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精品 【家园】折耳根的乡土味(散文)


作者:贵州晨华 白丁,11.60 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2250发表时间:2022-01-18 14:41:15

常言道:一方水土养一方人。每个人不管走多远,家乡的口味不会变。
   马上就要过年了,每天晚上躺在床上翻来翻去睡不着,满脑子涌现的全是关于家乡的记忆,有吃的、喝的、玩的,如同放电影一遍遍的循环上映。现虽已人到中年,却童心未泯,脑子里滚动的画面美食居多,最出众的要数折耳根炒肉,有时想得都会流出口水来。
   折耳根学名鱼腥草,别名有岑草、蕺菜、葅菜等等。广泛分布于长江以南各省,在我的家乡贵州省内的田间地头随处可见。有句童谣:“折耳根,满坡生,我是外婆的好外孙……”云贵川渝四地百姓尤爱食之,特别是在贵州,可谓家家户户、餐餐顿顿不可或缺。有报道称,贵阳人每天要吃两万多斤。
   我喜好吃折耳根,缘起在镇上读初中。
   当时我寄宿在镇政府派出所堂姐夫那里。每天本可以自己煮饭和炒菜,只因当时家穷,拿不出生活费,每天两顿饭(当地风俗不吃早餐)都用饭盒装好米端到学校的大蒸笼里统一蒸,下课再将饭盒端回来,就着带去的“酸酸菜”吃,一年四季如此。所谓酸酸菜,就是让带去的菜一周内不变味,多数是用白菜、青菜、野葱、萝卜、缸豆晒到半干后,放在土罐里腌制半年以上,再拿出切碎,爆炒后食用。味道全是酸的,所以被冠名“酸酸菜”。
   可是一到冬天,从学校大蒸笼里取回的饭盒,到宿舍就已经冷了,酸酸菜也是冷的,没有条件热的都将就着吃,不饿肚子就行。而我不一样,住在镇政府,冬天镇政府的办公室、干部家都生有炉子,端回饭盒就会去烤火。我最爱去的是镇政府财政所所长家,他家的二兄弟和我同年级,关系处得还不错,而且他和我属族氏宗亲,往来很亲切,一到冬天,我会经常带饭盒去他家吃。很多时候也正遇他家吃饭,顺道也吃点儿热菜。有一次,我端着饭盒往他家走去,在屋外就闻到浓浓的很特别的炒肉香气。推开门跨步进去,只见炉火上的炒锅里,所长夫人正在翻炒锅里的折耳根和五花肉,我很是惊奇。从小到大,在家里只见过折耳根凉拌生吃,从未见过折耳根和着肉炒熟了吃,从香味判断一定很不错,如果我能吃上一口,此生足矣!
   我是一个要面子的人,人家正炒菜,哪能端着饭盒坐在人家的饭桌(炉子兼饭桌)前吃?心里想着,并抬腿退出了门。左手正准备关门时,所长夫人忙拉住我的手说:“这孩子来都来了走什么呀!你坐下来和我们一起吃吧!尝尝我今天新发明的一道菜——折耳根炒五花肉。”她不说还好,这一说浓浓的香味直扑鼻腔,馋得我口水直流,内心的馋虫也让我欲罢不能,简直太想吃一口了。
   正在胡思乱想时,所长夫人将菜起锅时,随便给我的饭盒里舀了一勺子。还得意地说:“快尝尝味道如何?”她的举动让我目瞪口呆,简直不敢相信这是真的。我为了掩饰内心的虚伪,赶紧夹了一截折耳根和一块肉放在嘴里,装模作样地嚼了嚼,很夸张地惊呼:“太好吃了,简直是人间美味,神仙都吃不到。”话虽夸张,但味道是真心不错,口感绵绵地,油而不腻,回味悠长,是我长那么大吃到最好吃的一次。毫不夸张地讲,初中三年,那道折耳根炒肉的香味伴随我三年,也让我离开家乡二十年后还清晰记得。
   也从那一次起,我深深地喜爱吃折耳根了。后随着家庭经济渐渐宽裕,母亲在我的建议下也经常炒着吃、炖着吃,有折耳根炒腊肉、折耳根炒厥巴、折耳根煲鸡汤、折耳根火锅、折耳根豆腐烤鱼……吃法多种多样,花样翻新。在很早以前,家里吃折耳根清一色是凉拌,比如,拌海带丝、拌酸菜、拌萝卜丝,或者剁碎了调制辣椒等等,十天、二十天、一年,味道都是一个样,虽然好吃,实在是有吃腻了的感觉。而且做法还很简单,将折耳根掐成长约四厘米长的小段,洗净沥干,放酱油、少许食盐、撒上糊辣椒、放几苗香菜和分葱,搅拌均匀,一盘开胃菜就做好了。
   随着社会的进步,人们对美食的追求都发生了变化,部分省市的高级餐桌上也能见到了它的影子,遗憾的是在北方买的人依然很少、吃的人更少。记得我家楼下一大型超市开业时卖了几天,后因买的人少就下架了。作为有云贵川渝近两亿人喜爱的折耳根,真心期盼有更多的人能够接受它、爱上它。因为折耳根不仅是一道美食,还有很高的药用价值。据《本草纲目》《常用中草药手册》等中医药书记载,鱼腥草具有清热解毒、排除疮毒、利尿消肿、润肠通便以及抗菌、抗癌、抗病毒等作用。近现代,我国科技人员还开发出鱼腥草注射液,主要用于抗菌,增强机体免疫功能,抗过敏和平喘等作用。
   我已离开家乡贵州二十余载,对折耳根牵挂万千。只要回老家探亲,母亲一定会给我特制一盘折耳根,或炒肉或凉拌;只要有老乡回贵州,都会让其带些回来。每每用它炒腊肉时,就会情不自禁想起贵州作家李文凌在《折耳根之味》中的描写:腊肉皮微脆而胶糯,瘦肉酥松、肥肉油嫩,折耳根软柔……夹一簇折耳根、一片腊肉,同送进嘴……频频下箸,狼吞虎咽,斯文扫地。
   长大了,离开了,难忘的,总是乡情的味道。岁月变迁,思念家乡依旧。万千思绪中,最忘不了的,依旧是折耳根中散发出来的浓浓乡土味!

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【编者按】这篇散文,回忆家乡的折耳根,有着许多难忘的往事,浓郁的乡土气息和生活气息,浓浓的乡情洋溢。每个人不管走多远,家乡的口味不会变,家乡的味道依旧是最地道的、最难忘的。而这种乡情,身在其中感受不深,一旦远离乡土,才会随着岁月日渐浓郁。优美的散文,感谢发文分享,推荐阅读共赏!【编辑:秋觅】【江山编辑部•精品推荐202201200012】

大家来说说

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1 楼        文友:秋觅        2022-01-18 14:42:16
  优美的散文,回忆家乡的折耳根,有着许多难忘的往事。感谢赐稿,欣赏佳作,期待更多精彩!
秋觅
2 楼        文友:贵州晨华        2022-01-18 17:17:37
  非常感谢秋觅编辑老师的精彩点评,我是文字的小学生,因常常写材料,写散文都快忘干净了。到贵网站注册,目的是给自己一点小压力,加倍努力写下去。
3 楼        文友:秋觅        2022-01-20 21:40:47
  祝贺精品,欣赏佳作,期待更多精彩!
秋觅
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