(一)
　　
　　 吃、喝，是人求生存的本能，古代哲学家告子说；“食色，性也”，这就是最好的说明。所以喝酒本也未可厚非。
　　 民以食为天。想来，在远古人们物质条件极为贫乏的时候，人们想到的应该是怎样生存下去的问题，至于调节情绪的酒，是不可能出现的；酒也是在人类物质生活开始有余钱剩米的情况下才出现的。
　　 古希腊神话里就有所谓“酒神”。酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。特别要指出的是，他们的酒与我们的白酒不同，是葡萄酒。中原之地，就有“仪狄造酒”的传说流布至今。然而，中国的“酒神”却不是仪狄，而是杜康；这是很耐人寻味。
　　 因此，中国酒文化就进入了我们的视野。
　　
　　 (二)
　　
　　 中国古代等级制度森严，穿衣有等级，不可僭越，否则便算犯罪。轻则杖责（打屁股），重则杀头。
　　 丝绸衣服只有达官贵人可穿，即使他们的不肖子弟也称“纨袴子弟”，裤子是用丝绸类的“纨”制成。平民百姓则只能粗布衣服，所以平民百姓也称为“布衣”。
　　 在这种制度下，喝酒当然也有等级之分了。
　　 这种等级的内涵是，酒的品位跟饮酒人群的社会地位要保持一致。达官贵人享用美酒。古诗云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛琮琥珀光。”（李白《客中行》）“兰陵美酒”自然是上等人的饮品，连酒器都是玉制的。平民百姓则饮用劣质的浊酒。《三国演义》开宗明义，先来上一阕《临江仙》，就说到皤然白发的渔人、樵夫于江渚上“一壶浊酒喜相逢”的情景。不仅酒是“浊”的，连酒壶也只能是泥制的了。
　　 古人品酒，以“青州从事”作美酒的隐语，以“平原督邮”作劣酒的隐语。“青州”、“平原”自是地名；“从事”、“督邮”，原乃官名。据南北朝宋朝人刘义庆编的《世说新语•术解》记载：“桓公（桓温）有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。从事，言到齐（脐）；督邮，言在鬲（膈）上住”。好酒一路畅行，直达人的脐部；恶酒只能到达人的横隔膜处。想来，达官贵人都喝“青州从事”，草根阶级能喝“平原督邮”就不错了。
　　
　　 (三)
　　
　　 酒作为一种饮料，其功能就是供人饮用。然而在古代的中国，其功能则发挥到了极致。一是宴乐。主客相聚，必备酒肴。无酒则难以快乐。《诗经•小雅•湛露》写周天子享宴群臣，“厌厌夜饮，不醉无归。”（一夜一夜地滥饮，不知满足；一个个不喝得烂醉如泥，不肯回去。）李白歆羡曹植宴宾盛事“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。”（《将进酒》）杜甫会见老朋友卫八处士，则说“十觞亦不醉，感子故意长。”（《赠卫八处士》）
　　 二是制敌。刘邦、朱元璋诛杀功臣靠酒，赵匡胤释诸将兵权靠酒，曹操试探刘备虚实靠酒，周瑜骗蒋干也是靠酒。吕布是盖世英雄，无往而不胜，却被美酒佳人诱惑，最后连自己的干爹也杀了。青面兽场志，若论枪来剑往，百十人不敢近之，却败倒在白日鼠白胜的水酒之下，丢了“生辰纲”，被逼上梁山。真可谓“酒杯淹死英雄汉”。好好的一条硬汉，叫人灌上几杯酒，便身不由已，任人摆布。
　　 两国相争，硝烟弥漫，“上疆场彼此弯弓月，流遍了郊原血。”（毛泽东《贺新郎•读史》）。但也有无硝烟的战场，那就是办外交了。在吃吃喝喝中，往往就割地赔款，“化干戈为玉帛”了。此之谓“折冲樽俎”。周恩来总理就是从事外交斗争的高手。陈毅填词称赞他说：“板门店，谈未歇；日内瓦，话重说。换唇枪舌剑，议倾坛席。……看我公樽俎折强权，期赢获。”（《满江红•送周总理赴日内瓦》）
　　 三是壮行。古人送别，特别是送健儿赴疆场杀敌，往往饮酒，以壮行色。勾践伐吴，出征前，百姓献上绍兴黄酒，勾践命人将酒倒入河中，军民共饮，是为了激励士气，一举灭吴。
　　 四是壮胆。武松醉赴快活林，是为了迷惑劲敌，也是为自己壮胆。“三碗不过冈”，酒壮英雄胆，三拳两脚打死“伤人无算”的“吊睛白额大虫”。
　　 五是激才。杜甫戏谑说：“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（《饮中八仙歌》）李白《月下独酌》云：“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿为醒者传。”但也有不同的看法。宋代诗人杨万里就说：“要入诗家须有骨，若除酒外更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇？”古人从酒中品出哲理，品出一种文化意蕴。正说反说，酒都激发了文人的诗兴大发。可见中国酒神与狄奥尼索斯一样，也管文学艺术。
　　 六是励志。汜水关前，各路诸侯豪杰大战华雄未果，关羽主动请缨。曹操于是递给关羽温酒一杯说：“将军且饮了此杯以壮胆气！”关羽却道：“待我斩了华雄后再饮未迟！”于是拍刀上马，顷刻提了华雄首级回营，此时酒且尚温！
　　 《红灯记》中李玉和被捕离家前，奶奶奉酒励志。李玉和慷慨高歌：“临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄纠纠。鸠山设宴和我‘交朋友’，千杯万盏会‘应酬’。”雄心壮志冲云天！
　　 七是寄情。被西夏人称为“胸中自有雄兵百万”的范仲淹在边关怀念故乡，填《渔家傲》一阕，借酒寄情：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”明大家高启《吴中亲旧远寄新酒二首》其一云：“双壶远寄碧香新，酒内情多易醉人。上国岂无千日酿，独怜此是故乡春。”看到故乡的酒，感到非常亲切。
　　 八是销愁。其实酒能销愁亦会添愁。曹操说过：“何以解忧，唯有杜康。”李白也说：“主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”但是同一个李白又叹息道：“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁。”原来酒也会添愁的啊。他可是对酒有了“一分为二”的认识了。
　　 九是避祸。晋的统治者司马氏政风肃杀，士人侧目，以全身避祸为要务。阮籍对司马氏政权不满。他听说司马氏，要与他结儿女亲家，知道“答应”与“不答应”都不会有好果子吃，于是狂饮两月不醒，是为了避祸。宋末诗人王中，于“干戈未定欲何之，一事无成两鬓丝”的乱世中彷徨不定，他渴望地吟道：“安得中山千日酒，酩然直到太平时。”
　　 十是失德。北齐文宣帝高洋可以算是酗酒失德的典型了。他特别喜欢酗酒。一旦醉酒，就胡作非为起来。喝醉了就随便杀人，以此为乐。他酗酒失德的丑事、恶事，套用骆宾王《讨武曌檄》中一句现成的话说，真的是“罄南山之竹，书罪无穷；扬东海之波，流恶难尽。”下面仅举几例。
　　 看到高洋酗酒失德，王都督规劝他；高洋一听就发火，令人将他绑起来欲杀头。高洋的弟弟高浚私下说：“二兄因酒败德，朝臣无敢谏者。大敌未灭，吾甚以为忧。”结果被抓起来，“置于北城地牢，饮食溲秽，共在一所”。弟弟高演进谏，他拿起木杖就打，直到他自己醉倒了，才罢手。一次，高洋喝得烂醉，闯到岳母家，一箭射去，把老岳母腮帮子穿个“亮晶晶，透心凉”，嘴里还骂道：“老母狗，我醉时连太后都不认识，别说是你了！”接着又用马鞭狂抽老岳母一百多下。他喝醉了酒的确是连老娘也不认的。一次，亲娘娄太后在北宫中闲坐，高洋醉醺醺地走过去，伸手连榻带人举过头顶，把老太太摔了个半死。娄太后实在忍无可忍，就举起拐杖打他，骂道：“英雄的父亲竟生出你这样混账的儿子！”高洋竟然说：“看来得把你这老东西嫁给胡人了！”恶贯满盈的高洋终因酗酒过度夭亡，只活三十一岁。幸亏几位大臣得力，也亏得他死得早，国势未颓。他也总算没有落个死无葬身之地的下场，得以寿终正寝。
　　 十一是乱性。潘金莲投身西门庆，三杯酒下肚，羞答答便成了赤裸裸。酒欲和色欲的“度”是成正比的，所以人常说：“酒是色媒人”。酗酒过度，色胆包天，铤而走险，作奸犯科，亦非西门庆一人。
　　 当然好作用、坏作用，还可以十二、十三地列举下去。但是，话多人烦。就此打住吧！
　　
　　 (四)
　　
　　 如上所说，酒这东西既有好处，又有坏处，于是有人就对酒的“品性”提出了疑问：这酒性到底是“善”的，还是“恶”。于是“酒性恶”、“酒性善”争论了千百年，我们今天当然也在讨论这个问题。
　　 先说“酒性恶”。
　　 仪狄虽是第一个造酒的人，但没有坐上“酒神”的头把交椅，与大禹对酒的态度有很大关系。他并不看好仪狄这项发明，他认为酒火质水形，并不是什么好东西。
　　 他禁止人们仿效仪狄。他警告说：“后世必有以酒亡国者！”谁知竟然一言成谶。暴君商纣，酒海肉林，餔糟啜醨，奢糜至极，终于亡国。
　　 再看“酒性善”说。旷达风雅的古人在溪流上游浮酒觞于水，下游拾而啜饮。这就是传颂千载的“兰亭雅集，曲水流觞”。王羲之于一个暮春的日子，邀约朋友雅集会稽之兰亭，“此地有崇山峻岭茂林修竹，又有清流激湍映带左右”，风光极佳。目的是赏景饮酒赋诗，于是“群贤毕至，少长咸集”。他以为“虽无管弦之盛，一觞一咏亦足以畅叙幽情”。酒不醉人，酒促诗兴。不能即席成篇者，当浮一大白。良辰美景赏心乐事，没有酒，岂不扫兴？
　　 我们说“酒性中”。
　　 上述说“酒性恶”、“酒性善”，其实说的还是人的善恶而已，酒本身何来善恶之辨？只不过质量上有好差之别罢了。所以我们认为酒是“中性”的。但酒风酒德如何，却是可以看出一个人的品行来。
　　 诸葛亮用人有“七观”，其中有一条就是“醉之以酒观其性”。意思是说，让一个人喝多了酒，来观察其酒后的言论及真性情，以看他的本性。俗话说“酒后吐真言”，也说“酒能乱性”，这就是诸葛亮为什么要通过喝酒来考察干部的原因吧。
　　 醉酒后，人的大脑的意识部分地被酒精麻醉了，所以他就会在潜意识中把清醒时不肯暴露的秘密说出来，平时压抑的性格暴露出来。这种表现一般说来是真实难以伪装的。
　　 我们可以简单地勾勒出一些醉酒人的言行。有的人喝醉后喜欢唱歌跳舞，窃笑不已；有的人喝醉酒后就大话连篇，大放厥辞；有的人喝醉后伤心哭泣，屡劝不止；有的人喝醉后喜欢唠叨，喋喋不休；有的人喝醉后喜欢与人抬杠，甚至打架；有的人喝醉后迷迷糊糊，继续灌酒；有的人喝醉后心花怒放，拉着人就亲嘴。有的人喝醉后一声不吭，倒头就睡。如此种种，不一而足。
　　 上述种种醉态，反映了饮者的怎样的性格、才能、优点、缺点？心理学家自然会一一剖析明白。
　　
　　 (五)
　　
　　 大款酗酒，一掷千金，我们姑且不论。因为他们毕竟花的是“自己的钱”。人民群众最反感的就是公款吃喝。其危害主要有以下两点：
　　 一是浪费。
　　 国人一年要喝掉两个西湖水量的酒，不少是公款吃喝。
　　 有的“公仆”，对工作无所建树，对吃喝却情有独钟。
　　 不少基层单位或部门，财政已经是赤字，赊账、欠债也要吃喝。
　　 有的地方，开个小型会议也要跑到东南亚去开，其实是去公款吃喝，公款旅游。
　　 难怪老百姓戏言：贪官一顿饭，百姓一头牛啊！
　　 公款吃喝，任意挥霍纳税人的钱，现在已成社会的一大公害！
　　 “公家人”的酒风酒德，已大受人们诟病。
　　 二是乱政。
　　 吃喝者大多数是有权有势的人。酒杯一端，政策放宽；筷子一伸，各事办成。原则在酒精中变淡，政策在佳肴中放宽。酒桌上抵钱，抵物，升官，抵户口直至抵官司。
　　 坊间小调唱道：“革命小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃，喝垮了革命老前辈，喝坏了年轻的三梯队。”说明人民群众对这种吃喝乱政是深恶痛绝和担忧的。
　　 再请听《酒谣》：“花高价，买名酒，名酒送来赶火候。喝了咱的酒，官大难把威风抖；喝了咱的酒，不想点头也点头；喝了咱的酒，不愿举手也举手；喝了咱的酒，党纪国法一边丢！一四七，三六九，九九归一跟我走！好酒，好酒，好酒！”这酒风酒德之恶劣带来的各种弊端，也就从中可见一斑了。
　　 有的人在这看似平常的吃吃喝喝、觥筹交错中丧失了党性，丧失了人格，甚至走上犯罪道路，成为人民的罪人、历史的罪人。
　　
　　 (六)
　　
　　 也许有人要说，你为什么拿喝酒说事？酒风酒德确实是关系着天下苍生的命运啊。关系老百姓的血汗。首先，我们要问，纳税人的钱是哪里来的？当然是老百姓的血汗铸就。我们国家现在还不是十分富裕，建设中国特色的社会主义强国需要大笔的资金。“神七”上天，动辄多少个亿。这笔钱该花，因为既展示了我们的科技水平，又为我们国家和人民的安全保障增添了筹码。用纳税人的钱大吃海喝，能起到这个作用吗？显然不能。
　　 关系贻误工作。喝酒误事，已经是非解决不可的了。不然国家也不会对“公仆”们下达《禁酒令》。如果只是极个别的公务员在工作时间饮酒，国家绝不会通令所有国家机关、学校、部队不允许工作时间喝酒。国家将《禁酒令》作为一项政令颁发，可见喝酒误事已经严重到何种地步了！
　　 然而可叹的是，《禁酒令》虽下达了，可还经常有公仆喝酒误事的新闻见诸报端。
　　 关系廉政建设。反腐败已经是目前党风廉政建设的重点之一。不要小看吃吃喝喝。“毛毛雨，湿透衣裳；酒杯小，翻掉大船。”不少腐败的干部，邪路就是从吃吃喝喝上开始走的。吃了人家的嘴软，最终被“寻租权力”的不法分子牵了鼻子走，成了犯罪分子的“红色保护伞”。
　　 一般情况都是这样的：不法分子请手握实权的公仆为之“办事”，先诱之以吃喝，然后金钱、美女上阵，于是大笔一挥，国家的利益、人民的血汗，就统统流入了不法分子的口袋。与此同时，纪委的工作人员就要来敲门了。
　　 一个腐败分子倒下去，倒下去就倒下去吧！可是这个腐败分子倒下去，他的恶臭还要带累了党风，真是罪莫大焉。
　　
　　 (七)
　　
　　 有人未免要发脾气：照你这么说，酒都不能喝了？我要说，谁说不能喝了？我的意见是：酒当然可以喝，但是酒风酒德一定要改变！
　　 一是自己掏钱。如果三五老友相聚，又不在工作时间，喝酒助兴，自然无可厚非。但是，这酒钱嘛，就不要从公款中开销了。如果主人要面子，不肯学洋鬼子的“AA制”，也不妨掏掏自己的腰包。至于“工作需要”，你来我往，就吃工作餐好了。如果“来客”不识相，非要“弄两口”，就把尚方宝剑《禁酒令》高高祭起，我想，他自然有这个水平，能理解的，不然怎么能当人民的“公仆”呢？
　　 二是适量而止。喝酒误事，往往是喝过了头，晕头晕脑了还要做什么决定，还要签什么字，这样鲜有不出纰漏的。所以过来人常说：“留点酒量，英雄好汉；饮酒过量，狗熊一样。”
　　 三是饮用随意。主人摆开宴席，当然是希望客人能吃好喝好的。如果让客人不能承受您的“热情”，岂不违背了主人的初衷？岂不让客人乘兴而来，扫兴而归？所以我们好客的主人最好多准备几种酒水、饮料。让客人根据口味，各取所需。
　　 改革开放已经三十年了。国人常常说，要“与国际接轨”。西方酒文化中的精髓之一就是饮酒随意。喝不喝酒、喝什么酒、喝酒还是喝果子汁，悉听尊便。主人不强求客人喝什么，客人之间也不强人所难。我们何不也接一下这个“轨”呢？
　　 让我们一起来继承和发扬中华传统酒文化中的精华，明确和扬弃中华酒风中的糟粕，借鉴西方酒文化中的有益成分，提倡文明健康的酒风酒德，为建设和谐中华而努力奋斗！
　　
　　 （林儿作，2008年11月12日）