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编辑推荐 【菊韵】海带疙瘩炖猪脚(散文)


作者:黄金山 举人,4040.33 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:317发表时间:2020-10-23 08:34:39

【菊韵】海带疙瘩炖猪脚(散文) 海带疙瘩炖猪脚,是我们家乡数百年来的传统美食。
   海带是一种在低温海水中生长的海生褐藻植物,因生长在海水里又柔韧似带而得名。海带内含粗蛋白,脂肪,粗纤维、无机盐,钙,铁、碘以及胡萝卜素,硫胺素、核黄素等,是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。因此海带一直就是家乡人们百吃不厌的好菜。海带的烹调方法很多,可以炖排骨、做海带汤、凉拌海带丝等。今天只是专门说说海带疙瘩炖猪脚这一项。
   首先是海带疙瘩的做法。从市场上买回合格的干海带后,用清水浸泡二三十分钟,海带的叶片就开始伸展张开,你就可以看到那叶片上沾有细小的沙泥和一些绒毛,就用小刷子轻轻地刷,刷不掉的地方还可以用你的手指去刮几下。两面都要仔细的刷洗,然后用清水漂洗干净。漂洗干净的海带光滑,泛起光芒。你就用刀切去海带的根,将海带分撕成三四条,就可以在上面开始打疙瘩了。疙瘩不能打得太大或太小,一般穿两个环圈就可以了,有大指母大小即可。打疙瘩时要注意疙瘩之间的距离要大致相等,不能太稀或太密。疙瘩打好后,再用剪刀将一个个疙瘩剪断,浸泡在盆子里。待锅里水烧开后,就把海带疙瘩用漏瓢捞起来放进开水中焯煮二三十分钟,在捞起来在冷水里浸泡。
   这时你就要开始清洗猪脚了。将洗好的猪脚斩成合适的块节,放到锅里炖煮到半熟,这时就将海带疙瘩加入里边,与猪脚一起闷炖,注意盖好锅的盖子。大约炖上一个半小时后,海带疙瘩炖的猪脚就可以食用了。
   这是海带疙瘩炖猪脚的一般做法,还有比较讲究的做法就是:先把干海带放淘米水中泡发,清洗去除沙粒和表面脏污,再用清水漂净备用;猪脚也要提前焯水。在炖海带疙瘩的锅内水,放入花椒、生姜、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶少许。放入猪蹄后,再加一勺料酒,把所有材料倒入锅中后;一次性加足清水,加盖用中小火炖煮。这样炖出的海带疙瘩更是有味。如果再加上泡好的黄豆,与猪蹄一同煨炖;这样煮成的海带疙瘩黄豆炖猪脚,那更是绝品美味了。
   海带具有药食价值,经常吃海带疙瘩炖黄豆猪蹄,可以补肾养血滋阴润燥,降低血压,减少血脂,利尿消肿,治疗甲状腺低下、抗癌防癌,消除粗脖子病,防治富贵病减少放射性疾病等作用。家乡的人都经常吃海带疙瘩炖猪脚,要是遇到红白喜事,那海带疙瘩炖猪脚更是餐桌上的主菜了,每一轮席面都是少不了的。
   当你走进集镇的街道,定将看到这样一道别致的风景。那就是打海带疙瘩。几个老太或者壮妇坐在一起,(有时也有老头和男人)拉着挂在门窗上洗净晾干的海带在打疙瘩,一边打着疙瘩一边谈笑风生,有时还互相比试,看谁打得快打得好。一个个均匀的海带疙瘩从她们手里滑溜地滚出,伴着嘻嘻哈哈的笑声,那真是一种幸福的劳动。她们(他们)打出的海带疙瘩是与超市挂钩的,打出来就剪成一个个的疙瘩,送到超市里去卖,让顾客欢欣的选购。我的大牯是这条街道的打海带疙瘩的组长,据她对我介绍,她们一组八个妇女,一年时间里就要打四五万斤海带疙瘩,每人可以增收四五千元现钱。打海带疙瘩竟然成了一条致富的门路,可见人们对此尤物的钟爱。海带疙瘩多了,人们买起来吃就很方便,因此也带动了猪肉市场,人们买了海带疙瘩,就要去买猪脚,尽管近几年猪肉涨价,但是我们集镇的十几个猪肉摊和七八个超市的猪脚生意都很红火。据管理市场的工商人员统计,集镇每年销售猪脚都在十二万只左右。由此可见海带疙瘩炖猪脚真是被人爱不释口了。
   最热闹的场景是小河边的水井边。早晚都有十几个妇女相聚在那里刷洗海带。清清亮亮的河水没有污染,把刷了的海带放到水里,手里牵着海带的另一头,甩动起来,那海带在浪里一飘一飘的被水冲刷。妇女们边洗海带一边传递各自得来的消息。叽叽喳喳的笑成一片。洗刷声和笑声汇成一起,成为热闹的河湾。一个妇女说:“我的老表的孩子考起清华大学了,要整酒,约我给她打150斤海带的疙瘩,单是正式酒席就准备了200桌。”一个妇女搭话说:“黄老汉后天满90岁,也要整寿酒,我这就是给他家洗的80斤海带,还要我儿子给他买120个猪脚。我今晚还得打夜工给他打海带疙瘩……”每天的河湾里都充满这样的话题和笑声。人们办喜事总是看好海带炖猪脚这道菜!
   最有味的是吃海疙瘩炖猪脚的时候。一盆海带疙瘩炖猪脚端上席面,那香味就直扑鼻孔,唤起你的无边食欲。先吃几个海带疙瘩,嚼在嘴里脆脆地又软软地,格外舒服,接着就去啃猪脚肉,炖的稀烂的,一沾牙就融化了,肉香里混着海带的浓味,爽口到极点。一连吃下二三个猪脚肉,你就要喝汤了。那汤也是滋补的美味,喝得肚里暖呼呼的。一顿饭你只要吃上四五个海带炖的猪脚肉,喝上一碗汤,你就大饱起来。当你打着饱嗝离开席上的时候,你还要回头望上几眼那盆里的海带疙瘩……叹息自己的肚皮太小了,不能多装一些做享受。
   时代进步了,人们还把海带的吃法丰富起来,比如海带炖排骨,海带煮粉条,海带凉拌丝等,但是家乡的人们心里还是钟爱吃海带疙瘩炖猪脚,市场上也总是满足供应,从来不缺海带,也不缺猪脚。
   可是在去年七月八月中旬到下旬,几个超市里的海带都被人们买光了,造成几天脱销。猪脚也不够卖了,还要连夜从、万州、重庆等地进货。那几天几乎家家户户都在吃海带疙瘩炖猪脚,而且一吃就是三天,几乎是家家户户都在整酒一般,家家户户都像是在庆祝大喜事一样,人们吃着海带疙瘩炖猪蹄,脸上笑嘻嘻,心里乐滋滋。是什么喜事?我到集镇去用心打听,号称“万事知”的刘一通老汉告诉我:“你走不知道呢,上级纪检把镇里的大贪官挖出来带走了,你说人们还不高兴吗?”“啊!原来如此,反腐败在家乡取得了大成果,那当然是要欢喜一场的。”不过我没有想到:人们会用吃海带疙瘩炖猪蹄的方式来表示庆祝。
   看来,海带疙瘩炖猪蹄真是富有特色的家乡好菜。而且还越吃越出新鲜味儿……

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【编者按】猪脚就是猪蹄,海带疙瘩炖猪蹄,地方特色。我想也是会很好吃的,也有营养。这是把海鲜和猪蹄融合在一起了,既有醇厚的香味又有爽滑的鲜味,听着就让人浮想联翩,口角流涎。只是海带还要打成疙瘩,做起来费些事。我们北方的做法,猪蹄是烀熟的或者烤熟的,海带剁成丝条,做汤用,或者炖火锅作料。又学了一招。【编辑:远近】

大家来说说

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1 楼        文友:远近        2020-10-23 08:37:39
  中国是美食大国,自古以来就非常重视吃食。各地的著名小吃应有尽有。黄老师家乡的海带疙瘩炖猪蹄确实是不错,营养和口味都能让人喜欢。
横看成岭侧成峰,远近高低各不同。不识庐山真面目,只缘身在此山中。
2 楼        文友:黄金山        2020-10-23 11:35:15
  谢远近老师辛苦编按!今日政社安排我们老人登高过重阳。外出上山了。祝远近老师重阳愉快![抱拳][抱拳][福][福]
黄金山
3 楼        文友:黄金山        2020-10-23 14:43:26
  海带疙瘩炖猪蹄真是富有特色的家乡好菜。而且还越吃越出新鲜味儿……
黄金山
4 楼        文友:黄金山        2020-10-25 07:45:14
  重阳节好!起来去登高,不要睡懒觉!
黄金山
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