“十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。”
　　 南宋诗人王十朋《咏蕺》诗中所咏的蕺菜，就是中药里的鱼腥草，南方一些地区把它叫做折耳根，川人则叫出了一个画面感很强的名字—猪鼻拱。至于为啥会叫这样一个奇葩的名字，查了一些文献资料无果，我猜一是约定俗成，没啥含义；另一种可能是最初不确定折耳根是否有毒、是否能吃时，川人拿折耳根去喂猪，让猪试吃，结果猪闻到那股刺鼻的气味，就拒绝食用，用鼻子拱到一旁去了。所以，就叫它猪鼻拱。
　　 猪鼻拱既是一味中药，又是一种野菜，属于食药同源的野菜。李时珍《本草纲目》记载：鱼腥草“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。”《医林纂要》说他它可以行水，攻坚，去瘴，解暑。疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血。《现代实用中药》：生叶：烘热外贴，可治疮癣。凡疥癣肿胀，湿疹，腰痛等可作浴汤料。生嚼其根，可防止冠心病的心绞痛发作。
　　 全民求温饱的70年代初，我和妹妹去挖猪鼻拱，拿回家晒干卖给药店做中药材，那时极少有人吃这种野菜。猪鼻拱喜欢湿润，大多生长在水井旁或者田埂斜坡上。记得还是草长莺飞的二月，我们兄妹去了一块冬水田边挖猪鼻拱。
　　 薄雾笼罩的冬水田很大，水清且浅，馒头大的泥丸露出水面，上面长满青草。整块田状如矩形，宛如一方带水的作战实景模型图。一只翠鸟站在凸起的泥丸上跳跃，觅食小鱼小虾。那时我们兄妹年龄小，根本就不懂得欣赏这这种朦胧的美景，见到猪鼻拱就开挖。挖着挖着，小妹尖叫一声，一不下心就跌落冬水田中，我见了急忙伸手去拉她。她在冰凉的淤泥中挣扎着，越陷越深，碰巧我的手够不着，双方都着急。或许是急中生智，我把挖猪鼻拱的工具--一柄小挖锄伸过去，她拉着挖锄的木柄，我仰首头使劲儿拽，好不容易把她拽上坡来，看她两腿稀泥巴冷得瑟瑟发抖的样子，我既心痛又好笑。
　　 那次由于小妹发生的一点小小意外，猪鼻拱就没再继续挖下去。我们将不多的猪鼻拱带回家，母亲并没有晒干当做药材卖掉的打算，而是现做了一个菜--洗净的鲜活猪鼻拱和煮熟粉条一起凉拌，佐料自然少不了辣椒、胡椒、花椒和葱、姜、蒜、醋、酱油等。我在一旁闻到那股香味儿就谗涎涌喉。端上餐桌，我第一个把筷子伸向那盘菜，入口后味蕾告诉我，那是最美味的一道素菜，没有之一。
　　
　　 《民国三台县志》记载，民国26年春大旱加夏洪涝，导致三台大饥荒，饥民把粮食吃光了，就吃秕谷、吃糟糠、野菜、野果，平时没人吃的猪鼻拱成为抢手野菜，把田埂、山坡到处挖得像蜂窝。
　　 关于猪鼻拱可以当菜吃，还有一个传说。据说在春秋时期，浙江绍兴有一座山叫会稽山，越王勾践卧薪尝胆期间，有一年天旱歉收，大臣们上会稽山采集蕺菜（猪鼻拱）进行试吃，确认安全无毒后，方才推荐给越王品尝。越王觉得味道虽然有点苦，但比起自己每天品尝的猪苦胆味道好多了，并且有一股香味儿，于是便吞而食之。接着，越王把蕺菜能吃这事儿昭告天下。百姓见了告示后纷纷挖蕺菜充饥。从那以后，江浙一带老百姓开始把蕺菜当做蔬菜食用，其药用价值也陆续进入中华各类药典并传承下来。
　　 改革开放以来，人民生活水平如芝麻开花节节高。猪鼻拱这种野菜，尽管有一丝苦味，但因其属于纯天然无公害野菜，备受城里市民欢迎。各大火锅店、餐馆把猪鼻拱剁成米粒状作为调味品，深受食客欢迎。市场价格一直居高不下。受逐利本性的驱使，许多农民纷纷人工种植，把猪鼻拱的芊芊玉体养得白白胖胖的，很有卖相。
　　 猪鼻拱一年四季都有上市。而我则喜欢春节前后购买白茎白芽和背面紫色的嫩叶来吃。退休以后，我跟随老伴儿几乎天天逛菜市场，买菜次数多了，也买出一些经验来：听人说，买没有叶子的猪鼻拱，也就是长在地下的茎，太胖那种是人工种植的，如果买带叶子的，可以撕破一片叶子拿到鼻孔前闻一闻，鱼腥味儿特别浓的就是野生的，反之，就是人工种植的。
　　 猪鼻拱凉拌可生吃，也可吃半生半熟吃。就看个人对刺鼻鱼腥味儿的可接受程度。我们家就喜欢生吃。每次买回来，特别是带叶子那种，洗净后摘成小段，用熟油辣椒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜，调和凉拌，味道极佳。如果把猪脷子(猪舌头)火猪耳朵、猪拱嘴等洗净煮熟切片，合到一起凉拌，荤素搭配，吃起就更加巴适了。如果不喜欢吃凉拌菜，还可和青红椒丝一起，加酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜、水淀粉，炒成肉丝，也是一道美味佳肴。此外，猪鼻拱还可以根据自己的喜好，用来烫火锅、和着鸡鸭一起煲汤，烤串串、当茶饮等，都是不错的选择。
　　 前几年在某个微博上看见一个四川老乡，把川人挖、吃折耳根写成一个幽默段子，其中印象最深的金句有这么几句：不吃折耳根的人，出川都不好意思说自己是四川人；四川人自带折耳根基因。吃折耳根，是对四川血统的基本尊重；为了挖折耳根，我们能把整座山挖空；四川人的命，都是折耳根给的；没有折耳根的饭局，是没有灵魂的。作者最后杜撰了一个惊掉下巴的奇葩例子--一女娃儿跟前男友分手竟是男友把狼牙土豆里的折耳根挑出来吃光了！一口都没给她留。哈哈，有趣把？
　　 段子归段子，人间烟火气，最抚凡人心。折耳根作证，味蕾不会撒谎。味蕾深处是故乡。川渝吃货们对故乡猪鼻拱的情有独钟和爱不释口，情真意切，无可非议。可以毫不夸张地说，猪鼻拱已经成为川菜中可以独素一菜、也可荤素搭配的一道美味佳肴。吃遍华夏东南西北的美食家汪曾祺先生，生前初食折耳根，对其中的鱼腥味儿直呼“招架不了”。生于江南水乡的汪先生尚且如此，北方的朋友，或许就更难接受这样的口感了。