江山文学网-原创小说-优秀文学
当前位置:江山文学网首页 >> 凤凰文学 >> 短篇 >> 杂文随笔 >> 【凤凰】浅谈古井酒的文化传承(随笔)

编辑推荐 【凤凰】浅谈古井酒的文化传承(随笔)


作者:仇育富 秀才,1047.10 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:302发表时间:2022-01-14 23:04:34

【凤凰】浅谈古井酒的文化传承(随笔) 古井酒以其香融入味、浓而不烈、香而不艳的淡雅风格赢得市场青睐,一直在中国酒业中占有一席重要地位。“水为酒之血”,“名酒必有佳泉”。古井酒一直被业界誉为“酒中牡丹”,并以“色清如水晶,香纯如幽兰,人口甘美醇和,回味经久不息”饮誉海内外,之所以传承上千年,还得归功于他酿酒所取水的一口古井。
   公元532年,北魏为夺回亳州,与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中,使该井的水质产生了很大变化,众井皆咸涩难饮,唯有这口井清冽甘甜,取此井水酿酒,其味幽香淡雅、入口柔顺、甘美醇和。从此,古井人一直以此井取水酿酒,成为古井千年不衰的公开秘密。
   仅简单地理解为用此井取水便可得佳酿还有失偏颇,据该集团介绍,他们根据古井酒酿酒秘笈《九酝酒法》,按照“嫡系亲传、口传心授、薪火不断”的传统,以保证他尊贵的血脉,采用“无极之水”,也就是取自井中三尺以下的水,保持PH值不超过7.7,由此酿得佳酿芳香馥郁、口感绵柔丰厚,加之其取曲时间为“桃花开时制曲,花凋曲成,制酒,味幽香”,此时采曲,空气温湿,微生物活动旺盛,保证了酒体香似幽兰,芬芳不散。
   古井988是古井系列的新品,在原有酿造工艺的基础上,以手工方式对优质原酒进行斟选,只取池中下层距池底10-20公分处且不接触池底的那一部分酒醅,此层微生物群体丰富,发酵出的香味最幽香,同时还科学把握择时摘酒,最终酿造成上好的古井988新品,从而一举占领国内白酒市场。
   懂酒的人都知道,酒并非酿造出来就能喝的,还得送入常温4-10度的地下酒窑窑藏多年,再经顶级白酒大师精心调制,最终方成美酒供人品尝。
   随着科学技术的不断发展,许多白酒酿造企业都已融合了现代高科技检测控制技术,但白酒的酿造千年以来都带有家庭和集团式的传统酿造思想,各有各的秘笈,有的尊崇“传男不传女”,有的“传嫡不传外”,不少神奇的技术无法传承几百、上千年,加上白酒市场自古以来门派众多,各占山头,一定程度上也制约了白酒品质上升的空间。社会在进步,酿造的方式无论多优良,也离不开这些现代科学技术的配合,因为现代科技也是在尊重传统的基础上发展出来的,酿造美酒既不能都依赖于现代科技,那样就会失去传统,抛弃了历史,又不能固步自封,一味地拒绝现代科技,也只能永远停留在原地,最终会被历史所淘汰。古井人深谙此道,勇于与时俱进,将现代科技与传统酿造经验进行了完美结合,取长补短,学以致用,博采众长,通过技术创新酿造的古井贡酒,在保证其品质纯正的基础上,避免了酒体的兼香混杂,使酒中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调,完美体现了“纯正原浆,手工酿造”的工艺精髓,并代表了白酒健康型的发展趋势,成为又一支领军业界的奇兵。
   说起古井酒,国人并不陌生,这些年中古井酒以其独特的口味和适合各类消费群体的价格占领了相当大的市场份额。“企业的一半是文化”,谁没有文化,谁就不会做到永续经营。古井酒之所以千年不衰,同样也是有着自己根深蒂固的酒文化,古井酒的祖先应推一代枭雄曹操,关于古井的历史人们津津乐道了一千多年。除了这口井,还有一个更为重要的就是酒池,俗话说:“千年老窑万年糟”,新推出的古井988就是在有着500年窑池中发酵而成的,池中含有大量古井“神泥”,栖息着600多种有益微生物,是中国白酒老窑池检测分析数据库极限样板库之一。正因为有了这些源源不息的系统性微生物生化过程所产生的己酸乙酯为主体的几十种呈香、呈味物质,保证了古井988酒香的丰醇,使国人在过去白酒饮用的基础上对古井988的问世又有了新的钟爱。
   酒池虽好、虽老,但我以为还是其历史的沉淀更能醉人。古井酒与曹操等历史人物有着深厚的因缘,加上古井的水、500年的窑池,没有了这些,古井酒便不会有今天这么出彩。以古井里的水来酿酒,尽管自曹操时期就有记载,但如果不是古井人重新在历史的起点上去潜心挖掘、加以传承,可能我们今天就无缘品尝到这样的美酒了。
   近年来,古井酒屡次在国际上拿得大奖,被列为中国十大名酒之列,他们成功的秘诀其实就是将自己的经营理念深深扎根在现实生活的泥土里,将白酒的价位设定在消费者的心理基础之上,因而才会在白酒市场立于不败之地。他们在取得这些荣誉的时候并没有躺在过去的功劳薄上,而是向着更高的目标去迈进,古井988的问世便是古井人向世人所交的一张新的答卷,这张答卷告诉我们:古井人还会将品质更优的酒源源不断地奉献给世人,古井酒永远不会让国人失望。
   愿古井酒香飘万里。
  

共 1819 字 1 页 首页1
转到
【编者按】酒,在中国人的文化中,代表着一种传承、一种信仰。好酒历经几代人的锤炼,提取出最甘芳醇正、最沁人心脾的酿造良方。除此之外,中国人爱酒,爱的还是美酒背后的文化积淀。文人饮酒,饮的是“且须饮美酒,乘月醉高台”的风流;武人饮酒,饮的是“醉里挑灯看剑,梦回吹角连营”的豪迈。可以说,无酒不成宴席,无酒不成诗篇。 随着科技的发展,人们对酿酒的工艺精益求精。古井酒之所以在众多酒类当中脱颖而出,得益于它天然的取材优势:得天独厚的水质、富含数百种微生物的窑池、适宜的温度和干湿度。这些近乎严苛的条件,加上累世传承的酿造秘方,成就了古井酒的“贵族血统”。但是,古井酒并没有在传统的瓶颈中故步自封,反而与时俱进、博采众长地吸收现代化的加工工艺,并用现代化的管理理念去深化历史的遗香,这也成为了古井酒鼎立世界的“独家秘方”。 仇育富老师为我们揭开古井酒的前世今生,让我们看到了一代名酒背后所蕴含的历史积淀,这,是我们中华民族的文化自信,也是我们真正屹立世界之林的底气。好物需要广而告之,好文也需要推荐欣赏,感谢仇育富老师,又给我们带来好文好物的精神美感。致敬! 【编辑:冰弦冷瑟】

大家来说说

用户名:  密码:  
1 楼        文友:凌凤凰        2022-01-15 02:08:20
  好文共赏,编辑精彩!
凌凤凰
共 1 条 1 页 首页1
转到
分享按钮