细腻圆滑头嘴尖，生于污泥身未染。
　　 池水河塘野生长，烹炒炸炖美味餐。
　　 ——马俊堂《咏泥鳅》
　　
　　 上世纪六七十年代，山区农村的生活贫困，缺衣少食，吃不饱穿不暖，庄稼产量低，但生态环境还好，没有使用农药化肥，全部使用栏肥手工捉虫。于是，小溪、水沟、池塘、水库、水田、田峡、坑丼到处都有泥鳅的影子，似乎是老天爷为拯救人类天赐尤物，让孩童时的我们能时常吃上这道荤菜，滋补营养不良的瘦弱身体。
　　 泥鳅，也叫鱼鳅、鳅鱼，属鳝鱼类。体型为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色，尾柄基部上方有一黑色大斑。体表粘液较多，头部尖，吻部向前突出，眼和口较小。成年泥鳅一般有手指那么粗，长约8厘米。泥鳅营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素，其中维生素B1的含量比鱼、黄鱼、虾高出3-4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。人们谓之“水中人参”，当之无愧。特别适宜脾胃虚寒、营养不良的气虚体质的人。泥鳅的药性功效：《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气之功效，“补中、止泄”。性平，味甘，具有暖脾胃、袪湿、疗痔、壮阳、止虚汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。此外，泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎等。人们谓之“天然良药”，名副其实。
　　 由于泥鳅皮肤中会分泌滑液，见到泥鳅也往往无可奈何，即使用手抓到它，它也会很快地从你的手指间溜之大吉。捕猎泥鳅是一门技术活，不同时间不同场景要采用不同的捕猎方法，要经过反复实际操练方可掌握方法要领。
　　 剪泥鳅。曾记得韩偓《桃林》里的诗句：“苇鹭怜潇洒，泥鳅畏日曦。稍宽春水面，尽见晚山眉。”经过一冬在黑泥里休眠的泥鳅，刚出泥土活动，视力较弱，行动迟缓，惧怕阳光。春耕结束后，整个田垄的水田都被整平了，蓄满了盈盈的水，似一面面镜子闪闪发亮，等待秧苗长大插秧。据说，清明前的泥鳅是瞎子，视力很弱，但耳朵很灵。晴天的傍晚，我们几个兄弟姐妹跟着苏民、苏宽、发根叔叔去学剪泥鳅。我和大弟标学剪泥鳅，其他稍大的弟妹帮忙拿火篾跟随身后旁观。我们腰系泥鳅篓，左手拿火篾灯，右手拿泥鳅剪（一种小型铁制捕鱼器具，似剪刀，柄长似火钳，钳口凹凸槽，有锯齿，如带鱼的嘴），向目的地田垄进发。到达田垄后，我们有泥鳅剪的五人一字排开，每人左右相隔两三米，小心翼翼地前行，尽可能不发出任何声音，以防泥鳅听到声音钻入泥里。遇到泥鳅要快速准确一剪，方能剪住。速度、眼力、剪子操作，都要一气呵成，否则就会失败。特别是眼力，水中物会折射，很难看准。技术娴熟的人确实非一日之功，非反复操练不可。我们依田垄往下一丘田一丘田的夹下去，我和大弟捡到的田螺总比泥鳅多。后来，剪泥鳅的技术有进步，剪的泥鳅也越来越多。一般有三五斤，多时十几斤。够我们解馋，可以解决一小段时间吃菜问题。没有月亮的晚上，还要顾及火篾灯不要用完，以便照明回家。
　　 药泥鳅。初夏，水田的水稻苗还不是很大，水田里的水很浅，水温高。我们根据观察，选择泥鳅多的稻田药泥鳅。首选药物是“山茶扣”，即山茶籽打油后的渣饼。先把适量的山茶扣放在石臼里捣碎，再摸出来放在水桶里，用开水冲泡。带着瓜瓢勺子，提着山茶扣水，到目的地，趁着中午太阳正猛，把山茶扣水与渣，一瓢一瓢地泼洒到稻田里。等二小时以后，就可以去捕猎泥鳅。因为泥鳅喝了山茶扣水后，神经受到抑制，反应迟钝，有的翻白，醉醺醺的，也有少数泥鳅会死了，多数大泥鳅会变得傻乎乎的。我们可以用手抓，可以用泥鳅剪夹，可以用小网兜勺。小泥鳅喝的山茶扣水少，仍然很机灵，在稻禾之间穿梭，无法捕捉，也不会毒死。还有一种药物叫“达菜”，是一种野草，生长在田边水沟边，形类似于“老鸭碗”，叶缘多齿。拔达菜全草放在石臼里捣碎后放在水桶里与黄泥拌水即成。把达菜水泼到田里或池塘，过一个时辰后即可捕猎泥鳅。达菜阴天也可捕猎泥鳅，对大泥鳅也只是麻醉神经，对小泥鳅几乎不起作用。真正毒死的很少。
　　 拦泥鳅。山区里田垄的水田往往是梯田，上一丘田的水满了以后会从小出口流到下一丘水田或小坑里，这时泥鳅也会随着水流往下漂流。夏天的下雨天，是拦泥鳅的好时节。这时畚箕（也叫泥箕、筛箕，一种竹篾做的型似畚斗可挑东西漏水的农具）就派上用场。我们穿着蓑衣，戴着箬笠，提着泥鳅篓，扛着锄板，带着三头畚箕三根木棍三条绳子，向田垄出发。我们一般选择下一截田垄，在稻田出水口处放上畚箕，畚箕口朝稻田，用绳子和木棍把畚箕固定住，等待泥鳅自投罗网，我们只需守株待兔。三只畚箕分别放在三丘不同的田或小坑出水处，隔几个小时或半天巡逻一下，如有泥鳅夹到泥鳅篓里。不需要技术，只靠运气。运气好的话，一天下来六七斤泥鳅不成问题。
　　 诱泥鳅。夏天天气炎热，白天温度高，泥鳅会钻到泥里乘凉，晚上才出来找吃的。如果稻子比较大的时候，剪泥鳅药泥鳅就不适宜，最好就是用泥鳅笼诱泥鳅了。泥鳅笼是一种用竹篾制成直径8公分左右，长20—30公分的圆锥体的器具。泥鳅只能进不能出。诱饵是炒熟捣碎很香的棉花籽。将近傍晚时，我们提着二十来个泥鳅笼，带上竹条和诱饵，走向田垄。每丘田放三五个泥鳅笼，每一个泥鳅笼旁边插一根竹条做记号。每一个泥鳅笼进口处上方用烂泥敷上诱饵棉花籽后，压入水稻间，在泥鳅笼前方用手划一条小沟，便于泥鳅闻香顺利钻进泥鳅笼。第二天凌晨，根据竹条记号去收泥鳅笼。有的泥鳅笼里挤满泥鳅，有的泥鳅笼里有三五条泥鳅，有的泥鳅笼里一条泥鳅也没有。一般一次就三四斤的水平。
　　 钓泥鳅。传说泥鳅是迂古的恶龙变的。东海龙族因不满天庭对其种种限制，对抗天庭，兴风作浪，祸害人类。玉皇大帝知其恶行后大怒，特派天神收降。将它们分别变为泥鳅、鳝鱼、鳗鱼、水蛇、龙虾等，贬到远离东海的田野、水沟、水池，给人类果腹，以罚其罪，可谓咎由自取。但它们还有故土情，千方百计梦想随水流逃往东海龙宫重获法力变回龙。有王淮《张道玄天师画降龙图》为证：“海波起立一千丈，阳侯叫噪冯夷嘻。泥鳅土蟮妖鬼技，侧睨坳洼务得志。”还有韩偓诗可作旁证：“枕流方采北山薇，驿骑交迎市道儿。雾豹只忧无石室，泥鳅唯要有洿池。”坑丼、池塘等地方的水较深也较平静，适宜钓泥鳅。钓泥鳅，首先要制作钓竿。砍几根小竹竿去枝，把大头针放在火上烤红，用小钳子折弯成小钩，放在水里淬火，再把用苎麻绞揉的细线一头系住小钩，在离钓钩一尺左右的地方系上蒙干草杆当浮子，另一头系住竹竿顶部，一根竹竿就制成了。一般每人可拥有三五根竹竿即可。其次要寻找诱饵蚯蚓。蚯蚓好找，栏肥垛边、菜园里、路边草下、水沟边都有。用“草挖”（一种尖嘴小铁锄）随便掘挖几下就够了。再次选择泥鳅多的池塘或坑丼，怎么样才知道泥鳅多？天气热时，特别是傍晚，泥鳅会蹿出水面喘气，随后放一个屁，冒出气泡。蹿出多气泡多，就是泥鳅多。夏天选择阴凉的塘边，秋天选择向阳的塘边。钓法与钓鱼相似，先把蚯蚓挂在钓钩，把钓竿细线垂到水里，支好竹竿，等待愿者上钩。等浮子动稳后，快速往上一提，一条泥鳅就钓住了。可以用三五根钓竿同时垂钓，时刻关注。后来，我发现一种简便的钓泥鳅方法，不用钓钩用钓瓶，不用时刻关注。由于泥鳅喜欢吃荤，用鸡鸭鹅的骨头做诱饵。我把骨头放在汽水瓶里，在瓶颈系上苎麻细线，另一端系在竹竿上。一条竹竿可以系十几个瓶子。用两条竹竿就够了。把竹竿和瓶子全部放到池塘或坑丼水里，把竹竿上的一条绳索系在塘边或坑丼的树上、草上或石头上。过半个小时或一小时，把竹竿提上来，瓶里就有泥鳅，把泥鳅倒在泥鳅篓里，骨头放回瓶里，再次使用。有时运气好，半天可以钓十几斤泥鳅。
　　 铲泥鳅。秋冬天，天气转凉或寒冷，割完稻子的稻田或池塘，泥土处于潮湿半干涸状态，泥鳅钻入湿土里，土面上往往留有小指粗的小丼印痕，用锄板铲下去，往往有泥鳅左右弯腰蹦跶，你只需弯腰捡取即可。半天铲下去，两三斤泥鳅是轻松的。
　　 一种泥鳅，母亲可以运用烹炒炸炖焖等多种手法做成多种美味。烹煮泥鳅，肉味鲜美，汤汁甜淡，滋阴壮阳；泥鳅面，荤素适宜，清朗爽口，味道特别；油炸泥鳅干，脆脆酥酥，耐嚼味重，贮藏长久；泥鳅豆腐，色泽分明，甜淡爽口，营养丰富。我最爱吃的是泥鳅蛋腐。母亲先把活泥鳅放木盆里用清水或淘米水养三五天，每天换水，让其吐尽泥垢消除腥气后，再放到锅里吃打碎打匀的鸡蛋或鸭蛋，然后再倒入糯米红酒把泥鳅灌醉，最后放上姜片、盐、紫苏等，用慢火煮熟。哇，闻到香味就垂涎三尺了！泥鳅蛋腐，色彩鲜艳，香气浓重，蛋腐滑软，泥鳅鲜嫩，味道淡甜，可谓色香味形俱佳，尝过一口，永生铭记！
　　 泥鳅，前世为龙，今生为鳅，既能乐山，也能乐水，仁智之君也！多吃泥鳅，仁心宅厚，智慧如鳅也！头尖，可穿梭泥土杂草；身滑，可穿越柴枝石砾；滑头，聪慧之谓也。在水土两重世界里水起风生，游刃有余，升天可为龙，入地可为鳅，终生活得滋润，非你莫属！
　　 现在科学发达了，有泥鳅饲养专业户，有网捕药捕电捕，但使用农药后，泥鳅受到毁灭性的打击，野生的泥鳅越来越少……
　　 泥鳅是一种动物，一种鱼，一种美味，一种补药，一种寄托，但捕猎泥鳅的趣味和泥鳅的美味，永远留在曾经艰难困苦的人类的记忆之中。
　　 ——2021.2.12