昔有大明太祖朱元璋，穷苦出身，少小时沿门乞讨、托钵化缘。及长，费了九牛二虎之力坐稳天下，自然不忘初心，十分痛恨唐宋以来的浮浪恶习，上台伊始立即大刹奢靡之风。
　　 首当其冲就是饮茶习俗。
　　 据考证，我们的先人饮茶是从生吃咀嚼鲜叶开始的，后来变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。大秦时代流行煮茶。顾名思义，是将茶叶直接放入水中烹煮而饮。这种直接将茶放在釜中煮熟分而饮之的做法，是大秦以及先秦时代最普遍的饮茶方法。
　　 魏晋嗜酒，啖茶不足。魏晋南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤史家记载为“茗粥”。
　　 隋唐富足，奢靡之风渐起，饮茶习俗开始由粗放走向精细。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶依然流行。陆羽《茶经•五之煮》记载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”;晚唐樊绰《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。可见唐代煮茶，也经常加盐、葱、姜、桂等佐料。
　　 唐宋时代通行的煮茶方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等配料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做吃茶。有钱又有闲的一些文人们又推波助澜，经常聚集勾栏瓦斯斗茶。斗茶花样繁多，类似今天的花式咖啡。从唐皇宫每年4月举办的盛大“清明茶宴”，法门寺地宫1987年出土的13件皇帝供奉的金银茶器来看，当时煮茶的方法繁琐，不难想象，工序复杂配料多多的唐宋煮茶，喝起来肯定失去了茶叶的本味。
　　 大明太祖朱元璋坐了天下，立即改煮茶为泡茶，要求泡茶不加入任何配料，于是大明的普通子民尝到了茶叶的本真清香。
　　 清以后，泡茶更加盛行，而且盖碗冲泡大行其道。于是适合绿茶的冲泡法大行天下，直至今日。
　　 最有名的当属开国领导毛润之先生，他习惯用白瓷缸子泡茶，数泡之后，会用三指捻出茶叶，慢慢咀嚼、囫囵咽下。
　　 随着短缺时代过去，健康养生观念深入人心。于是蒸茶法、煮茶法又盛行起来。
　　 根据我对蒸茶、煮茶的对比分析，蒸茶的茶色明艳清澈，味道香甜，但香气不持久，甚至转瞬即逝。煮茶的茶色深，味道浓郁，口感醇滑，香气持久。而且煮茶醇度高，果胶糖分的浸出物高。为什么蒸茶的香气不持久呢？其实同样的蒸煮，煮茶的水温低于蒸茶的蒸汽温度，所以蒸茶的香气会随着高温蒸煮有所流失。而煮茶是水直接和茶接触，浸出物丰富一些，芳香物挥发慢一点儿。那么蒸茶好还是煮茶好？当然是仁者见仁智者见智，要看个人喜好了。我一般吃了荤腥，会用玻璃器皿蒸安化茯茶；工作结束轻松时刻，则会采用岭南广州人复原的大秦时代五件套煮茶砂锅，烹煮熟普洱，和友人分而饮之。
　　 煮茶虽好，但也不是放之四海皆准的。如不发酵茶、微发酵茶和鲜嫩茶芽就不适宜煮，比如不发酵的绿茶西湖龙井，微发酵茶的黄茶君山银针，如果煮了，则营养尽失，味同黄连。
　　 而同样属于微发酵茶的白茶却是例外，如福鼎白牡丹，其茶性醇和，汤色清淡，古朴自然，可煮可泡。
　　 属于半发酵茶类（发酵程度30%-60%）的青茶，如乌龙茶铁观音。有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长。不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂器煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
　　 全发酵茶类的红茶（发酵程度80%-90%），如滇红、祁红。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮。容易出汤，所以烹煮时间应该短一点儿。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。
　　 属于后发酵茶的黑茶和熟普洱，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间堆积发酵，其茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色，最适合烹煮。
　　 有人讲：泡出来是水，煮出来是汤。我觉得泡茶能亮其锋芒，煮茶能出其精华。一般年份较长的茶叶更适合烹煮，如老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等，其余香渺渺，如能有一支檀香映衬，则心旷神怡，其喜洋洋者矣。
　　 唐宋流行的煮茶法大概是这样：先将团饼茶经过灸、碾、罗等工序，形成细小微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。)，在二沸时投茶煮，然后分饮。
　　 现在，我学习唐宋煮茶法，采用复原古砂器。在这庚子寒冬，待水微沸，先投茯茶，再配一点儿罗汉果心、枸杞和小枣。放漏斗碗，用长柄小勺分饮，众人皆仿《大秦赋》剧中的样子，双手并拢，拇指高竖，大声力喊：
　　 “彩！”
　　 具体这样操作：当砂锅内的水出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是“一沸”，这时要根据水的多少加入一两克大粒海盐调味。当锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸”，这时用量茶小勺取适量的茶叶投入水中。待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时放入配料，然后放入漏斗碗过滤茶汤。稍煮片刻，就能用长柄勺分而饮之了。
　　 也可以用公道杯（壶）二次过滤，然后将茶汤均匀地舀入茶盏，注意每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽。当然二次过滤后沫饽几乎就没有了。
　　 煮茶适合众饮，适合燃香，它能使饮者豁达明朗。有诗云：“铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。”可见煮茶茶汤的浓淡感觉也是对饮者当下心情的反应。
　　 在这冬日，在这凄苦无聊的平常岁月，约上三五高士，听着茶水滋滋，或者闭目凝神，或者围坐谝闲，让愁苦和失意随茶香散去。也能煮茶听风，幻想人世间没有的美好。也能煮茶坐看梨门雨，秦始皇帝是你，貂蝉西施是你，南北风景也是你。也能吟诵“蜀纸麝煤添笔意，越瓯犀液泛茶香”“茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声”这样的杂诗，这时王阳明是你，特朗普是你，黑猫警长是你，你的上级也是你。