一
　　 古语云：“种瓜得瓜种豆得豆”，当农民们或春或夏在田地里播上黄豆的种子，经过天地孕育，日月雨露的滋养，秋天时就能收获希望，收获金灿灿的黄豆。
　　 据了解，黄豆的原产地就在中国，古人称之为“菽”，已有五千多年的栽培历史。现在的大江南北，长城内外均有广泛种植，特别是大东北，地广土沃，每年的产量相当可观。
　　 黄豆是中国先民们利用自然物种，通过长期种植繁育出来的农作物之一，几千年来，春播秋收，优中选优，繁育出越来越好的品种。产出的黄豆，粒粒滚圆，如珠如金，营养十分丰富，很受农民的喜爱与欢迎，也为人类提供了生命必须的能源和动力。黄豆与国人的关系，如同鱼水，相辅相成，密不可分。
　　 人类之所以区别于动物，是人类有思想、有智慧、有能力，可以主动利用自然创造食物。动物则不然，只能被动地索取，弱肉强食，完全靠天地生活。但它们不贪婪，饱食即止，大自然的生存法则也制衡着它们，不至于过度泛滥，以免影响其他生物。
　　 老天总是眷顾万物的，自然的发展相对为天赐平衡，若人为地打破它，必然会出现这样那样的问题。物种进展的过程中，任何生物注定不是人类的对手，渐次被人类所消灭或是吞没，经年形成的自然平衡，总被万能的人类打破。可以想象，若是这个星球上只剩人类独存的时候，会是一种什么样的悲哀与结局。
　　 植物则不然，人类必须与农作物为伴，农作物可以给我们提供丰富的食物。
　　 在国人的食谱上，黄豆即是食物，也是菜品，而且还富含油脂，基本可满足人们生活、生存的需要，可以说一物多用全身是宝。作为菜品，可做酱、酿醋、榨食油、造食品，可磨浆、做脑、生豆芽，做豆腐，这些中国先人很早就开发出来的黄豆衍生食品、使我们的生活提高了层次，创造出的美味，丰富了人们的餐桌，滋润了人们的味蕾。所以黄豆得以广泛种植，几千年来繁荣昌盛，生生不息。
　　 现在的人们，清早起来，匆匆上班或下田，一碗甜豆浆，几根老油条，些许小咸菜，有吃有喝，充饥顶饱，快捷便当，实为不错的选择。中午若因事误过饭口，随便就近找一小吃，来碗豆腐脑，两个烧饼，经济实惠，营养还丰富，甚感满意。晚上归来，路过菜市场捎带一块豆腐，回家做菜做汤，煎炒炖煮或配一些菜蔬、肉类，有荤有素，营养搭配，老少皆宜，更是很好的养生之道。
　　 当今生产的黄豆，大多为榨取食用油，部分用来制作豆腐等一系列食品，为人们的生活起着不可估量的作用。在国人的饮食文化里，豆腐占有很重要的地位，泱泱大国，人口众多，随便叫出一人，他不可能说没有吃过豆腐。
　　 北方的饭店、小吃部里都离不开豆腐，“尖椒炒干豆腐”被北方人们约定成俗地称为“国菜”，这个名字十分贴切，即说明豆腐菜的普通大众化，又说明了国人喜爱这道菜品的程度。
　　 豆腐鲜嫩软滑，经济实惠，老幼皆宜，又营养丰富，进得去平民百姓的厨房，登得上富丽堂皇的餐厅。其衍生出的产品更多，豆花南北有卖；豆浆东西皆宜；干豆腐荣获“国菜”大名；水豆腐充实进八大菜系；臭豆腐惹人喜欢；豆腐乳举国眷顾。一把豆腐干可与杜康共眠，两张豆腐卷可酒足饭饱。普通百姓的生活，有豆腐即可心满意足，是底层人民的最爱，豆腐常有，夫复何求？
　　 “过桥米线”创造了一个古老的传说，“麻婆豆腐”演义出近代的传奇，“豆腐西施”更是流传出一个时代的故事。
　　
　　 二
　　 做豆腐的技术和工艺，不算太复杂可也不简单。小时候的村子里就有豆腐坊，我常去看大人们做豆腐。见他们先把黄豆泡在水中，待饮饱水分后，用石磨磨成满是泡沫的豆浆，再通过杀沫过滤，除去豆渣，取其精华，上大铁锅加火煮沸后舀进大陶缸，点下石膏或卤水，加盖闷上几分钟，熟豆浆就变身为白嫩嫩的豆腐脑，然后用纱布包裹放进木框中，大石重压，挤出多余水分，豆腐就算做好了，可以成为商品出售，可以摆上人们的餐桌。
　　 过程说来简单，做起来挺费工费时，而且水质，经验均能影响豆腐的品质。关键的技术在点石膏或卤水上，加石膏或卤水的多少，豆浆的温度，搅拌时间长短与力度，最能影响豆腐的产量，也影响豆腐的外观及口感。所以人们常说：“做豆腐的营生，能人不愿干，笨人干不成。”
　　 用火加热是个神奇的过程，很多事物，经火的锻炼，即可升华，本身出现质的变化和量的飞跃。古人发现并掌握使用火，是个了不起的进步，浴火重生，百炼成钢，火为人类的发展进步起了不可限量的作用，可以说，我们今天的生活，是火打下的坚实基础。我们的生活无不离不开火，火与空气、阳光、水一样，是人类时时刻刻都不可或缺的东西。
　　 据说汉朝时期，淮南王刘安特别信奉和推崇道教，在一次炼丹过程中，偶然把豆汁洒落于晶石粉上，豆浆发生凝结，因此发明了豆腐。历史不经意的闪光，给人照亮了路途，金木水火土的国教理论，再一次验证了宇宙自然的伟大真理。
　　 国教尊崇万物相克相生的哲理，中国古人参透了其中的奥妙，在豆腐的制作上，表现得淋漓尽致。土生金生黄豆，金生水生豆浆，水生木生燃料，木生火能做出豆腐。豆腐的生成离不开金木水火土，水自不必说，金石锅和磨，土生的大黄豆，木柴燃之火，可炼成金属与陶器，又可以热熟豆浆，环环相扣，缺一不可。
　　 老辈匠人们不懂得什么物理变化，更不明白化学反应，只知道万物相生又相克。所谓“卤水点豆腐，一物降一物”，这是代代言传身教的手艺，不必明白其中的原理，只凭经验世代传承。
　　 无意的创造证明了道教理论，而做出的豆腐不但白嫩润滑，而且十分可口，味道、口感、营养没得说，物美价廉，制作方便，从而受人欢迎千百年。
　　 早年的豆腐制做，一般是家庭式的小作坊。夫妻二人起早贪晚，做出一板或两板豆腐，由男主人挑在肩上，走村串乡沿街巷叫卖，或可变钱，或可物物交换，发不了家，致不了大富，但能糊一家人的口，养活老婆孩子。如果头脑灵活，质量好、信誉强，若机遇走运，有幸被官府或饭店食堂部门定为主顾，虽然利润稍低，但少了叫卖的辛苦，节约了时间，提高了产量，思来十分划算。
　　 自从豆腐出现，千百年来的社会底层黎民，没实力享用大鱼大肉，均喜欢以豆腐来佐饭，可以凉拌，可以烹炸煎炒，更多的是配合各种肉、菜类炖煮，创造出相当多的菜肴美味，最有名的如：麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、皮蛋豆腐、锅塌豆腐、小葱凉拌豆腐、白菜豆腐锅、肉末烧豆腐、鲫鱼豆腐汤等等，在一定的经济基础上，丰富了人们对美食的追求与享受。
　　 东北有一道地方菜，名叫“德莫利”，此是俄罗斯语的音译，已有百多年的历史。“莫利”原是一个盛产鱼类的偏远边塞村庄，当地人喜欢把新鲜的鲫鱼宰杀后腌制一段时间，然后放入豆腐、白菜、粉条、豆角、菌菇、五花肉在老汤中炖制半个小时，出锅后十分美味。后来人们用“德莫利”做为饭店之名，打造成为招牌菜，以招揽顾客。此与有名的大众名吃“关东煮”，有同工异曲之妙。味道不但鲜美，而且经济实惠，又不失东北菜的豪放，热火豪情，东北人义薄风雪，大口的酒肉，浓浓的悍风，使过路的人们对这道豆腐菜留下深刻的印象，不多久就传遍了整个大东北，逐渐风行边塞内外，很多东北的饭店积极效仿，渐渐成为东北名吃。
　　 的确，鲫鱼之鲜，野菌之香，五花肉之味，均融进豆腐里，吃一块，鲜香、软嫩、柔滑，实是不可言喻的享受，为民间舌尖文化的精品。
　　
　　 三
　　 豆腐在中国民间的饮食文化里，举足轻重，曾几时何，农村物资匮乏的时候，谁家来个亲戚朋友，或建房筑院请工，没什么好东西招待，只有鸡蛋、豆腐上桌。如遇红白大事，豆腐白菜，亦能挑起大梁。困难的时期，农村人没办法讲究吃喝，豆腐白菜加些肉类、杂菜，勉强装点面子，客人们当然也能理解，不会怎么挑剔。
　　 黄豆是天赐之物，大自然的恩惠，豆腐与人间有情，常年可以生产，在蔬菜产出的淡季，可以调剂蔬菜的短缺。其味甘、咸、性寒、无毒，能治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠驱浊气，清热火散血稠，古往今来多少素食修行者，无不是以豆腐为主菜，延年益寿，创造出人类寿命的奇迹。
　　 资料显示，世界第一的水豆腐重达六吨，长3.49米，宽3.45米，高0.38米。2011年2月15日诞生于广东佛冈高岗镇社岗下村，已载入吉尼斯世界纪录大全。
　　 2011年11月19日台北天母棒球场，1339人同时分食重达1026公斤的巨型臭豆腐罐头，成功创下最大和最多人分食臭豆腐的两项吉尼斯世界纪录，中国台湾人以这种特别的方式推广华夏美食文化，创造出中国美食的经典。
　　 发明豆腐的淮南王，做梦也不会想到，他无意的发现，发展成一种文化，千百年来丰富了人类的食物谱。
　　 近年来，彩色豆腐，内脂豆腐，日本豆腐、豆泡、腐竹等充实于市场，种种更有营养，更健康的豆腐，为豆腐家族发扬光大，增添了新的成员。豆腐的制作也打破了家庭的作坊方式，机械化，工厂化的生产提高了产量，漂亮了外观，增加了花色品种。
　　 但人们依然钟爱古老的老豆腐，市场上，老式的卤水豆腐，哪怕贵上一点，老百姓也会争相购买，抢购一空。
　　 豆腐，中国的老豆腐，谁为欢喜谁为恋？技艺谁为传承谁为守？