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编辑推荐 【流年】一袋面粉(随笔)


作者:平淡是真 探花,12515.15 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:571发表时间:2021-10-21 18:03:08

【流年】一袋面粉(随笔) 刚结婚那两年,每每回老家或者公婆来,总是帮我带上一些面粉,当时我不会用,且总去父母家蹭饭,面放得久了,常生了虫或者有了异味,落得被我心怀愧疚偷偷扔掉的命运。
   记得看过一个故事,儿子接母亲去城里,母亲说啥要带着一袋面,儿子说路远不方便,不同意,母亲坚持许久仍无法改变,无奈拿出一个藏在其中的小布包,儿子这才发现,原来是母亲带了家里所有的钱。
   儿子的注意力在钱上,或许会感慨母亲即便来到自己身边,也带上自己的家当,贴补自己的日子,而没有注意到母亲拿不成那一袋面的怅然。
   若在之前看,我也看不到,可在生活的漫长历练下,却不知觉地懂得了。尤其去年年后开始的疫情隔离期里,大家或许都有类似的感触,家里若没有存粮,心里实在没底。其他需求都为之让路,这时能遮体保暖的,就是好衣服,能接打电话保持联络的,就是好手机,最愁人的,就是吃什么,喝什么。家里若存成品比如馒头,冷冻放不了多少,冷藏放不了几天,饺子,馄饨总是现成包的好吃,干面条倒是方便存放,可总给不了手擀面的香气。一时间,如何制作、保存食物,成了网络视频的主题,我也学,也会感慨只要家里有米,有油,最重要的是有面粉,心里就会踏实许多。
   面粉种类挺多的,相较玉米谷类,它是细粮,有高中低筋三种。高筋面粉适合大饼,饺子,面包,低筋面粉适合蛋糕,饼干,中筋面粉则用途广谱,也是一般家里常用的。
   面粉干炒,即便不加干果,芝麻也会很香,直接吃也是美味,记得儿时在老家,姥娘就曾做过,拎着一小袋,可以美美吃上好几天。以开水冲之,则成茶汤,拌入喜好干果,麦片,红糖味道多重,引人垂涎。
   发面我知道的有两种方法,一种是用老肥,一种是用酵母粉。老肥是何?是上一次蒸馒头剩下的一块面,老人最早将其放到面袋子里,它会自然发酵,风干变硬,用的时候将其泡软发面使用。现在则一般用塑料袋包裹,存于冰箱冷藏,保持其柔软度。用法亦是用水泡软后,和面使用。发面后,面团会有浓重的酸味,需用适量碱面中和至不酸微甜,技术含量较高,一般老人用的多,这次蒸了馒头剩一块,下次蒸又承接了上次的味道;也正因为过程繁琐,故而酵母粉发面多被年轻人选择,比老肥发面快,但不如老肥面团有韧性,打个比方,老肥揣碱的馒头反复热没事,但酵母粉的,则会发干变硬。从某个角度分析,得来不容易的,定不会辜负你。面团也是一样。
   发面面团摸上去略带弹性,揉着揉着,就会有膨大之感,需在固定时间内,完成塑形,开启蒸,烙,煎制。面团圆了是馒头,包上馅料水蒸是包子,水煎是水煎包,擀成大片卷盐、麻酱、红糖、紫薯、椰蓉可成各色花卷,若卷肉馅则成肉龙,擀成薄皮可烙脆皮盒子,叠起来,扭一扭,小的是烧饼,大的是千层饼。
   死面的死,大约是面会保持揉好的体积。水温和面团的韧性有密切关联。凉水和面,适合饺子,馄饨,大饼,热水和面适合馅饼,鸡蛋灌饼。面软适合饺子,面硬适合擀面条。将面团置于水中反复揉捏,可出面筋,水沉淀后得面糊可做面皮。
   面加水或奶可成面糊,加入菜丝或碎,可以烙菜饼,搭配玉米面,可烙耨耨子,蒸发糕;面粉淋入水滴可做面疙瘩;加入鸡蛋牛奶可做成蛋糕,面包,披萨,饼干……
   这是做出来的都是基础食品,比面粉高一级,仍有继续加工的巨大空间。比如馒头切片可以裹鸡蛋煎,可以直接油炸,可以搭配菜炒;饺子可以是很多口味,荤素皆宜,馄饨同样,且汤品繁多,馅饼同样,风味各异;擀面条,可以做各种各样的面,有汤的,可以清,可以荤,可以鲜,可以蔬,菌类,无汤的,可以炸酱,凉面,豆角蒸面,炒面,葱油面,拌面;烧饼可以肉馅,素馅,豆沙馅,果酱馅,可以做成麻酱的,紫薯的,红糖的,可糖可咸;面皮可辣可不辣,大饼可以直接吃,还可以切条炒,烩,焖;面疙瘩的做法很多,面疙瘩的汤也是五花八门;做成的蛋糕可以有很多口味,即便是基础的蛋糕坯,也可以做各式裱花,盒子蛋糕,杯子蛋糕,面包可以全麦,豆沙,椰蓉,巧克力,饼干可以黄油、蔓越莓、葡萄干曲奇,桃酥,披萨口味更多。一般发面多做主食,死面用作早餐或者汤类,搭配三餐。这很容易理解,发面好消化,死面不好消化,早餐吃些无妨,晚餐尽量不吃,这样才能更好护佑家人身体健康。有了面粉,再有一颗愿意学习的心,餐桌上就不会缺吃食,任凭你是胃口好,还是胃口不好,总有一款会适合。
   以上种种,都是我做过的,涵盖不了大江南北美食的万分之一,不过就是具有些北方特色的家庭小食。这些都是在陪伴儿子树成长的过程中,一点点地跟着双方老人,网络视频,同事朋友学了的,有的好吃也好看,有的好看不好吃,也有的不好看也不好吃,有的到现在都做不好,勉强算一个有胆量做。还好,家人都不嫌弃,都很捧场,尤其儿子树放假回家,总是要点菜名吃,整个假期都是在家吃,极少有外面的吃食,让他有所挂牵。
   写到这里,已是深夜,城市里吹不到乡村秋收的风。今年连绵的雨,淹没了农人的庄稼。现代化的机器搁浅在地头,在庄稼地里行间踏泥而行的,是守着家乡的中老年人。遥望这一颗颗庄稼归仓的艰难,更加珍惜家中的粮食,从而更加读懂那位老母亲想要带上一袋面的执拗,不知她是否也会在这样的夜里,感慨儿子家里没有她常用的大锅台,没有老肥和面粉,只有吃不惯的牛奶,面包,她想带给儿子的,并非仅是自己微薄的存蓄,而是她以为孩子会想念的源自母亲的味道。说实话,这亦是母亲勤俭治家的生活哲理。
   想当年婆婆想让我学会,我却如何也没有领悟到,现在则慢慢读懂了。爱也好,日子也好,过过,就明白了。
  

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【编者按】一袋面粉,可以让餐桌摆满各种美食,让平淡的生活增添无限的乐趣。作者是一位极具平常心的人。面食美味,乐此不疲。从最初的不会做到馒头,饺子,蛋糕,面包,花卷,疙瘩汤等各色面食端上饭桌,这个过程充分说明了作者对于一袋面粉的感情和热爱生活、热爱家人的美好情怀。作者潜心好学,被双方父母熏陶和指教,面食得以传承,同时传承的不仅是面食文化,更重要的是一种精神,甘愿为家人付出和制造快乐的精神。从面粉的特点和制作的种类在文章中都有详尽的说明,叙述的小节中,感受作者分享的喜悦与幸福,让散文本身充满一种特殊的味道和平淡之美。一篇佳作,流年倾情推荐阅读!【编辑:清鸟】

大家来说说

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1 楼        文友:清鸟        2021-10-21 18:07:10
  真真对家人的爱,从一袋面粉体现得淋漓尽致。文章以小见大,引申出很多关于生活的思考,一袋面粉可营造一个温暖的家,可以抒写一段难忘的感情。祝愉快!
愿与你在茫茫人海中保留一份纯真与美好
回复1 楼        文友:平淡是真        2021-10-21 18:37:58
  谢谢清鸟姐姐读懂,现在的年龄,更能读懂一袋面的意义,当时属实浪费好多,弄得婆婆每次都问,要吗?我把头摇得像不浪鼓一样,她也没办法。现在可好了,家里不种麦子,倒是我们常买了面让他们带回去。
2 楼        文友:素心若雪        2021-10-30 07:58:30
  读姐姐文字总有心里暖意漫延开来,一袋面粉它不只是可以制作很多美好的食物更多的是内急蕴藏姐平淡姐姐满满对家人的爱和勤劳与智慧。生活平平淡淡才是真。人间烟火味,最慰凡人心。一直喜欢这样真实贴心的的美文,感动中,又有张要做面食的冲动了,想着自己就由不得会心一笑……真真姐此处省略许多字。
视与荷般静,原同梅样清。
回复2 楼        文友:平淡是真        2021-11-01 16:48:36
  那日,姐夫炸了油条,一家人都特别喜欢吃。姐夫说,饭菜就是家人分享才好吃,如此,过程的繁琐反而是享受。一起劳动起来吧!抱抱妹妹!
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