煎饼是一种在北方广大地区，深受人们喜爱的食品，它既是粗粮细作的首选，也是一道特色食品，它若是卷着大葱或者是卷着其它的菜肴吃更是特色美味。尤以山东地区最为盛行。
　　 它的五道加工工序是舀、摊、抿、起、揭，它的主要食材是玉米面粉，在特殊情况下，也可以用其它的食材代替。
　　 摊前，把玉米面和成糊状或者是把玉米面经泡发后，再到过去磨豆腐的石头磨子上磨成糊状，醒发后再摊到鏊子上烙制而成。其实摊煎饼说起来也简单，简易的做法是：三块砖头垫起三个鏊子腿，鏊下烧火，待鏊子热了，用特别制做的油布，把鏊子上擦上油，舀上面糊，用扒子摊勻，用竹抿子抿实，少待烘烙，再把周边戕起，手捏着煎饼边，一揭，一张煎饼就成了。
　　 这些看似简单，但是操作起来却是很有技巧的，面醒发过了煎饼酸，面不发煎饼黏；厚了煎饼不脆；薄了煎饼易碎成渣渣；鏊子上擦油多了一抿一堆，不成型；擦油少了，煎饼在鏊子上揭不起来；火大了，会糊；火小了，不熟，更不会香脆。用扒子摊的不匀，煎饼薄厚不匀，用抿子抿时，手劲大了，行成堆面，手劲小了，抿不实在，煎饼没劲性。所以各个环节都要掌握的洽到好处才行。
　　 妈妈在我姥姥家隔壁，邻居山东籍马姥姥那里得其真传，摊的一手好煎饼，她把醒面的程度、摊煎饼的火候、煎饼的厚薄都掌握的恰到好处，所以她摊的煎饼薄厚均匀，焦黄泛红，入口泛甜，酥脆清香，再卷上大葱或萝卜缨和（huo）菜，辣中带甜，酸中泛香，十分的好吃。所以，每逢她摊煎饼时，我就蹲在鏊子边上吃，那个焦脆，那个香甜……
　　 由于父亲在外地工作，妈妈在家里拉扯着我们姊妹四个，每年都是生产队的亏户，不但没有工分粮。若要是交不上口粮钱，人均口粮也分不全。
　　 在那个全国定量供粮的时代，生产队给社员们分的大部分都是玉米、高粱，少量的谷子、豆类，小麦很少。一年的口粮多半都不够吃，妈妈为了能让我们一年四季都能填饱肚子，秋冬两季，菜以萝卜缨和（huo）菜为主，饭里以南瓜山药蛋豆角萝卜为主，精打细算，以菜代粮来维持。久而久之，我和几个妹妹也就渐渐地没了食欲，面带菜色。为了给我们调剂生活，妈妈常常会给我们摊煎饼吃。她用的食材，多是高粱面揣上蒸熟的南瓜，少量地掺入点玉米，一开始吃时涩涩的，甜甜的，还算好吃，时间长了，先不说口感好不好，单是入厕就十分的艰难。所以每隔一段时间，妈妈就会给我们换一个花样，她先把玉米在水里泡涨，再把切不成丝的小山药蛋煮熟，搅和在一起，去豆腐磨上磨成糊醒发后再摊，这样做，连玉米皮和小山药蛋都不会浪费，但是却比摊纯玉米面的要多费一多半的事，每次摊完两斗盔面糊糊，妈妈都会因为长时间窝在那里而至使她腰酸背痛，腿麻抽筋，短时间走不了路，展不直腰，烟熏的两眼通红，满脸烟黑。妈妈就是这样精打细算，节省节约，以保证家里的粮食不会断顿，以保证我们不会挨饿！
　　 记得那一年春天大旱，小麦欠收，每口人从生产队里分得5斤小麦，没到冬天，家里就没了白面。按照我们家乡的规矩，临近过年时，应该蒸些白面馒头，用来做串亲的礼物及招待客人用。虽然这馒头，是用三分之一的白面掺和三分之二的白玉米面做的，但也比黄玉米面窝头好看一些。而这一年年前，妈妈拿不出一点白面做这些馒头，只好摊了好多煎饼，准备正月里待客。那一个正月，每逢有客人来，妈妈将煎饼端上桌时，脸上总是带着愧疚的表情。而串亲戚时，她就拿亲戚们拿来的馒头再去有别的亲戚。因为妈妈虽然是一个农村妇女，但她身上却有着纯朴、真诚、热情、好客的品格，宁愿自己不吃，也要拿出好的来送给亲戚，以求得亲戚之间的来往平衡，不让别人说她这人打不的交道！拿出好的来招待客人，客人吃好了，她才高兴，否则她就觉得没有招待好人家，失了礼数，会愧疚不安。
　　 然而那个正月里，很多的客人吃了妈妈摊的煎饼后，都说妈妈的手艺好，做的煎饼好吃。但妈妈总以为是人家在安慰自己，在客人走后，暗自叹息不已。
　　 我参加工作后，她知道我爱吃煎饼，我每次回家，她都要给我摊煎饼吃。临我要走时，她还要给我带上一些，嘱咐我到单位，饭不合口时，垫补一点。我知道这是妈妈在牙缝里省下来的，不拿。而她总是说在家千日好，出门一日难，她和妹妹们在家里咋都好凑合，逼着叫我带。我知道，我带的不仅仅是几张煎饼，那是妈妈浓浓的母爱和深深牵挂！
　　 改革开放后，实行了联产承包责任制，一年打的粮食除了交足公粮，剩下的麦子就够吃上三年的，更别说其它杂粮了。妈妈不再为粮食发愁了，除了偶尔摊几张煎饼吃个新鲜外，也就不用再经常摊了。但是每逢我带着妻子和孩子们回家，渐渐老迈的妈妈还是要给我们摊煎饼吃。她在面糊里加入近一半的白面，有时甚至是用小米面，再加入白糖，这样摊的煎饼，要比那加入高粱面的煎饼要好吃许多！当她烟熏火燎地摊好煎饼，把炒好的蒜苔肉丝，卷入一张张煎饼里，递到孩子们手上时，妻儿们都说好吃！好吃！妈妈听了，满是皱纹的脸上绽放出慈祥的笑容，喃喃地说着，好吃多吃点、多吃点！
　　 一辈子的劳累致使妈妈的身体每况愈下，零七年的深秋，妈妈患上脑梗，落下个半身不遂，瘫在了床上，但是她的大脑还清楚。妻子在家里照顾妈妈，我在单位上班，我每次回家，都要买上几张煎饼给妈妈吃。她吃着，脸上带着满足的表情，但在吃完后总能找出这煎饼的火候或者是发面方面的毛病，而后似乎有愧地说：“我不能给你们摊煎饼了，唉！”在这一声叹息里，我感觉出妈妈那不尽的慈母之恩，似海的慈母之情！
　　 后来，妈妈走了。回到家里，再也看不到妈妈那慈祥的笑容，再也看不到妈妈柱着拐杖蹒跚的身影，再也吃不上妈妈为我摊的煎饼。但我仿佛感觉到她仍然活着，她活在我的心里，永远，永远。妈妈摊的煎饼，也深深地刻在了我的记忆里，永远，永远……
　　
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