃纯肉的几乎是做梦！吃纯素的，我又不甘心，有道是，办法总比困难多，家中黑木耳颇多，发好切碎备用；自家种的大白菜，既不大也不白，洗净切碎备用：取粉丝一束，发好切碎备用，香菇少许，发好切碎备用；这些都是素料，为了有荤的味道，拌馅时便加了些虾皮，加了些蚝油，加了些积年的卤汤。冰箱中有一大块牛油，原是疫情前熬牛大骨汤，嫌油重而滗出来的，幸好没丢，此刻便派上了用场，用刀刮成细细的末，混在馅料中按顺时针方向揽打，感到上劲，馅料便调制成功！将饧好的面分成尽量大小相同的剂子，揉园，压扁，擀薄，将馅料放入窝在手中的面皮里，按逆时针方向收口，捏第十八下时，包子坯收口完成，置入蒸锅屉中，待蒸锅冒出大气，放入，盖好盖。不多会儿，一锅白暄暄、大小不一的包子出笼。吃一口，蓬松柔软，再一口，汤汁满口，饱含牛油蚝油卤汤的素馅，竞可吃出肉的味道，那木耳与粉条黏黏的、腻腻的、滑滑的颇似肥肉，入口即化；蘑菇有些咬嚼劲，酷肖瘦肉。白菜的微苦正好抵了二者的油赋，真鲜哪，比狗不理的包子还耍好吃！堪称“猫不理”。